Mise · gestió de càtering

Mise (de mise en place, «tot al seu lloc») és l'aplicació de gestió d'un càtering. Reuneix en un sol lloc el cicle complet de cada esdeveniment: la primera consulta del client i el pressupost, l'esdeveniment amb el seu menú, convidats, personal i muntatge, la producció a la cuina amb el cost real de cada plat, les compres a proveïdors, la traçabilitat alimentària de cada lot i el cobrament i el pagament de les factures.

Tot està connectat: el preu que pagues per un ingredient arriba sol al cost de cada plat, de cada menú, de cada pressupost i de la rendibilitat de cada esdeveniment; el que cuines per a un esdeveniment descompta l'estoc lot a lot; i de cada plat servit saps quin lot de quin proveïdor duia.

12345

1. 1
   La barra lateral porta a cada secció, agrupades per àrees: General, Vendes, Cuina, Compres, Seguretat alimentària, Operacions i Finances.
2. 2
   El cercador troba qualsevol esdeveniment, client, plat, ingredient, lot o factura des de qualsevol pantalla.
3. 3
   Crea dona d'alta un esdeveniment, pressupost, client, plat… sense sortir d'on ets.
4. 4
   El teu usuari: el teu perfil, el teu idioma i el teu tema, i la sortida. Si ets administrador, també Usuaris i Configuració.
5. 5
   El menú Ajuda obre aquest manual —al capítol de la pantalla on ets— i les guies interactives.

#El recorregut d'un esdeveniment

Així viatja un esdeveniment per Mise, de la primera trucada al darrer cobrament. Cada pas és una secció de l'aplicació i un capítol d'aquest manual (prem-ne qualsevol per anar-hi):

#Per on començar segons el teu lloc de treball

Cada persona veu a Mise el que el seu perfil d'accés li permet (vegeu Perfils i permisos). Aquests són els capítols que més faràs servir segons la teva feina:

Si és la primera vegada que hi entres, llegeix abans Entrar a Mise i La pantalla i el que és comú: hi s'explica el que funciona igual a totes les seccions (cercar, filtrar, obrir una fitxa, omplir un formulari).

#Com llegir aquest manual

• Captures amb marques. Cada captura és de l'aplicació real. Els números 1 assenyalen les parts que s'expliquen a sota, a la llegenda. Passa el ratolí per una marca o per la seva línia de la llegenda i la zona es ressalta a la captura; prem la captura per veure-la a pantalla completa.
• Rètols de la pantalla. El que veus escrit en un botó, una pestanya o un camp apareix així: Nou esdeveniment, Desa. Les tecles, així: ⌘K.
• Passos. Les tasques s'expliquen pas a pas en requadres numerats, amb el que passa al final.
• Requadres de color. Els consells van en verd, el important en groc, la normativa en grana, com es calcula una xifra en terracota, i què canvia segons el teu perfil d'accés amb un cadenat.
• Cercar. El cercador de l'esquerra (o la tecla /) troba qualsevol paraula a tot el manual.
• Imprimir. Imprimeix o desa en PDF, a baix a l'esquerra, treu el manual en paper o en PDF, cada capítol en la seva pàgina.

#Com està organitzat aquest manual

Després d'aquests primers passos, cada capítol correspon a una secció de la barra lateral de l'aplicació, en el mateix ordre i amb la mateixa icona. Al final, els annexos: perfils i permisos, glossari i preguntes freqüents.

Cada persona de l'equip entra a Mise amb el seu propi usuari: un correu electrònic i una contrasenya. El que veu després depèn del seu perfil d'accés (direcció, cuina, comercial, administració, compres o operacions): les seccions de la barra lateral, les xifres que pot consultar i el que pot crear o canviar. Els comptes els crea un administrador a Usuaris; no hi ha registre lliure.

#La pantalla d'accés

12345678

1. 1
   Correu electrònic: el correu amb què et va donar d'alta l'administrador.
2. 2
   Contrasenya. L'ull de la dreta la mostra o l'amaga mentre l'escrius.
3. 3
   Entra (o la tecla Retorn a la contrasenya) obre el teu espai de treball.
4. 4
   Comptes de demostració: a la demo, un clic en una persona entra directament amb el seu compte.
5. 5
   El vídeo de presentació: tres minuts sobre el que fa Mise. Prem ▶ per veure'l (millor amb so; és en castellà).
6. 6
   Si en vols saber més: les especificacions, la presentació i el resum en PDF de Mise.
7. 7
   Idioma de l'aplicació (castellà, català o anglès), ja des de la pantalla d'accés.
8. 8
   Canvia entre mode clar i fosc.

En pantalles estretes (un mòbil o una finestra petita) desapareix la presentació de l'esquerra i queda només el formulari, amb el logotip a dalt i, sota els comptes de demostració, el vídeo i els documents de la proposta.

12

1. 1
   El correu o la contrasenya no són correctes: revisa els dos camps (les majúscules compten a la contrasenya). Si l'avís és «No hi ha connexió amb el servidor», el problema és de connexió, no de les teves dades.
2. 2
   L'ull mostra la contrasenya perquè vegis què has escrit.

#Els comptes de demostració

A la versió de demostració, sota el formulari apareixen sis persones fictícies de l'empresa d'exemple («Romero y Sal Catering»). Cadascuna té un perfil d'accés diferent, així que veus la mateixa aplicació tal com la veuria cada lloc de treball. Totes fan servir la contrasenya demo1234.

El capítol «La pantalla i el que és comú» explica com es nota en pantalla el que un perfil no pot veure (un cadenat en lloc de la xifra).

#El vídeo i els documents de la proposta

Sota la presentació de l'esquerra hi ha un vídeo de tres minuts que explica què fa Mise. Prem ▶ per veure'l, millor amb so; el botó de pantalla completa l'amplia i, al menú ⋮ del reproductor, pots activar els subtítols (en castellà).

A sota, el bloc Si en vols saber més reuneix tres documents sobre Mise, pensats per a qui l'està avaluant:

• Especificacions — tot el que fa, secció per secció. S'obre en una altra pestanya.
• Presentació — els processos principals, animats. S'obre en una altra pestanya.
• Proposta · PDF — un resum de dues pàgines que es descarrega al teu equip.

Si el navegador bloqueja la pestanya nova, Mise avisa amb «No s'ha pogut obrir el document»: permet les finestres emergents de la pàgina i torna a prémer.

#Si oblides la contrasenya

Mise no envia correus per recuperar la contrasenya: els comptes els gestiona un administrador. Demana-li que entri a Usuaris (al seu menú d'usuari), obri la teva fitxa i faci servir Restableix la contrasenya: et posarà una de nova (d'almenys 8 caràcters) que t'haurà de comunicar de manera segura. L'anterior deixa de funcionar a l'acte.

#El teu menú d'usuari i «El meu perfil»

A dalt a la dreta hi ha el teu botó d'usuari: les teves inicials, el teu nom i el teu accés (el nom del teu perfil o «Administrador»). En prémer-lo s'obre el teu menú.

12345

1. 1
   El teu nom i el teu accés («Administrador» o el nom dels teus perfils). Prem per obrir el menú.
2. 2
   El meu perfil: les teves dades, l'idioma i el tema.
3. 3
   Connectar amb Claude: treballar amb Mise des d'un xat amb Claude (vegeu Connectar amb Claude).
4. 4
   Només els administradors hi veuen Usuaris i Configuració.
5. 5
   Tanca la sessió et porta de nou a la pantalla d'accés.

12

1. 1
   Sota el nom, el perfil d'accés de la persona: aquí «Comercial y eventos».
2. 2
   Les altres persones tenen El meu perfil, Connectar amb Claude i Tanca la sessió.

12345

1. 1
   Càrrec: el teu lloc a l'empresa, tal com el va anotar l'administrador.
2. 2
   Accés: «Administrador» o els teus perfils d'accés. Si en tens diversos, surten units amb «+».
3. 3
   Idioma: ES (castellà), CA (català) o EN (anglès). Canvia tota l'aplicació a l'instant.
4. 4
   Tema: clar, «Sistema» (el que tingui el teu ordinador o mòbil) o fosc.
5. 5
   Tanca el diàleg: els canvis ja estan aplicats.

#Tancar la sessió

#Si el teu usuari no té perfil d'accés

Un usuari que no és administrador necessita almenys un perfil d'accés per veure alguna cosa. Si un administrador crea el teu compte sense perfil (o te'ls treu tots), en entrar veuràs la pantalla Sense perfil d'accés: «El teu usuari encara no té cap perfil d'accés assignat, així que no pot veure res. Demana a un administrador que te n'assigni un.», amb el teu correu electrònic i el botó Tanca la sessió. Quan l'administrador t'assigni un perfil, torna a entrar.

#Entrar des del mòbil

12

1. 1
   El mateix formulari: correu electrònic, contrasenya i Entra.
2. 2
   Els comptes de demostració, un a sota de l'altre. Desplaça't cap avall per veure els altres i els documents de la proposta.

Mise funciona igual al navegador del mòbil o d'una tauleta. Si la faràs servir sovint, afegeix-la a la pantalla d'inici des del menú del navegador («Afegeix a la pantalla d'inici»): s'obrirà com una aplicació més.

Totes les seccions de Mise comparteixen la mateixa estructura i les mateixes peces: la barra lateral per moure't, la barra superior amb el cercador i el botó per crear, llistats que es cerquen i es filtren igual, fitxes que s'obren a la dreta i formularis amb els mateixos botons. El que aprenguis aquí et serveix a qualsevol pantalla.

#Les parts de la pantalla

1234

1. 1
   Barra lateral: les seccions, agrupades per àrees. La secció on ets queda ressaltada.
2. 2
   Menú Ajuda, fix al peu: aquest manual i les guies interactives.
3. 3
   Barra superior: el títol de la secció i les eines que serveixen a qualsevol pantalla (detall a sota).
4. 4
   El contingut de la secció; canvia en triar-ne una altra a la barra lateral.

12

1. 1
   El títol de la secció on ets.
2. 2
   El cercador global: prem-hi o fes servir ⌘K (Mac) / Ctrl+K (Windows).

1234

1. 1
   Ajuda de la pantalla on ets (també amb la tecla F1).
2. 2
   Crea: dona d'alta un esdeveniment, pressupost, client, plat… des de qualsevol pantalla.
3. 3
   Idioma (el globus) i tema clar o fosc (la lluna).
4. 4
   El teu menú d'usuari: «El meu perfil», «Connectar amb Claude», tancar la sessió i, si ets administrador, Usuaris i Configuració.

#La barra lateral

Les seccions estan agrupades per àrees, en l'ordre de la feina d'un càtering. Només veus les que permet el teu perfil d'accés: a una persona de cuina no li surten, per exemple, Factures ni Pagaments.

En canviar de secció, la pantalla que deixes torna al seu estat inicial: si hi havies cercat o filtrat alguna cosa, en tornar-hi ho trobes sense filtrar.

12

1. 1
   Cada icona és una secció; en deixar-hi el ratolí a sobre apareix el seu nom. Les àrees se separen amb una línia.
2. 2
   El menú Ajuda continua al peu.

123

1. 1
   Obre aquest manual al capítol de la pantalla on ets (aquí, el Tauler), en una altra pestanya.
2. 2
   Obre el manual complet, des de la portada.
3. 3
   Obre les guies interactives de la pantalla (el mateix que el botó Ajuda de dalt o F1).

#L'ajuda: guies interactives i aquest manual

Hi ha dos tipus d'ajuda dins de Mise:

• Aquest manual, que s'obre des del menú Ajuda del peu de la barra lateral, directament al capítol de la pantalla on ets.
• L'ajuda de la pantalla amb les seves guies interactives: el botó Ajuda de la barra superior (o la tecla F1) obre a la dreta un panell amb el que és la secció i les tasques que hi pots fer. Cada guia es reprodueix sobre captures reals: un punter va al lloc, el ressalta i fa l'acció mentre s'explica cada pas.

1234

1. 1
   On ets: què és aquesta secció i per a què serveix.
2. 2
   Enllaç al capítol d'aquesta secció al manual.
3. 3
   Què pots fer aquí: una guia per tasca, amb el seu objectiu i el nombre de passos. Prem-la per veure-la.
4. 4
   Guies que serveixen a qualsevol pantalla: cercar, crear, canviar l'idioma i el tema.

12345

1. 1
   L'objectiu de la guia: què aprendràs a fer.
2. 2
   La captura animada: l'element de cada pas es ressalta i el punter fa l'acció (clic, escriure, desplaçar).
3. 3
   L'explicació del pas en curs.
4. 4
   Controls: pas anterior, pausa / reproduir (al final, «torna a veure») i pas següent. La guia avança sola.
5. 5
   La llista de passos: prem-ne qualsevol per anar-hi directament.

#Cercar qualsevol cosa

El cercador global de la barra superior troba, des de qualsevol pantalla, esdeveniments, clients, pressupostos, plats i elaboracions, menús, ingredients, lots, proveïdors, personal, material i factures. Cerca pel nom i també pel codi o número: «EV-2026-0088», «Q-2026-0047», «INV-2026-0097» o el codi d'un lot («L-2026-…»), el seu lot de proveïdor o el seu albarà. Només mostra el que el teu perfil pot veure.

1234

1. 1
   Escriu almenys dues lletres; els resultats apareixen sols mentre escrius.
2. 2
   Els resultats surten agrupats per tipus (Esdeveniments, Clients, Pressupostos, Factures…).
3. 3
   Cada resultat amb una dada que l'identifica (codi, client, data). Prem-lo per anar a la seva secció amb la fitxa oberta.
4. 4
   Un mateix terme pot trobar el client, els seus esdeveniments, els seus pressupostos i les seves factures.

#Crear alguna cosa nova

El botó Crea de la barra superior dona d'alta, sense sortir d'on ets, qualsevol registre que el teu perfil pugui crear. En desar-lo, Mise et porta a la seva secció; en el cas d'un esdeveniment, un plat o un menú obre a més la seva fitxa perquè continuïs completant-lo (el menú i el personal de l'esdeveniment, l'escandall del plat, els plats del menú).

1234

1. 1
   Crea desplega les altes disponibles.
2. 2
   Vendes: esdeveniment, pressupost i client.
3. 3
   Compres i cuina: comanda, plat, menú i ingredient.
4. 4
   Operacions: una persona de l'equip i material.

1

1. 1
   Només apareixen les altes que permet el perfil: aquí esdeveniment, pressupost i client.

Si cancel·les el formulari, no es crea res i continues on eres. Si el teu perfil no pot crear res, el botó no apareix.

#Idioma i tema

12

1. 1
   El globus mostra l'idioma actual (ES).
2. 2
   Tria castellà, català o anglès: canvia tota l'aplicació a l'instant.

12

1. 1
   En mode fosc, el sol torna al mode clar; en mode clar, la lluna passa al fosc.
2. 2
   Tot s'adapta: fons foscos, textos clars i els mateixos colors per als tipus i els estats.

L'idioma i el tema es recorden al navegador que fas servir. A El meu perfil (menú d'usuari) també pots triar el tema «Sistema», que segueix el mode clar o fosc del teu ordinador o del teu mòbil. Més detalls al capítol «Entrar a Mise».

#Els llistats

Gairebé totes les seccions comencen amb un llistat: esdeveniments, pressupostos, clients, plats, ingredients, comandes, factures… Tots funcionen igual. Aquest és el de Clients.

1234567

1. 1
   Indicadors de la secció (aquí, clients actius, amb esdeveniments propers, pendent de cobrament i vençut).
2. 2
   Cercador del llistat: filtra a l'instant per les columnes principals (nom, CIF, contacte, ciutat…).
3. 3
   Exportar CSV: descarrega el que veus (amb el filtre i la cerca aplicats) en un fitxer que obre l'Excel.
4. 4
   El botó per donar d'alta un registre d'aquesta secció.
5. 5
   Filtres ràpids: cadascun amb el seu recompte. Només n'hi ha un d'actiu alhora.
6. 6
   Ordenar: prem una capçalera per ordenar de menor a major, una altra vegada de major a menor (fletxa) i una tercera per treure l'ordre.
7. 7
   Cada fila és un registre: prem-la per obrir-ne la fitxa.

123

1. 1
   El que s'escriu es cerca a totes les columnes principals; la ✕ de la dreta esborra la cerca.
2. 2
   El filtre actiu, ressaltat. La cerca s'aplica dins del filtre; el recompte de cada filtre no canvia en cercar.
3. 3
   Només queden les files que compleixen el filtre i contenen el text cercat.

#Les fitxes

En prémer un registre s'obre la seva fitxa en un panell que entra per la dreta, sense perdre el llistat del darrere. Totes segueixen el mateix esquema: una capçalera amb el nom i les accions, i pestanyes amb la informació agrupada.

1234567

1. 1
   El sobretítol: el tipus o el codi del registre. Al costat, en moltes fitxes, una etiqueta de color amb l'estat (Confirmat, Vençuda…).
2. 2
   El nom i, a sota, les seves dades principals.
3. 3
   Accions de la fitxa (aquí, crear un pressupost per al client i editar). Passa el ratolí per una icona per veure què fa.
4. 4
   Tancar la fitxa (també amb Esc o prement fora del panell).
5. 5
   Pestanyes: cadascuna agrupa una part de la informació; moltes porten el seu recompte.
6. 6
   La franja amb les xifres clau del registre.
7. 7
   Targetes amb les dades agrupades. Algunes tenen l'ajuda ⓘ al costat del títol o un botó d'acció.

Si canvies alguna cosa en una fitxa, en tancar-la el llistat del darrere s'actualitza sol. Des d'una fitxa pots obrir-ne d'altres (per exemple, un esdeveniment des de la fitxa del seu client): s'obren a sobre i, en tancar-les, tornes a l'anterior. Al mòbil, les fitxes ocupen tota la pantalla.

#Els formularis

Per crear o canviar un registre es fa servir un formulari en una finestra. Tots s'omplen i es desen igual.

1234567

1. 1
   El títol diu què estàs fent («Edita el client», «Nou esdeveniment»…) i, en editar, sobre quin registre.
2. 2
   Els camps amb asterisc són obligatoris. Els que tenen una fletxa es trien d'una llista.
3. 3
   Els números admeten coma o punt decimal, sense punts de miler; a la dreta, la unitat (dies, %, €…).
4. 4
   Un interruptor per a les opcions de sí o no, amb la seva explicació.
5. 5
   Etiquetes: se'n poden marcar diverses alhora.
6. 6
   Elimina només apareix quan el registre es pot esborrar; sempre demana confirmació.
7. 7
   Desa els canvis, o Cancel·la per sortir sense desar.

12

1. 1
   Els camps que apunten a un altre registre (client, menú, proveïdor…) obren un selector amb cercador: escriu unes lletres per acotar la llista.
2. 2
   Prem l'opció per triar-la; a sota de cadascuna, una dada que la distingeix.

#L'ajuda ⓘ dels indicadors

Al costat de molts indicadors, gràfics i targetes hi ha un petit ⓘ. En prémer-lo s'obre una explicació en tres parts: què mostra, com es calcula i com llegir-lo. És la manera més ràpida de saber d'on surt una xifra.

1234

1. 1
   El ⓘ al costat del títol de l'indicador.
2. 2
   Què mostra la xifra.
3. 3
   Com es calcula, amb la seva fórmula.
4. 4
   Com llegir-lo: quan és bon o mal senyal i què fer. Prem fora o Esc per tancar-la.

#El que el teu perfil no et deixa veure

Cada perfil d'accés decideix quines seccions veus, quines xifres pots consultar i què pots crear o canviar. El que no et correspon es nota així:

• Seccions: les que no permet el teu perfil no surten a la barra lateral.
• Xifres: un import o un cost que no pots veure apareix com un cadenat gris (en passar-hi el ratolí: «Ocult pel teu perfil d'accés»), o la columna o l'indicador sencer no apareixen.
• Botons: els de crear, editar o eliminar no surten si no tens permís per a aquesta acció.
• Formularis: no mostren els camps que no pots veure (per exemple, el preu per convidat).
• Exportar: el botó d'exportar a CSV només apareix si el teu perfil ho permet.

1234

1. 1
   El Tomás té el perfil Operaciones.
2. 2
   La seva barra lateral només té les seccions de la seva feina: Tauler, Calendari, Esdeveniments, Menús, Traçabilitat, Personal i Material.
3. 3
   Pot crear i editar esdeveniments: té aquest permís.
4. 4
   Però no pot veure els ingressos: en lloc seu surt un cadenat.

#Mise al mòbil

En un mòbil (o una finestra estreta) Mise reorganitza la pantalla: la barra lateral s'amaga en un calaix, els llistats es converteixen en targetes (una per registre, sense columnes) i les fitxes i els formularis ocupen tota la pantalla.

12345

1. 1
   El menú (☰) obre el calaix amb les seccions.
2. 2
   La lupa obre el cercador global.
3. 3
   Ajuda de la pantalla.
4. 4
   Crear (⊕).
5. 5
   El teu menú d'usuari: des d'«El meu perfil» es canvien l'idioma i el tema.

123

1. 1
   Les mateixes àrees i seccions que a l'ordinador; llisca per veure-les totes.
2. 2
   Al mòbil, els administradors tenen aquí Usuaris i Configuració.
3. 3
   El menú Ajuda, al peu.

#Dreceres de teclat

Les dreceres ⌘K/Ctrl+K i F1 funcionen des de la pàgina; si tens una fitxa o un diàleg oberts, tanca'ls abans.

#Enllaços directes

Pots desar als preferits una secció concreta o compartir un enllaç que obri Mise en ella, afegint al final de l'adreça:

Es poden combinar amb &: per exemple ?seccion=calendario&lang=ca. A la demo pública, ?demo=chef entra directament amb el compte del Marc (també admin, sales, finance, buyer o ops).

El Tauler és la primera pantalla en entrar a Mise: el resum del que demana atenció avui. Reuneix, en viu, les xifres d'esdeveniments, pressupostos, factures, comandes, estoc i seguretat alimentària, i des de cadascuna et porta a la pantalla on es resol. Està fet de blocs (vendes, operacions, cuina i compres, finances) i cada persona veu els que permet el seu perfil: la direcció els veu tots; la cuina, els d'operacions i cuina; l'administració, els de vendes i finances…

#El Tauler d'un cop d'ull

1234

1. 1
   La salutació i la data d'avui. La ⓘ explica d'on surten les xifres del Tauler.
2. 2
   La fila d'indicadors: fins a cinc xifres clau. Prem-ne una per anar al seu llistat.
3. 3
   Ingressos i marge per mes.
4. 4
   Els propers esdeveniments.

A sota, en desplaçar-te, continuen els altres blocs, en aquest ordre:

Si al teu perfil li falta un dels blocs d'una fila, l'altre ocupa tot l'ample. Les xifres es calculen en entrar al Tauler: per veure-les al dia després de treballar en una altra secció, torna a prémer Tauler a la barra lateral.

#Els indicadors de la fila superior

12345

1. 1
   Contractat aquest mes i, a sota, el facturat en els darrers 30 dies.
2. 2
   Propers 30 dies: esdeveniments per davant; a sota, els confirmats i els seus convidats.
3. 3
   Pressupostos oberts (enviats, pendents de resposta), el seu import i el percentatge que es guanya.
4. 4
   Food cost dels darrers 90 dies, amb un punt verd, ambre o vermell respecte a l'objectiu.
5. 5
   Per cobrar: el que et deuen els clients; a sota, la part vençuda i en quantes factures.

N'hi caben cinc: al Tauler de direcció surten els cinc primers; els altres tres apareixen als perfils que no en tenen algun d'aquells (per exemple, el de cuina veu «Convidats · 7 dies» i «Estoc baix»).

#Ingressos i marge

1234

1. 1
   La ⓘ explica què entra a l'ingrés i al cost.
2. 2
   Llegenda: Ingressos i Cost en barres, Marge en línia.
3. 3
   El mes en curs, ressaltat.
4. 4
   Els mesos següents: esdeveniments ja contractats que encara no s'han celebrat.

Cada barra suma els esdeveniments confirmats, realitzats i facturats pel mes en què se celebren, des del primer mes amb esdeveniments fins a dos mesos per davant. En passar-hi el ratolí per sobre d'un mes en veus el detall: el nombre d'esdeveniments i l'import de cada sèrie («contractat» als mesos futurs). Si el teu perfil no veu els costos, només veuràs els ingressos; si no veu imports, el nombre d'esdeveniments per mes.

#Propers esdeveniments

1234

1. 1
   Calendari obre el calendari del mes.
2. 2
   La data, del color del tipus d'esdeveniment (casament, empresa, còctel…).
3. 3
   El nom i, a sota, l'hora, els convidats i el lloc.
4. 4
   L'estat de l'esdeveniment. Prem la fila per obrir-ne la fitxa.

Surten els propers esdeveniments no cancel·lats (fins a vuit), per data i hora. Dues icones avisen, al costat de l'estat, del que convé revisar:

• una persona ratllada en ambre («Sense personal assignat»): l'esdeveniment està confirmat però encara no té ningú de l'equip assignat;
• un ✓ verd («Produït»): la cuina ja l'ha produït.

Passa el ratolí per la icona per veure'n el significat.

#Convidats dels propers 14 dies i embut comercial

1234

1. 1
   Avui, ressaltat. Cada barra suma els convidats dels esdeveniments confirmats i pressupostats d'aquell dia.
2. 2
   El dia més carregat, amb la seva xifra escrita: el que demana planificar abans personal i material.
3. 3
   L'embut comercial: els pressupostos dels darrers 120 dies per estat, amb el seu nombre i el seu import.
4. 4
   Mostra'ls tots obre Pressupostos.

L'embut mostra quants pressupostos hi ha en cada estat (Esborrany, Enviat, Acceptat, Rebutjat, Caducat) i el seu import sense IVA; la barra més llarga és la de l'estat amb més import. Si el teu perfil no veu preus de venda, les barres compten pressupostos en lloc d'euros.

#Alertes de preu, estoc baix i lliuraments

12345

1. 1
   Alertes de preu: ingredients el preu dels quals ha pujat un 4 % o més en 30 dies, en quantes receptes són i quant ha pujat.
2. 2
   Planifica compres obre el planificador de Compres per demanar el que falta.
3. 3
   Estoc baix: existències respecte al mínim; la barra és vermella per sota de la meitat del mínim.
4. 4
   Lliuraments previstos: comandes que arriben en els propers 3 dies; «Amb retard» si la seva data ja ha passat.
5. 5
   L'import de la comanda (si el teu perfil veu els costos).

• Alertes de preu (fins a 6): compara l'últim preu de compra amb el de fa 30 dies. Prem un ingredient per veure'n l'historial de preus, quins plats queden afectats i comparar proveïdors. La ⓘ ho explica.
• Estoc baix (fins a 7): els ingredients actius amb existències per sota del seu mínim, de més a menys urgent. Prem-ne un per obrir-ne la fitxa.
• Lliuraments previstos (fins a 6): comandes enviades o rebudes en part el lliurament de les quals és avui, en els propers 3 dies o ja ha passat. Prem-ne una per obrir la comanda i registrar la recepció.

#Seguretat alimentària

12345678

1. 1
   Caducats en estoc: lots amb existències la data dels quals ja ha passat (vermell si n'hi ha cap).
2. 2
   Caduquen avui o demà: lots que cal fer servir ja.
3. 3
   Mostres a llençar: mostres testimoni que ja han complert el seu termini de conservació.
4. 4
   Incidències en recepció dels darrers 7 dies.
5. 5
   Controls fora de límits dels darrers 7 dies.
6. 6
   Traçabilitat · 30 dies: quina part del consumit està lligada a un lot conegut.
7. 7
   Traçabilitat obre la secció.
8. 8
   Fer servir primer (FEFO): els lots caducats o que caduquen avui o demà. Prem-ne un per obrir-ne la fitxa.

Aquest bloc resumeix cada matí la seguretat alimentària del magatzem i de la producció. Cada xifra és un botó que et porta al seu llistat a Traçabilitat:

El color ajuda a prioritzar: el vermell (caducats, controls fora de límits) demana actuar ja; l'ambre, revisar avui; el verd, tot en ordre.

#Tresoreria i factures vençudes

12345

1. 1
   La ⓘ explica el càlcul.
2. 2
   Cobraments previstos de clients (verd) i pagaments previstos a proveïdors.
3. 3
   La setmana en curs: inclou tot el ja vençut.
4. 4
   Mostra-les totes obre Factures amb el filtre Vençudes.
5. 5
   Cada factura vençuda: client, número, dies de retard i el pendent. Prem-la per registrar el cobrament.

Tresoreria · properes 8 setmanes agrupa el pendent de cobrament (factures emeses) i de pagament (factures de proveïdors), IVA inclòs, per la setmana del seu venciment; el que ja està vençut compta a la setmana actual. Les setmanes en què els pagaments superen els cobraments poden demanar reclamar cobraments pendents. Factures vençudes en llista fins a sis, de la més antiga a la més recent.

#Esdeveniments per tipus

123

1. 1
   L'anell: quant pesa cada tipus; al centre, el total d'ingressos.
2. 2
   La taula: esdeveniments, convidats, ingressos i marge de cada tipus.
3. 3
   Pes en ingressos: quina part del total aporta cada tipus.

Compta els esdeveniments realitzats i facturats dels darrers 12 mesos, per tipus (casament, còctel, congrés, empresa, festa privada, sopar de gala). El marge és el percentatge sobre els ingressos d'aquest tipus. Sense permís per veure imports, l'anell i el pes es calculen per nombre d'esdeveniments; sense permís per veure costos, no hi ha columna de marge. Al mòbil es veu només l'anell amb la seva llegenda.

#Què fer des del Tauler

#Què veu cada perfil

El Tauler canvia segons el perfil d'accés: cada bloc és un permís, i dins de cada bloc les xifres de diners segueixen els permisos de preus de venda i de costos.

12

1. 1
   Tres indicadors: contractat, propers 30 dies i pressupostos oberts. Sense food cost (no veu costos).
2. 2
   Només la sèrie d'ingressos: sense cost ni marge.

12

1. 1
   Indicadors d'operacions i cuina: propers 30 dies, convidats de 7 dies i estoc baix.
2. 2
   Sense el bloc de vendes, els propers esdeveniments ocupen tot l'ample; més avall, els blocs de cuina i seguretat alimentària.

El Calendari mostra tots els esdeveniments del mes, de dilluns a diumenge, acolorits per tipus (casament, empresa, còctel, sopar de gala, festa privada, congrés) i dibuixats segons el seu estat (en ferm, pendent o cancel·lat). Serveix per veure d'un cop d'ull quins dies van carregats —i planificar a temps el personal i el material—, trobar un forat per a un esdeveniment nou i crear-lo prement el seu dia. Té dues vistes: Mes (la graella, per defecte a l'ordinador) i Agenda (la llista, per defecte al mòbil).

#La vista de mes

12345678

1. 1
   Les fletxes passen al mes anterior o al següent; Avui torna al mes actual.
2. 2
   El mes que estàs veient.
3. 3
   Canvia entre la vista de Mes i la d'Agenda.
4. 4
   Nou esdeveniment obre el formulari d'alta d'un esdeveniment.
5. 5
   Els indicadors del mes: esdeveniments, convidats, ingressos confirmats i el dia més intens.
6. 6
   Els filtres per estat, amb quants esdeveniments hi ha de cadascun al mes. Prem-ne un per mostrar o amagar aquests esdeveniments.
7. 7
   La graella del mes, de dilluns a diumenge. Prem un esdeveniment per obrir-ne la fitxa, o un dia per veure'n la llista.
8. 8
   La llegenda: el color de cada tipus d'esdeveniment i com es dibuixa cada estat.

#Els indicadors del mes

1234

1. 1
   Esdeveniments del mes: els no cancel·lats.
2. 2
   Convidats del mes: la suma dels seus convidats.
3. 3
   Ingressos confirmats: els ingressos (sense IVA) dels esdeveniments en ferm del mes.
4. 4
   Dia més intens: el dia amb més convidats. Prem-lo per veure'n els esdeveniments; la ⓘ ho explica.

#Com llegir la graella

1234567

1. 1
   Els dies de la setmana, de dilluns a diumenge.
2. 2
   Els dies del mes anterior o següent que completen la setmana surten atenuats.
3. 3
   El dia 1 porta el mes («1 oct»). A dalt a la dreta, els convidats del dia (pax).
4. 4
   Cada esdeveniment: la seva hora i el seu nom, del color del seu tipus. Farciment de color = en ferm. Passa el ratolí per veure el client, l'horari, els convidats i l'estat; prem-lo per obrir-ne la fitxa.
5. 5
   Avui, amb el número dins d'un cercle.
6. 6
   El cap de setmana, amb un fons una mica més fosc.
7. 7
   Un dia buit: prem-lo per crear un esdeveniment en aquesta data.

Cada esdeveniment es dibuixa segons el seu estat:

A cada dia hi caben fins a tres esdeveniments; si n'hi ha més, apareix «+N més»: prem-lo per veure'ls tots. En una pantalla estreta, en lloc del nom cada esdeveniment és un punt del color del seu tipus (ple, buit o gris segons l'estat).

#Els esdeveniments d'un dia

12345

1. 1
   La data i el resum del dia: quants esdeveniments i quants convidats.
2. 2
   Cada esdeveniment amb el seu horari, el seu nom, el client, el lloc i els convidats. Prem-lo per obrir-ne la fitxa.
3. 3
   El seu estat.
4. 4
   El seu ingrés (sense IVA), si el teu perfil veu els preus de venda.
5. 5
   Nou esdeveniment aquest dia crea un esdeveniment amb aquesta data.

#Filtrar per estat

1234

1. 1
   Els cancel·lats estan amagats en entrar; en prémer-ne el filtre, apareixen.
2. 2
   Un filtre actiu (ressaltat) mostra els seus esdeveniments; torna a prémer-lo per amagar-los. El número és el recompte del mes.
3. 3
   Un esdeveniment pendent (aquí, pressupostat): vora discontínua.
4. 4
   Un esdeveniment cancel·lat: gris i ratllat.

#La vista d'agenda

1234

1. 1
   La vista Agenda, activa.
2. 2
   Cada setmana (amb el seu número): la setmana en curs, en color. A la dreta, els seus esdeveniments i convidats.
3. 3
   El dia: només apareixen els dies amb esdeveniments.
4. 4
   Cada esdeveniment: icona i franja del color del seu tipus, horari, nom, client, lloc, convidats, estat i ingrés. Prem-lo per obrir-ne la fitxa.

L'agenda mostra només el mes que estàs veient i respecta els filtres d'estat. Si un mes no té esdeveniments (o els has amagat tots amb els filtres) veuràs «Cap esdeveniment · » i, si el teu perfil els pot crear, el botó Nou esdeveniment.

#Crear un esdeveniment des del calendari

1234567

1. 1
   El nom de l'esdeveniment, que tot l'equip reconegui (per exemple «Boda de Laura y Marc»).
2. 2
   El client: es tria de la llista, amb cercador.
3. 3
   L'estat (comença com a sol·licitud), el tipus i el tipus de servei.
4. 4
   La data, ja emplenada amb el dia que has premut.
5. 5
   Els convidats, les hores i el lloc.
6. 6
   El menú i el preu per convidat (si el deixes buit, es fa servir el del menú).
7. 7
   Desa crea l'esdeveniment i n'obre la fitxa per continuar amb el menú, el personal i el muntatge.

#El calendari al mòbil

12345

1. 1
   Les fletxes i, entre elles, el mes.
2. 2
   Avui torna al mes actual.
3. 3
   Mes o agenda (només les icones).
4. 4
   Nou esdeveniment.
5. 5
   Els indicadors del mes: llisca per veure els altres.

1

1. 1
   Cada esdeveniment és un punt del color del seu tipus: ple si és en ferm, buit si és pendent. Prem un dia per veure'n la llista.

#Què veu cada perfil

1

1. 1
   A dalt a la dreta només queda el selector de vista: sense el permís per editar esdeveniments no apareix Nou esdeveniment (ni es creen esdeveniments prement un dia).

1

1. 1
   Sense el permís de preus de venda desapareix Ingressos confirmats (i l'ingrés de cada esdeveniment als llistats).

Claude és l'assistent d'intel·ligència artificial d'Anthropic. Mise porta un connector per a Claude: una connexió segura amb què Claude pot treballar amb les teves dades de Mise des d'un xat, a claude.ai (al navegador), a les apps d'escriptori i del mòbil i a Claude Code. En lloc de buscar pantalla per pantalla, li ho demanes amb les teves paraules:

• «Quins esdeveniments tenim aquesta setmana i què li falta a cadascun?»
• «Quins plats passen de l'objectiu de food cost i per què?»
• «A quins esdeveniments i clients va arribar el lot d'ous que caduca demà?»
• «Fes un pressupost per a Banca Llevant: menú Cena de Gala per a 120 convidats el 12 de desembre, amb DJ.»
• «Rep la comanda de Peix Fresc Palma: el salmó ha arribat a 1,5 °C, lot 4471, caduca divendres.»

Claude entra a Mise com tu: veu el mateix que tu veus a l'app i només pot canviar el que tu pots canviar.

#Què li pots demanar

• Consultar: buscar qualsevol cosa (com el cercador de Mise), obrir la fitxa d'un esdeveniment, pressupost, client, plat, menú, ingredient, comanda, proveïdor, factura, persona, material o lot amb tot el que en penja, treure qualsevol llistat amb filtres i totals, el Tauler, els informes, el full de producció d'un esdeveniment, el que cal comprar, qui o què està lliure en una data i la traçabilitat d'un lot (a quins esdeveniments, comensals i clients va arribar) o d'un esdeveniment (de quins lots i proveïdors venia).
• Fer canvis, si el teu perfil ho permet: donar d'alta, canviar o esborrar clients, proveïdors, personal, material, ingredients, receptes i el seu escandall, menús, pressupostos, esdeveniments, comandes i factures; acceptar o duplicar un pressupost, facturar un esdeveniment (bestreta o final), generar les comandes de compra, rebre una comanda amb els seus lots, caducitats i temperatures, produir un esdeveniment, ajustar l'estoc, registrar una entrada sense comanda, immobilitzar o retirar un lot i llençar mostres testimoni.

Claude omple el mateix que l'app: els números de document, la validesa del pressupost, el descompte del client, el preu i el cost del menú, l'IVA, la tarifa del proveïdor o els venciments. Un pressupost, una comanda, una factura, una recepta o un menú es creen amb totes les seves línies d'una vegada, i si alguna cosa falla no se'n crea res. Pots anomenar les coses com les coneixes («la boda Ferrer–Ortega», «la comanda de Peix Fresc») o pel seu codi (EV-…, Q-…, PO-…, INV-…, L-…).

Mise porta, a més, tres indicacions preparades que Claude ofereix juntament amb el connector: Resumen del día, Preparar un evento i Revisar el food cost.

#Per què és segur

• Claude hi entra com tu, mai amb més permisos. El connector no té permisos propis: cada petició de Claude va amb la teva identitat i la base de dades de Mise li aplica els teus perfils d'accés exactament igual que a l'app: les seccions, les dades sensibles (preus, costos, tarifes, contactes) i les accions. El que el teu perfil no veu, Claude tampoc.
• Amb una clau personal que pots revocar. Claude s'identifica amb una clau d'accés teva. Mise no desa la clau, només una empremta per reconèixer-la, així que només es mostra una vegada. Es revoca amb un botó i l'accés es talla a la petició següent; també es talla si caduca, si un administrador desactiva el teu usuari o si el teu perfil perd el permís.
• Tot queda anotat. Cada vegada que Claude consulta o canvia alguna cosa queda a l'activitat: què ha fet, sobre què i si s'ha pogut fer. La veus tu al teu panell i l'administrador a Usuaris. El que Claude canvia es veu, a més, a cada fitxa, com si ho haguessis fet tu.
• El que és delicat no es fa des d'un xat. Des de Claude no es poden administrar usuaris, perfils, permisos ni claus: això només es fa a l'app.
• Claude pregunta abans. Abans d'esborrar, emetre una factura o produir un esdeveniment (i abans de crear o canviar alguna cosa que no li hagis demanat), Claude et demana confirmació. Les factures que crea queden en esborrany llevat que li demanis que les emeti.
• Sense el permís «Exportar CSV», Claude rep com a màxim 50 files per consulta (500 amb el permís).
• La teva contrasenya no es desa a Claude. En connectar, escrius el teu usuari i la teva contrasenya en una pàgina de Mise, no a Claude; Claude només rep una clau que pots revocar.

#On és a Mise

Tot el que és del connector és al teu menú d'usuari, a dalt a la dreta: Connectar amb Claude. El tenen totes les persones, sigui quin sigui el seu perfil.

12

1. 1
   Prem el teu nom per obrir el menú.
2. 2
   Connectar amb Claude obre el panell del connector.

1

1. 1
   També al mòbil, des de les teves inicials, a dalt a la dreta.

S'obre un panell amb quatre parts: el que Claude pot fer per tu, com connectar-lo, les teves claus d'accés i l'activitat recent.

1234567

1. 1
   La ⓘ explica com funciona el connector i per què és segur.
2. 2
   El que el teu perfil deixa fer des de Claude: Consultar i, si el té, Fer canvis (si no, surt en gris, amb el senyal de prohibit).
3. 3
   Les dades sensibles que veus, i Claude amb tu. La Sofía veu els preus de venda i els contactes, però no els costos.
4. 4
   Exemples del que li pots demanar. Els de canvis només surten si el teu perfil els pot fer.
5. 5
   Obre aquest capítol del manual.
6. 6
   Els passos per connectar-lo i l'adreça del connector, amb el botó de copiar: és el que enganxes a Claude.
7. 7
   Per a Claude Code, l'ordre per afegir-lo amb una clau.

#Què pot fer Claude segons el teu perfil

Ho decideixen dos interruptors del teu perfil d'accés, al grup Assistent (Claude): Consultar des de Claude (sense ell, cap clau teva no funciona) i Fer canvis des de Claude (sense ell, Claude només consulta, encara que tu puguis editar a l'app). A més, Claude només pot tocar el que permeten les altres accions del teu perfil. Així vénen preparats els perfils:

Si un perfil només ha de consultar des de Claude, un administrador li treu Fer canvis des de Claude amb un interruptor (vegeu Perfils i permisos): Claude continuarà responent, però no podrà crear ni canviar res, i el teu panell ho dirà.

#Connectar Claude: al web, a l'escriptori i al mòbil

Els connectors personalitzats de Claude estan disponibles en tots els seus plans: Free (amb un sol connector), Pro, Max, Team i Enterprise. Connecta'l una vegada a claude.ai o a l'app d'escriptori: el que hi connectes apareix també a les altres apps de Claude amb el mateix compte, també a la del mòbil.

1234

1. 1
   Què podrà fer Claude i on revocar l'accés.
2. 2
   Amb el meu usuari: el teu correu i la teva contrasenya de Mise, els mateixos que a l'app.
3. 3
   Mise crea una clau «Claude» que dura 90 dies.
4. 4
   Permetre l'accés et torna a Claude amb el connector connectat.

12

1. 1
   Amb una clau: si prefereixes no escriure-hi la teva contrasenya.
2. 2
   Enganxa la clau d'accés que vas crear a Mise (comença per «mise_»).

#Claude Code

Claude Code (Claude al terminal, per a qui programa) es connecta amb una clau creada a Mise. Quan crees la clau, Mise et dona l'ordre ja preparada; és aquesta, amb la teva clau al final:

claude mcp add --transport http mise https://misecatering.app/mcp --header "Authorization: Bearer mise_…"

També el pots afegir sense la clau (sense --header) i, dins de Claude Code, escriure /mcp → Mise → Authenticate: s'obre al navegador la mateixa pàgina de Mise. Qualsevol altre programa compatible amb connectors de Claude (l'estàndard MCP) es connecta igual, amb l'adreça del connector i una clau.

#Les teves claus d'accés

Una clau d'accés és el que Claude fa servir per entrar a Mise com tu. Hi ha dues maneres de tenir-ne una:

• En connectar Claude amb el teu usuari i la teva contrasenya (pestanya Amb el meu usuari), Mise crea una clau «Claude» de 90 dies. No has de fer res més.
• Creant-la tu a Mise, per enganxar-la a la pestanya Amb una clau o per a Claude Code.

123

1. 1
   Nom: on la faràs servir, per reconèixer-la després a la llista.
2. 2
   Caducitat: als 30 dies, als 90 dies (la que proposa Mise), d'aquí a un any o sense caducitat.
3. 3
   Crear la clau la crea i te l'ensenya una sola vegada (a la captura no s'ha premut).

Més avall al panell hi ha les teves claus i el que Claude ha fet amb elles:

123456

1. 1
   Clau nova crea una clau per enganxar-la a Claude o per a Claude Code.
2. 2
   Cada clau, amb el seu nom i el seu estat: Activa, Caducada o Revocada.
3. 3
   El començament de la clau (mise_…), com es va crear, quan caduca, el seu últim ús, quantes crides ha fet i quants canvis en els últims 7 dies.
4. 4
   Revocar talla l'accés d'aquesta clau a la petició següent de Claude.
5. 5
   L'activitat: cada crida de Claude, la més recent a dalt. Aquí, un canvi en un pressupost, amb quan i amb quina clau.
6. 6
   Denegat: Claude va demanar una cosa que el perfil no permet (aquí, els pagaments a proveïdors) i Mise no l'hi va donar.

Cada línia de l'activitat és una crida de Claude: una consulta (lupa) o un canvi (llapis), amb el que va consultar o canviar i quan. Si no s'ha pogut fer, porta l'etiqueta Denegat (el teu perfil no ho permet) o Error. Les claus revocades i caducades s'amaguen; Veure revocades i caducades les mostra, amb qui la va revocar i quan.

#Desconnectar Claude

Per deixar de fer servir Mise des de Claude, fes-ho als dos costats:

1. A Claude: Configuració → Connectors → Mise → Desconnecta (Disconnect), o treu el connector.
2. A Mise: revoca la clau que feia servir (a Connectar amb Claude → Les meves claus d'accés).

Si només vols que Claude no faci servir Mise en una conversa, desactiva Mise al menú + d'eines d'aquella conversa.

#Si alguna cosa no funciona

• Claude diu que la clau no és vàlida o que no es pot connectar. La clau s'ha revocat o ha caducat: mira-ho a Les meves claus d'accés (sortirà com a Revocada o Caducada). A Claude, desconnecta Mise i torna'l a connectar amb el teu usuari, o enganxa una clau nova.
• A la pàgina de Mise, el correu o la contrasenya no són vàlids. Són els mateixos amb què entres a l'app. Si el teu usuari està desactivat, no podràs connectar: parla amb un administrador.
• El panell diu «El teu perfil no permet fer servir Mise des de Claude». El teu perfil no té Consultar des de Claude: demana a un administrador que l'activi. Mentrestant, cap de les teves claus no funciona.
• Claude consulta però no fa canvis. El teu perfil no té Fer canvis des de Claude, o no té el permís d'aquella acció a l'app (per exemple, «Editar pressupostos»).
• Claude diu que no pot veure una dada (un cost, un preu, un telèfon). El teu perfil no la veu, i Claude tampoc: és el que s'espera.
• Claude no fa servir Mise quan li pregunto. Activa Mise al menú + d'eines de la conversa i, quan Claude et demani permís per fer servir una eina de Mise, permet-ho.
• Al pla Free de Claude no el puc afegir. Aquest pla admet un sol connector personalitzat: treu el que tinguis o passa a un altre pla.
• A la demostració pública ha desaparegut el que va fer Claude. Les dades de la demostració tornen al seu estat inicial cada dia a les 12:00. Les teves claus, en canvi, es conserven: no cal tornar a connectar.

Un esdeveniment és cada servei que fa el càtering: un casament, un sopar d'empresa, un còctel, un congrés… Neix com una consulta del client (o en acceptar un pressupost) i acompanya tota la feina fins a la factura final: quin menú se serveix i per a quants convidats, qui treballa aquell dia, quin material s'emporta, el minut a minut, el que es cobra de més, el que costa, el que la cuina ha produït amb quins lots i el que ja s'ha facturat i cobrat.

Aquesta secció té dues parts: la llista d'esdeveniments, amb indicadors i filtres per trobar-ne qualsevol, i la fitxa de cada esdeveniment, que s'obre a la dreta i s'organitza en pestanyes: Resum, Menú i producció, Personal, Muntatge, Escaleta, Extres i costos, Traçabilitat i Documents.

#La llista d'esdeveniments

En entrar a Esdeveniments veus els esdeveniments que vénen, ordenats per data i hora. A dalt, quatre indicadors; a sota, el cercador, els filtres i la taula.

12345678

1. 1
   Quants esdeveniments i quants convidats hi ha en els propers 30 dies (sense comptar els cancel·lats). Serveix per veure d'un cop d'ull la càrrega de feina del mes.
2. 2
   Ingressos confirmats · 30 dies: el que sumen, sense IVA, els esdeveniments confirmats dels propers 30 dies. És la feina ja assegurada; les sol·licituds i els pressupostos no compten.
3. 3
   Marge mitjà · darrers 90 dies dels esdeveniments ja realitzats o facturats, en verd, ambre o vermell. L'ⓘ de cada indicador explica què mostra, com es calcula i com s'ha de llegir.
4. 4
   El cercador troba per nom, codi, client, lloc, ciutat, menú o coordinador. No importen els accents ni les majúscules; amb diverses paraules, cerca els esdeveniments que les tinguin totes.
5. 5
   Els filtres, amb quants esdeveniments hi ha a cadascun. Només n'hi ha un d'actiu alhora; en entrar, «Propers».
6. 6
   Exporta CSV descarrega el que veus (amb el filtre i la cerca aplicats) per obrir-ho en un full de càlcul.
7. 7
   Nou esdeveniment obre el formulari d'alta.
8. 8
   Cada fila és un esdeveniment: data (amb «Demà», «D'aquí a 2 dies»…), nom amb el seu codi i client, tipus, lloc, convidats, menú, estat, ingressos i marge. Prem una fila per obrir-ne la fitxa; prem una capçalera per ordenar per aquella columna.

Els filtres:

12345

1. 1
   Per facturar reuneix els esdeveniments realitzats: és la llista de feina d'administració per emetre les factures finals.
2. 2
   La icona de la caixa indica que l'esdeveniment ja s'ha produït: la cuina n'ha descomptat l'estoc. Si un esdeveniment confirmat és a menys d'una setmana i no té personal assignat, hi apareix en lloc seu un avís ambre amb una persona ratllada.
3. 3
   El marge de cada esdeveniment, en verd (20 % o més), ambre (entre el 10 % i el 20 %) o vermell (menys del 10 %).
4. 4
   Prem una capçalera per ordenar: una vegada de menor a major, una altra de major a menor i la tercera torna a l'ordre normal.
5. 5
   El peu suma el que es veu: nombre d'esdeveniments i de convidats, ingressos i marge mitjà.

#Crear o editar un esdeveniment

Un esdeveniment es crea amb Nou esdeveniment (a la llista), des del botó Crea de la barra superior, prement un dia al Calendari (surt amb aquesta data posada) o en acceptar un pressupost, que crea l'esdeveniment ja confirmat amb el seu menú, convidats, preu i extres.

12345678

1. 1
   Un nom que tot l'equip reconegui: «Casament de la Laura i en Marc», «Sopar de Nadal Talaia Group»…
2. 2
   El client, que es tria de la llista amb cercador. L'esdeveniment apareixerà després a la seva fitxa.
3. 3
   L'estat amb el qual neix: normalment «Sol·licitud» (consulta sense pressupost).
4. 4
   El tipus d'esdeveniment (casament, empresa, còctel, sopar de gala, festa privada, congrés) i el tipus de servei (a taula, bufet, còctel dempeus, estacions, per compartir o lliurament sense servei). El servei decideix l'equip recomanat, el kit de muntatge i l'escaleta estàndard.
5. 5
   Quan i on: data i convidats (obligatoris), hores d'inici i fi, lloc, ciutat i adreça.
6. 6
   El menú i el preu per convidat, sense IVA. Si deixes el preu buit, es pren el del menú.
7. 7
   El dia de l'esdeveniment: qui coordina (només personal amb el rol de coordinació) i el contacte del client aquell dia, amb nom i mòbil.
8. 8
   Necessitats dietètiques dels convidats: sortiran destacades a la fitxa per a la cuina i la sala. A sota, les notes lliures.

Per modificar-lo, obre'n la fitxa i prem el llapis Edita l'esdeveniment de la capçalera: és el mateix formulari. Des d'allà també es pot Elimina un esdeveniment, però només si encara no s'ha produït, no té res facturat i no està realitzat ni facturat; s'esborren amb ell el seu personal, material, escaleta, extres i costos (els pressupostos i les factures queden, sense l'enllaç). Si no se celebrarà, és millor cancel·lar-lo: queda a l'historial.

#Els estats d'un esdeveniment

Cada esdeveniment avança per aquests estats, que es veuen com una etiqueta de color a la llista i a la fitxa:

1234

1. 1
   El botó Canvia l'estat de la capçalera de la fitxa.
2. 2
   El pas següent: aquí, Marca com a realitzat (des d'una sol·licitud seria «Marca com a pressupostat» o «Confirma l'esdeveniment»).
3. 3
   Torna a … desfà l'últim pas si t'has equivocat.
4. 4
   Cancel·la l'esdeveniment, en vermell. Un esdeveniment cancel·lat es pot reobrir més tard amb «Reobre com a sol·licitud».

12

1. 1
   Què implica el canvi. Si l'esdeveniment té menú i encara no s'ha produït, recorda que falta descomptar-ne l'estoc.
2. 2
   Confirma aplica el canvi; Cancel·la tanca sense canviar res.

#La fitxa de l'esdeveniment: Resum

En prémer un esdeveniment s'obre la seva fitxa a la dreta. La capçalera diu què és, quan i on, i reuneix les accions principals; les pestanyes organitzen tota la resta. La primera, Resum, és la que cal mirar abans de cada esdeveniment.

1234567

1. 1
   Codi de l'esdeveniment (EV-…), tipus i estat. Quan s'ha produït apareix a més l'etiqueta verda «Produït».
2. 2
   Les accions: Canvia l'estat, Marca com a produït (descompta l'estoc), Factura l'esdeveniment…, Nou pressupost per a aquest esdeveniment (si encara no en té) i Edita l'esdeveniment. Cadascuna apareix només si el teu perfil la pot fer i l'esdeveniment ho admet.
3. 3
   Les pestanyes; el número indica quantes persones, articles, passos, extres o documents té cadascuna.
4. 4
   Les xifres clau: convidats, ingressos, cost total, marge i food cost (segons el teu perfil).
5. 5
   Dades de l'esdeveniment: tipus, servei, data, horari, lloc, coordinador, contacte del dia, pressupost d'origen i si ja s'ha produït. Els noms en color n'obren la fitxa.
6. 6
   Preparació: la llista del que està llest i del que falta, amb una barra de progrés («5 de 6 a punt»). Verd és fet, ambre demana atenció i vermell bloqueja l'esdeveniment.
7. 7
   Necessitats dietètiques de l'esdeveniment destacades («Informa la cuina i la sala») i, a sota, els al·lèrgens del menú: creua'ls per preparar alternatives.

12345

1. 1
   Client: nom (n'obre la fitxa), tipus, dades de contacte i quants esdeveniments ha fet amb vosaltres.
2. 2
   El preu per convidat d'aquest esdeveniment; si és diferent del preu del menú, s'indica la tarifa del menú al costat.
3. 3
   Cost de menjar per convidat i food cost, en verd si està per sota de l'objectiu de l'empresa.
4. 4
   Rendibilitat: on va cada euro d'ingressos (menjar, personal, material, extres i altres costos) i el que queda de marge, en euros i en percentatge. Si l'esdeveniment perd diners, apareix un avís en vermell.
5. 5
   Les notes de l'esdeveniment, per a tot l'equip.

#Menú i producció

La pestanya Menú i producció és el full de treball de la cuina: quins plats porta el menú, quantes racions cal preparar i quant de cada ingredient fa falta. Si l'esdeveniment encara no té menú, veuràs «Encara no té menú» i el botó Tria el menú.

12345678

1. 1
   El menú de l'esdeveniment (n'obre la fitxa), amb el preu i el cost per convidat.
2. 2
   Canvia el menú obre la llista de menús actius amb el seu preu i nombre de plats.
3. 3
   Quants plats, quantes racions en total i quants ingredients diferents demana l'esdeveniment.
4. 4
   Sense prou estoc: ingredients l'estoc actual dels quals no cobreix l'esdeveniment. En verd si és 0.
5. 5
   Els plats, agrupats per curs: aperitiu, entrants, principal, postres, begudes, ressopó.
6. 6
   Per plat: racions per convidat, lots (quantes vegades cal fer la recepta) i temps de preparació. Les icones de colors són els seus al·lèrgens; prem el plat per obrir-ne la recepta i l'escandall.
7. 7
   Racions que cal preparar per a aquest esdeveniment.
8. 8
   Cost d'aquestes racions.

Més avall hi ha el Full de producció: cada recepta es descompon fins als seus ingredients (també els de les seves elaboracions, com fons o salses), es multiplica pels convidats i s'hi suma la minva (el que es perd en netejar o cuinar). El resultat és la quantitat bruta que cal tenir, comparada amb l'estoc del magatzem.

1234567

1. 1
   Només el que falta deixa a la llista únicament els ingredients sense prou estoc (surt només si n'hi ha algun).
2. 2
   Els ingredients s'agrupen per categoria (aus, verdura, làctics…), com s'organitza el magatzem.
3. 3
   L'ingredient (n'obre la fitxa, amb preus, proveïdors i estoc).
4. 4
   Necessari (quantitat bruta per a l'esdeveniment) davant del que hi ha en estoc ara mateix.
5. 5
   L'estat: «En estoc» en verd o «Falten …» en vermell, amb la quantitat que falta.
6. 6
   El proveïdor habitual, per saber a qui demanar-ho.
7. 7
   El cost d'ingredients de tot l'esdeveniment.

#Personal

La pestanya Personal compara l'equip que demana l'esdeveniment amb el que té assignat, i permet afegir gent veient qui és lliure aquell dia.

12345678

1. 1
   Per a què es calcula l'equip recomanat: tipus de servei, convidats i total de persones.
2. 2
   Una fitxa per rol amb «assignats / recomanats». En verd, el rol està cobert.
3. 3
   En ambre, hi ha gent però no la suficient.
4. 4
   En vermell, el rol encara no té ningú.
5. 5
   Els rols que no es recomanen però tenen gent assignada mostren només «1 assignat».
6. 6
   Afegeix personal obre la llista de la plantilla amb la seva disponibilitat aquell dia.
7. 7
   Cada persona amb la seva funció, hora d'entrada i hores. L'interruptor Confirmat indica si la persona ha confirmat que treballa aquell dia. Prem la fila per canviar funció, entrada o hores, o treure-la de l'esdeveniment.
8. 8
   Tarifa / h i cost de cada persona (segons el teu perfil). Al peu, el total de persones, confirmades, hores i cost.

12345678

1. 1
   La data per a la qual es mira la disponibilitat: la de l'esdeveniment.
2. 2
   Cerca per nom…
3. 3
   …o filtra per rol.
4. 4
   La plantilla agrupada per rol, amb quants n'hi ha assignats dels recomanats («2 de 4 recomanats»).
5. 5
   Ja assignat: la persona ja és en aquest esdeveniment.
6. 6
   Ocupat a EV-…: treballa aquell mateix dia en un altre esdeveniment. Pots assignar-la igualment, però revisa els horaris.
7. 7
   Marca la casella de cada persona que vulguis afegir; sota el nom, si és de plantilla o extra i la seva tarifa.
8. 8
   Afegeix les incorpora a l'esdeveniment (a baix a l'esquerra, quantes n'has marcat).

#Muntatge

La pestanya Muntatge és el material que es reserva per a l'esdeveniment —mobiliari, vaixella, cristalleria, coberteria, mantelleria, equip de cuina, decoració…— i avisa si aquell dia no hi ha unitats per a tots els esdeveniments.

12345678

1. 1
   Quants articles i unitats porta el muntatge i quants estan sobrereservats.
2. 2
   El cost del material de l'esdeveniment (segons el teu perfil).
3. 3
   L'avís que aquell dia no hi ha material suficient per a tots els esdeveniments.
4. 4
   Kit per a N convidats proposa un muntatge estàndard complet segons els convidats i el servei.
5. 5
   Afegeix material afegeix un article del catàleg amb la quantitat que triïs.
6. 6
   Cada article amb la seva categoria (i «Llogat» si no és propi). Prem el nom per obrir-ne la fitxa a Material; prem la fila per canviar la quantitat o treure'l.
7. 7
   Quantitat d'aquest esdeveniment, estoc total de l'article i unitats que demanen els altres esdeveniments del mateix dia.
8. 8
   Sobrereserva: en falten 20: entre tots els esdeveniments d'aquell dia es demanen més unitats de les que hi ha. Lloga unitats extra, canvia d'article o reparteix entre esdeveniments.

1234567

1. 1
   Per a què es calcula: convidats, tipus de servei i taules de 10.
2. 2
   Cada article proposat del catàleg. En casaments, gales i festes privades tria primer les cadires més elegants.
3. 3
   Quantes unitats queden lliures aquell dia. Si no n'hi ha prou, la línia surt en vermell amb un avís; si l'article ja és al muntatge, surt en gris («Ja al muntatge»).
4. 4
   Desmarca el que no vulguis afegir.
5. 5
   La quantitat proposada (després la pots ajustar).
6. 6
   El kit porta una reserva del 10 % en vaixella, cristalleria, coberteria i mantelleria.
7. 7
   Afegeix N articles els incorpora al muntatge.

#Escaleta

L'escaleta és el minut a minut del dia per a tot l'equip: càrrega, arribada, muntatge, briefing, servei, barra i desmuntatge, cada pas amb la seva hora i el seu responsable. El dia de l'esdeveniment es van marcant els passos fets.

1234567

1. 1
   Data i horari de l'esdeveniment i el progrés: quants passos s'han fet.
2. 2
   Escaleta estàndard afegeix una plantilla de passos col·locada segons les hores de l'esdeveniment.
3. 3
   Afegeix un pas per als que siguin propis d'aquest esdeveniment.
4. 4
   L'hora de cada pas, en una línia de temps.
5. 5
   El pas que coincideix amb l'hora d'inici va ressaltat. Prem qualsevol pas per canviar-lo o eliminar-lo.
6. 6
   El responsable: una persona o un equip.
7. 7
   Marca la casella quan el pas estigui fet: es ratlla i avança el progrés.

12

1. 1
   Els passos de la plantilla se sumen als que ja hi ha.
2. 2
   Confirma els afegeix.

1234

1. 1
   Hora del pas.
2. 2
   Responsable (nom o equip) i Descripció.
3. 3
   Fet, el mateix que la casella de la línia de temps.
4. 4
   Elimina treu el pas.

L'escaleta estàndard col·loca aquests passos respecte a l'hora d'inici i de fi de l'esdeveniment, i posa com a responsable la persona assignada amb aquest rol (o el nom del rol si encara no hi ha ningú):

Els passos que no caben abans de l'hora de fi s'ometen. En un lliurament sense servei només s'afegeixen la càrrega, el lliurament al client i la sortida. Si l'esdeveniment no té hora d'inici, la plantilla suposa les 19:00 i t'avisa perquè l'ajustis.

#Extres i costos

A Extres i costos s'anota el que es cobra al client a més del menú (barra lliure, DJ, flors, ressopó…) i els costos que no són ni menjar, ni personal, ni material (transport, lloguers, personal d'agència…). A sota hi ha el compte de resultats de l'esdeveniment.

1234567

1. 1
   Afegeix un extra: un servei addicional que es cobra.
2. 2
   Cada extra amb la seva quantitat (convidats si es cobra per persona, 1 si és un import tancat). Prem la fila per canviar-lo. Una barra entre els extres afegeix bàrmans a l'equip recomanat.
3. 3
   Preu unitari i import (quantitat × preu), sense IVA.
4. 4
   El que costa a l'empresa (per exemple, la beguda de la barra o el DJ).
5. 5
   L'IVA de cada línia, que es respecta a la factura.
6. 6
   Total dels extres: import i cost.
7. 7
   Altres costos: transport, lloguers, decoració, personal extern… S'anoten a mà i redueixen el marge. (Les factures dels proveïdors es registren a Pagaments.)

12345

1. 1
   Concepte: «Barra lliure (2 h)», «DJ», «Ressopó»…
2. 2
   Quantitat: convidats si és per persona, 1 si és un import tancat.
3. 3
   IVA % de la línia (per defecte, el de menjar).
4. 4
   Preu unitari que es cobra, sense IVA.
5. 5
   Cost unitari: el que costa a l'empresa cada unitat.

123

1. 1
   Categoria: transport, lloguer, decoració i flors, personal extern o altres.
2. 2
   Import del cost.
3. 3
   Concepte: «Furgoneta frigorífica», «Lloguer de carpa»…

123456

1. 1
   Ingressos pel menú: convidats × preu per convidat.
2. 2
   Ingressos per extres.
3. 3
   Menjar: convidats × cost per convidat del menú (congelat si ja es va produir).
4. 4
   Personal: hores assignades × tarifa de cada persona.
5. 5
   Material (unitats × cost per ús), cost dels extres i altres costos.
6. 6
   El marge en euros i en percentatge, amb el color del semàfor.

#Produir l'esdeveniment

Quan cuina ha preparat l'esdeveniment, es marca com a produït amb el botó Marca com a produït (descompta l'estoc) de la capçalera (el veu qui pot ajustar l'estoc, normalment cuina, i només en esdeveniments confirmats o realitzats que tenen menú). En produir, Mise:

• descompta de l'estoc tots els ingredients del menú per als convidats, gastant primer els lots que abans caduquen (FEFO, first expired, first out: primer el que abans caduca);
• registra cada plat com una elaboració (EL-…) amb els lots que ha gastat, per a la traçabilitat;
• crea una mostra testimoni de cada plat (llevat de les begudes), que cal conservar 7 dies;
• congela el cost de menjar per convidat: els canvis de preu de demà ja no mouran el marge d'aquest esdeveniment.

12

1. 1
   Què passarà: menú, convidats i nombre d'ingredients que es descompten per lots (FEFO), i a quant es congela el cost per convidat.
2. 2
   Descompta l'estoc ho fa. Només es pot fer una vegada per esdeveniment.

12

1. 1
   Quins ingredients no tenen lots disponibles que arribin en bon estat a la data de l'esdeveniment, quant en falta i quant n'hi ha de vàlid ara.
2. 2
   Entrada sense comanda registra un lot que ha arribat sense comanda (per exemple, comprat al mercat). Si falta una comanda pendent, rep-la a Compres i torna a produir.

#Traçabilitat de l'esdeveniment

Un cop produït, la pestanya Traçabilitat respon la pregunta «què portava aquest plat?»: de cada plat servit, els lots que va gastar, de quin proveïdor i amb quin lot del proveïdor, els seus controls de temperatura i la seva mostra testimoni. Abans de produir, la pestanya explica que es registrarà en produir l'esdeveniment.

1234567

1. 1
   Quantes elaboracions (plats), lots i proveïdors hi intervenen.
2. 2
   Traçat: quina part del que s'ha gastat té el lot identificat. 100 % vol dir que de cada plat se sap quin lot de proveïdor portava.
3. 3
   Mostres testimoni guardades i controls fora de límits (en vermell si n'hi ha cap).
4. 4
   Cada plat és una targeta: codi de l'elaboració, racions i responsable.
5. 5
   Els controls de temperatura registrats, en verd si són dins dels límits (les begudes no porten control).
6. 6
   Els lots que va gastar cada ingredient i, a la dreta, el proveïdor i el seu lot. Prem un lot per veure a quins altres esdeveniments i clients va arribar.
7. 7
   Registrar controls anota les temperatures del plat; la icona del costat obre la fitxa de l'elaboració.

1234

1. 1
   En verd, el control dins dels límits (aquí, la temperatura al centre en cuinar).
2. 2
   En vermell, fora de límits: la temperatura de servei en calent va baixar de 63 °C.
3. 3
   Les incidències i mesures correctores que va anotar cuina.
4. 4
   Registrar controls: temperatura al centre (cocció), minuts d'abatiment, temperatura de servei, responsable i mesures correctores.

#Documents i facturació

La pestanya Documents reuneix el pressupost de l'esdeveniment i les seves factures, i mostra quant s'ha facturat i cobrat. Només apareix si el teu perfil té accés a Pressupostos o a Factures.

12345

1. 1
   Ingressos de l'esdeveniment, facturat (sense IVA, i quina part de l'ingrés suposa), cobrat i pendent de cobrament (amb IVA).
2. 2
   La barra arriba al final quan l'esdeveniment està facturat del tot.
3. 3
   El pressupost del qual va sortir l'esdeveniment, amb el seu estat; prem-lo per obrir-lo. Si no en té, el botó Nou pressupost per a aquest esdeveniment en crea un amb el menú i els extres ja posats.
4. 4
   Factura l'esdeveniment… emet una factura de bestreta o la final. Al costat, un avís si ja s'ha emès la final.
5. 5
   Les factures de l'esdeveniment (bestreta, final) amb el seu venciment, el seu estat de cobrament i el seu total. Prem-ne una per obrir-la i registrar cobraments.

1234

1. 1
   Factura de bestreta: un percentatge de l'ingrés per reservar la data. Venç als 7 dies.
2. 2
   El percentatge, per defecte el de Configuració.
3. 3
   Quant serà aquesta factura, sense IVA.
4. 4
   Emet la bestreta la crea i l'obre.

1234

1. 1
   Factura final: menú × convidats i tots els extres, menys les bestretes. L'esdeveniment passa a facturat.
2. 2
   Les bestretes ja facturades es descompten.
3. 3
   L'import de la final, sense IVA (l'IVA s'afegeix a cada línia segons el seu tipus).
4. 4
   Emet la factura final.

#Què canvia segons el teu perfil

Cada persona veu els esdeveniments segons el seu perfil d'accés. Els imports que el teu perfil no pot veure apareixen amb un cadenat, i els botons del que no pots fer no apareixen. Per exemple, així veu el comercial la pestanya Extres i costos:

123

1. 1
   A la capçalera només Canvia l'estat i Edita l'esdeveniment: no produeix ni factura.
2. 2
   Veu preus i imports dels extres, però no la columna de cost.
3. 3
   Els imports d'altres costos surten amb cadenat («Ocult pel teu perfil d'accés») i no hi ha botó per afegir-ne.

I així la veu cuina, al Resum:

1234

1. 1
   L'única acció de la capçalera és produir: cuina no edita l'esdeveniment ni en canvia l'estat.
2. 2
   Sense la pestanya Documents (no té accés a pressupostos ni a factures).
3. 3
   La Preparació no inclou la bestreta.
4. 4
   Les dades de contacte del client, ocultes.

#Al mòbil

Al mòbil la llista es converteix en targetes i la fitxa ocupa tota la pantalla. Les accions de la capçalera es reuneixen en el botó Més opcions (⋮), i les taules de les pestanyes passen a targetes.

123

1. 1
   Cercador, exportar i + per crear un esdeveniment.
2. 2
   Els filtres es desplacen de costat.
3. 3
   Cada esdeveniment en una targeta: data amb el color del seu tipus, nom, client i convidats, estat, hora, lloc i ingressos.

1234

1. 1
   El llapis Edita l'esdeveniment continua a la vista.
2. 2
   Més opcions (⋮) reuneix les altres accions de la capçalera:
3. 3
   els canvis d'estat…
4. 4
   …i produir, facturar o crear el pressupost, amb una línia que explica cada una.

#Consells

Un pressupost és la proposta econòmica que envies a un client per a un esdeveniment: el menú (preu per convidat) i els serveis addicionals (barra lliure, DJ, flors, transport, lloguer de material…), amb el seu descompte, el seu IVA i la seva data de validesa. Mise calcula a l'instant el total per al client i, per a tu, el cost estimat i el marge, de manera que saps si la proposta és rendible abans d'enviar-la.

Cada pressupost passa per uns estats:

Els pressupostos es numeren sols (Q-any-número) per ordre de creació.

#La llista de pressupostos

En entrar a Pressupostos veus els pressupostos oberts (enviats que esperen resposta), amb quatre indicadors a dalt.

12345678

1. 1
   Cartera oberta: el que sumen (base imposable, sense IVA) els pressupostos enviats que esperen resposta, i quants són. És la teva cartera comercial viva.
2. 2
   Conversió · 180 dies: dels pressupostos decidits en els últims sis mesos, quina part va acceptar el client. El botó ⓘ de cada indicador explica com es calcula.
3. 3
   Pressupost mitjà (net): import mitjà sense IVA dels pressupostos dels últims 180 dies que ja no són esborrany.
4. 4
   Caduquen en 7 dies: enviats la validesa dels quals acaba aquesta setmana; es posa en ambre si n'hi ha algun. Truca primer a aquests clients.
5. 5
   El cercador troba per número, títol, client, lloc o codi de l'esdeveniment. No distingeix majúscules ni accents.
6. 6
   Els filtres per estat, amb quants n'hi ha en cadascun: Oberts (enviats), Esborranys, Acceptats, Rebutjats, Caducats (també els enviats que ja van vèncer) i Tots.
7. 7
   Exportar CSV descarrega les files que estàs veient (amb el filtre i la cerca aplicats) per obrir-les en un full de càlcul.
8. 8
   Nou pressupost en comença un en esborrany.

Cada fila mostra el número i la data del pressupost, el títol i el client (amb la icona del tipus d'esdeveniment), la data de l'esdeveniment i el seu tipus, els convidats, el total amb IVA, el marge estimat, la data de validesa i l'estat. Prem una fila per obrir el pressupost, i prem la capçalera d'una columna per ordenar-hi (una vegada de menor a major, una altra de major a menor i la tercera torna a l'ordre normal: els més recents primer).

123456

1. 1
   El filtre Caducats reuneix el que cal revisar: enviats fora de validesa i caducats.
2. 2
   El marge estimat del pressupost: verd per sobre del 20 %, ambre entre el 10 i el 20 % i vermell per sota del 10 %. Passa-hi el ratolí per veure la guia.
3. 3
   En un enviat, sota la data de validesa es llegeix quant falta («D'aquí a 12 dies»). Si ja ha passat, surt Caducat sense resposta amb un avís vermell, i la fila es tenyeix de vermell clar.
4. 4
   Encara que hagi vençut, continua Enviat fins que decideixis: ampliar la validesa o marcar-lo com a caducat.
5. 5
   Caducat: l'has donat per perdut. Es pot reobrir o duplicar.
6. 6
   El peu compta els pressupostos de la llista i en suma la base imposable i el total.

#Crear un pressupost

Prem Nou pressupost (a la llista, al botó Crea de la barra superior o a la fitxa d'un client). Primer omples les dades generals; les línies (menús i serveis) s'afegeixen després, al mateix pressupost.

1234567

1. 1
   Client (obligatori): es tria de la llista, amb cercador. Només surten els clients actius.
2. 2
   Títol (obligatori): el nom de l'esdeveniment tal com el veurà el client al PDF, p. ex. «Casament al jardí · Son Marroig».
3. 3
   Dades de l'esdeveniment: tipus, data, nombre de convidats i lloc. Els convidats es fan servir com a quantitat de les línies per convidat.
4. 4
   Vàlid fins a: ve amb la validesa habitual de l'empresa (30 dies des d'avui, es canvia a Configuració).
5. 5
   Descompte en %: si el deixes buit s'aplica el descompte habitual del client.
6. 6
   Notes per al client: s'imprimeixen al PDF (què inclou, condicions especials…).
7. 7
   Crea l'esborrany el desa en estat Esborrany amb la data d'avui i obre el pressupost per afegir-hi les línies.

#El pressupost per dins

En obrir un pressupost es desplega a la dreta amb tot el que cal per preparar-lo i fer-ne el seguiment: la capçalera amb el seu estat i les accions, una franja amb les xifres clau, les línies, els totals amb la rendibilitat, i les dades del client i de l'esdeveniment.

12345678

1. 1
   Número del pressupost i el seu estat. A sota, el títol i el resum: client, data de l'esdeveniment, convidats i lloc.
2. 2
   Accepta el pressupost: el client ha dit que sí; crea (o confirma) l'esdeveniment.
3. 3
   Rebutja: anota que el client ha dit que no i per què.
4. 4
   Edita les dades: canvia client, títol, data, convidats, lloc, validesa, descompte o notes.
5. 5
   Obre l'esdeveniment: va a la fitxa de l'esdeveniment vinculat (només si n'hi ha).
6. 6
   PDF: imprimeix o descarrega el pressupost per enviar-lo al client.
7. 7
   Més opcions (⋯): ampliar la validesa, tornar a esborrany, duplicar… segons l'estat.
8. 8
   La franja amb el total amb IVA, els convidats, el net per convidat (base imposable ÷ convidats), el marge, la data de l'esdeveniment i la validesa.

Els botons de la barra canvien segons l'estat del pressupost:

Obre l'esdeveniment apareix en qualsevol estat si el pressupost té un esdeveniment vinculat.

#Les línies: menús i serveis

Les línies són el que es pressuposta. N'hi ha de dues classes:

• Línies de menú: un menú de la carta per convidat. El seu preu surt del menú i el seu cost és viu: segueix l'escandall (la fitxa de costos de cada plat, ingredient per ingredient), així que si puja el preu d'un ingredient, el marge del pressupost s'actualitza sol.
• Línies de servei: barra lliure, celler, DJ, decoració, transport, lloguer de material, personal extra… amb el preu i el cost estimat que tu indiques.

12345678

1. 1
   L'etiqueta Menú distingeix les línies de menú. En prémer-la s'obre la fitxa del menú amb els seus plats.
2. 2
   IVA de cada línia: 10 % per al menjar i la beguda, 21 % per a serveis com el DJ, les flors o el transport.
3. 3
   Cost unitari: al menú, el cost viu per convidat de l'escandall; als serveis, el cost estimat que vas posar. El client mai el veu.
4. 4
   Marge de cada línia: (preu − cost) ÷ preu.
5. 5
   La nansa de cada línia: arrossega-la per canviar l'ordre (és l'ordre del PDF).
6. 6
   El menú ⋮ de cada línia: Edita, Puja, Baixa i Elimina. També pots prémer la línia per editar-la.
7. 7
   Afegeix un menú tria un menú de la carta i l'afegeix com a línia per convidat.
8. 8
   Afegeix una línia afegeix un servei a partir d'una plantilla o una línia lliure.

1234

1. 1
   Cerca el menú pel seu nom.
2. 2
   Cada menú amb el seu tipus, preu per convidat, nombre de plats i mínim de convidats. En triar-lo s'afegeix la línia amb tantes unitats com convidats tingui el pressupost.
3. 3
   El food cost del menú (cost de la matèria primera ÷ preu de venda), en verd si està dins de l'objectiu de l'empresa.
4. 4
   En ambre si supera l'objectiu en menys de 5 punts; en vermell si el supera en més.

1234

1. 1
   Línia lliure: qualsevol concepte, amb el preu, el cost i l'IVA que vulguis.
2. 2
   Les plantilles per convidat (barra lliure, celler) ja posen com a quantitat el nombre de convidats.
3. 3
   La resta de plantilles vénen amb quantitat 1.
4. 4
   A la dreta, l'IVA que portarà la línia: 10 % per a menjar i beguda, 21 % per a la resta de serveis.

Tant en afegir com en editar una línia s'obre el mateix formulari:

1234567

1. 1
   Concepte: el que veurà el client al PDF.
2. 2
   Descripció (opcional): apareix sota el concepte al PDF.
3. 3
   Quantitat: convidats, hores o unitats.
4. 4
   IVA de la línia: 0 %, 4 %, 10 % (servei de menjar i beguda) o 21 % (tipus general: lloguers, música i altres serveis).
5. 5
   Preu unitari (sense IVA) que es cobra al client.
6. 6
   Cost estimat per unitat: el que et costa a tu (proveïdor, lloguer…). Serveix per al marge i el client mai el veu. A les línies de menú no apareix: el seu cost és el de l'escandall.
7. 7
   Elimina treu la línia (demana confirmació).

#Totals, IVA i marge

Més avall, la targeta Totals desglossa l'import per al client i, al bloc Rendibilitat, el que et costa i el que guanyes. Al seu costat, les dades del client (contacte, termini de pagament i descompte habitual) i l'esdeveniment vinculat.

12345678

1. 1
   Import brut (suma de les línies) i el descompte del pressupost, que s'aplica a totes les línies.
2. 2
   Base imposable (brut − descompte) i l'IVA per tipus: una fila per a cada tipus, amb la base sobre la qual es calcula.
3. 3
   Total per al client (base + IVA) i net per convidat (base ÷ convidats).
4. 4
   Menjar, beguda i extres: el cost de les línies (cost viu del menú × convidats + cost estimat de cada servei).
5. 5
   Personal i material (est.): el que solen costar el personal i el material en els esdeveniments d'aquest tipus, en % de l'import net.
6. 6
   Cost estimat, marge en euros i marge %, amb el seu color (sa, vigilar o baix).
7. 7
   El client: prem per obrir-ne la fitxa. A sota, el seu contacte, el termini de pagament i el seu descompte habitual.
8. 8
   L'esdeveniment vinculat, amb el seu estat. Si encara no n'hi ha, s'explica que es crearà en acceptar.

1234

1. 1
   El botó ⓘ al costat del títol d'una targeta o indicador n'obre l'explicació.
2. 2
   Què mostra: el benefici previst abans de despeses generals.
3. 3
   Com es calcula, pas a pas.
4. 4
   Com llegir-ho: quin marge és sa i quin perilla.

#Enviar el pressupost i el PDF

Quan l'esborrany està llest, treu el PDF amb PDF → Descarrega PDF (o Imprimeix, que també permet desar-lo), envia'l al client pel teu correu habitual i prem Marca com a enviat.

123456

1. 1
   Estat Esborrany: el client encara no el té.
2. 2
   Marca com a enviat: passa'l a Enviat quan l'hi hagis enviat al client. Mise no envia correus: només anota el canvi.
3. 3
   PDF → Imprimeix o Descarrega PDF.
4. 4
   Si el client accepta sense que l'hagis marcat com a enviat, pots acceptar-lo directament des de l'esborrany.
5. 5
   Duplica crea un altre esborrany igual (útil per a una versió alternativa).
6. 6
   Elimina l'esborrany l'esborra del tot (demana confirmació). Només es poden eliminar els esborranys.

El PDF del pressupost porta:

• La capçalera amb les dades de la teva empresa (nom, raó social i CIF, adreça, email, telèfon i web, de Configuració), el títol PRESSUPOST, el número, la data i la data de validesa.
• Preparat per a: el client amb la seva raó social, CIF/NIF, persona de contacte, adreça i email.
• Esdeveniment: tipus, data, convidats i lloc; i el títol del pressupost.
• La taula de línies (concepte i descripció, quantitat, preu, IVA i import), els totals (subtotal i descompte si n'hi ha, base imposable, IVA per tipus, total i preu net per convidat).
• Les notes per al client, les condicions generals de l'empresa i un espai d'acceptació del client per a nom, signatura i data (no apareix als rebutjats ni als caducats).
• Al peu, la raó social i l'IBAN de l'empresa.

Mai no mostra costos ni marges.

#Acceptar o rebutjar

Quan el client respon, obre el pressupost i prem Accepta el pressupost o Rebutja. Cap dels dos s'aplica fins que el confirmes al diàleg.

123

1. 1
   Què passarà: es crearà un esdeveniment confirmat amb la data, els convidats, el menú, el preu per convidat i els serveis del pressupost.
2. 2
   Cancel·la tanca sense canviar res.
3. 3
   Accepta el pressupost el confirma. Després Mise ofereix Obre l'esdeveniment per continuar amb el personal, el material i la bestreta.

123

1. 1
   Motiu (obligatori): preu, ha triat un altre càtering, data no disponible, esdeveniment cancel·lat, el client no ha respost o un altre.
2. 2
   Detall: el que va dir el client, amb les seves paraules.
3. 3
   Rebutja el desa: el pressupost passa a Rebutjat amb el motiu a la vista.

#Pressupostos vençuts, rebutjats i caducats

Un pressupost enviat la data de validesa del qual ha passat sense resposta es marca Fora de validesa. No canvia d'estat sol: tu decideixes si fas seguiment i amplies la validesa o el dones per perdut.

123456

1. 1
   Fora de validesa: continua enviat, però la seva validesa ja ha acabat.
2. 2
   L'avís recorda quan va acabar i què pots fer.
3. 3
   Amplia la validesa des de l'avís: la nova data és avui + la validesa habitual (30 dies).
4. 4
   Marca com a caducat: el dones per perdut (només apareix quan ja ha vençut).
5. 5
   Torna a esborrany: per refer-lo abans de tornar-lo a enviar.
6. 6
   Duplica: un esborrany nou igual, amb data d'avui i validesa nova.

1234

1. 1
   Estat Rebutjat.
2. 2
   El motiu del rebuig, tal com es va anotar.
3. 3
   Reobre: si el client ho reconsidera, torna a Enviat amb una validesa nova des d'avui (i s'esborra el motiu).
4. 4
   Duplica com a nou: un esborrany amb les mateixes línies per pressupostar una altra vegada (una altra data, un altre preu…).

Un pressupost caducat es veu igual, amb l'avís «Pressupost caducat» i els mateixos botons Reobre i Duplica com a nou. Les línies dels pressupostos rebutjats, caducats i acceptats ja no es poden canviar: si cal, duplica'l.

12345

1. 1
   Estat Acceptat.
2. 2
   L'avís verd indica l'esdeveniment que es va confirmar, amb el seu nom i data.
3. 3
   Obre l'esdeveniment porta a la fitxa de l'esdeveniment per continuar amb la preparació.
4. 4
   A Més opcions només queda Duplica, per si vols partir d'aquest pressupost per a un altre.
5. 5
   Les línies ja no tenen nansa ni menú ⋮, ni botons per afegir: un pressupost acceptat no es modifica.

#Què veu cada perfil

El que es veu d'un pressupost depèn del perfil d'accés de cada usuari. Per exemple, el perfil Comercial i esdeveniments veu els preus però no els costos ni els marges, i pot preparar i enviar pressupostos:

123

1. 1
   Pot enviar, acceptar, rebutjar i editar pressupostos.
2. 2
   La franja no mostra el marge.
3. 3
   Les línies no tenen les columnes Cost unitari ni Marge, i a la targeta Totals no apareix el bloc Rendibilitat.

123

1. 1
   Només Obre l'esdeveniment i PDF: sense permís per editar pressupostos no hi ha accions d'estat.
2. 2
   Veu el total i el marge.
3. 3
   Les línies, amb cost i marge, en només lectura: sense nansa, sense menú ⋮ i sense botons per afegir.

#Consells

A Clients hi ha cada persona o entitat a la qual dones servei. Hi ha quatre tipus: empresa, particular (parelles de casament, famílies), agència (de casaments, d'esdeveniments, DMC) i institució (associacions, fundacions, organismes). A més de les seves dades, cada client desa les seves condicions comercials —el termini de pagament de les seves factures i el seu descompte habitual, que es proposa a cada pressupost nou— i reuneix a la seva fitxa tot el que has fet amb ell.

#La llista de clients

12345678

1. 1
   Clients actius i quants tenen esdeveniments propers (des d'avui, en qualsevol estat llevat de cancel·lat).
2. 2
   Pendent de cobrament: el que et deuen tots els clients per factures emeses; Vençut: la part la data de venciment de la qual ja ha passat.
3. 3
   El cercador troba per nom, raó social, CIF, persona de contacte o ciutat.
4. 4
   Els filtres: Tots (els actius), per tipus (Empreses, Particulars, Agències), Amb esdeveniment proper, Amb saldo pendent i Inactius.
5. 5
   Exporta CSV descarrega la llista que estàs veient.
6. 6
   Nou client obre el formulari d'alta.
7. 7
   L'etiqueta VIP assenyala els clients que la tenen a la fitxa.
8. 8
   Pendent: en vermell si part del deute és vençuda, en ambre si encara és dins de termini; un guió si no deu res.

La taula mostra, per a cada client, el tipus i la ciutat, la persona de contacte i el seu correu, el nombre d'esdeveniments (sense comptar els cancel·lats), el proper esdeveniment amb els dies que falten (o, si no en té cap, la data de l'últim), els ingressos dels seus esdeveniments i el que té pendent de pagament. Prem la capçalera d'una columna per ordenar-hi i una fila per obrir la fitxa.

12345

1. 1
   El filtre Amb saldo pendent deixa només qui et deu alguna cosa.
2. 2
   Prement dues vegades la capçalera Pendent, de més a menys (la fletxa indica l'ordre).
3. 3
   En vermell: part del que deu ja és vençut. Obre el client i mira'n les factures.
4. 4
   En ambre: deu diners, però encara dins de termini.
5. 5
   Proper esdeveniment: data i quant falta; si no n'hi ha cap, la de l'últim esdeveniment realitzat.

#Donar d'alta un client

12345678

1. 1
   Tipus (obligatori): Empresa, Particular, Agència o Institució.
2. 2
   Nom (obligatori): com l'anomeneu en el dia a dia; és el que surt a les llistes i als pressupostos.
3. 3
   Raó social i CIF/NIF, per al PDF de pressupostos i factures.
4. 4
   Persona de contacte, correu electrònic, telèfon i adreça; a sota, ciutat, codi postal i país.
5. 5
   Termini de pagament en dies: fixa el venciment de les seves factures finals (0 = al comptat).
6. 6
   Descompte habitual en %: es proposa a cada pressupost nou d'aquest client.
7. 7
   Origen: com us va conèixer (web, recomanació, fira, repetidor, agència, xarxes socials). Actiu: els inactius no surten en triar client.
8. 8
   Etiquetes per classificar-lo: VIP, Repetidor, Casament, Empresa, Internacional, Agència. I al final, Notes internes.

#La fitxa del client

Prem un client per obrir-ne la fitxa. Té quatre pestanyes: Resum, Esdeveniments, Pressupostos i Factures, cadascuna amb el seu recompte.

12345678

1. 1
   El tipus de client, el nom i, a sota, la raó social, la ciutat i el país.
2. 2
   Nou pressupost per a aquest client, amb el descompte habitual ja posat.
3. 3
   Edita obre el formulari amb totes les seves dades.
4. 4
   Les pestanyes, amb quants esdeveniments, pressupostos i factures té.
5. 5
   Les seves xifres: esdeveniments, ingressos per esdeveniments (sense IVA), facturat (amb IVA), pendent de cobrament i data del proper esdeveniment.
6. 6
   Dades de contacte: persona, correu, telèfon i adreça.
7. 7
   Dades de facturació: raó social, CIF/NIF, termini de pagament i descompte habitual.
8. 8
   Resum: origen, darrer i proper esdeveniment i les seves etiquetes. Al costat, les seves notes internes.

1234

1. 1
   La pestanya Esdeveniments.
2. 2
   Cada esdeveniment amb el seu codi, data i convidats. Prem per obrir-ne la fitxa.
3. 3
   El seu estat: Sol·licitud, Pressupostat, Confirmat, Realitzat, Facturat o Cancel·lat.
4. 4
   Els ingressos de l'esdeveniment (menú + extres, sense IVA).

1234

1. 1
   La pestanya Pressupostos.
2. 2
   Cada pressupost amb el seu número, la seva data i, després de la fletxa, la data de l'esdeveniment. Prem per obrir-lo.
3. 3
   El seu estat: Esborrany, Enviat, Acceptat, Rebutjat o Caducat.
4. 4
   El total del pressupost, amb IVA.

12345

1. 1
   La pestanya Factures.
2. 2
   Número i tipus (bestreta o factura final), data d'emissió i data de venciment.
3. 3
   Pendent: emesa i encara dins de termini.
4. 4
   Cobrada: ja està pagada del tot.
5. 5
   Vençuda: ha passat la data de venciment sense cobrar-se sencera. Obre-la per registrar el cobrament.

#Editar un client, desactivar-lo i fer-li un pressupost

Amb el llapis Edita de la fitxa canvies qualsevol dada. Perquè un client deixi de sortir en triar client a pressupostos, esdeveniments i factures sense perdre l'historial, desactiva'l: apaga Actiu i desa. El trobaràs al filtre Inactius i la seva fitxa mostrarà l'etiqueta «Inactiu».

1234

1. 1
   Actiu: apaga'l per desactivar el client.
2. 2
   Les etiquetes es marquen i es desmarquen amb un clic.
3. 3
   Elimina només apareix si el client no té esdeveniments, i no funciona si té pressupostos o factures.
4. 4
   Desa aplica els canvis.

12

1. 1
   El client ja està triat.
2. 2
   El seu descompte habitual apareix com a descompte del pressupost; el pots canviar.

#Què veu cada perfil

1234

1. 1
   El perfil comercial no té la secció Factures, així que no veu aquesta pestanya.
2. 2
   Sí que veu els imports: ingressos, facturat i pendent de cobrament.
3. 3
   Pot crear pressupostos per al client…
4. 4
   …i editar-ne la fitxa.

#Consells

Un menú és una combinació de plats organitzada per serveis (Aperitiu, Entrants, Principal, Postres, Begudes i Ressopó) amb un preu per convidat. És el que tries en un pressupost o en un esdeveniment, i d'on surten les racions que la cuina ha de produir.

Per a cada plat del menú indiques quantes racions per convidat se serveixen: 1 si és una ració cadascú, 0,5 si és un plat per compartir entre dos, 2 o 3 si són peces de canapè. Amb això Mise calcula en viu, a partir de l'escandall de cada plat (capítol Plats i receptes), el cost per convidat, el food cost i el marge per convidat del menú, i en reuneix els al·lèrgens.

#La llista de menús

12345678

1. 1
   Els indicadors: menús actius, food cost mitjà respecte a l'objectiu (amb el seu ⓘ), menús que se'n passen de l'objectiu i esdeveniments que tenen menú.
2. 2
   El cercador: per nom, tipus, temporada o descripció.
3. 3
   Per sobre del food cost objectiu: els menús que deixen menys marge del previst.
4. 4
   Amb esdeveniments: els menús que algun esdeveniment té contractat. Després, un filtre per cada tipus (Casament, Còctel, Empresa, Coffee break, Gala, Barbacoa, Infantil, Finger food) i Inactius.
5. 5
   Exportar CSV descarrega la llista visible.
6. 6
   Nou menú obre l'alta d'un menú.
7. 7
   Les columnes: preu i cost per convidat, food cost, marge per convidat, nombre de plats, esdeveniments i al·lèrgens. Prem un títol per ordenar.
8. 8
   Cada fila: icona del tipus, nom, tipus, temporada i mínim de convidats. Un food cost en vermell demana revisar el preu o els plats. Prem la fila per obrir el menú.

#Crear un menú

1234567

1. 1
   Nom del menú, tal com el veurà el client.
2. 2
   Tipus: Casament, Còctel, Empresa, Coffee break, Gala, Barbacoa, Infantil o Finger food. Dona la icona i el color del menú.
3. 3
   Temporada: tot l'any, primavera, estiu, tardor o hivern.
4. 4
   Preu per convidat, sense IVA.
5. 5
   Mínim de convidats per al qual val aquest preu. S'utilitza com a quantitat inicial als pressupostos i avisa al pressupost ràpid.
6. 6
   Descripció: el text que veu el client a la proposta.
7. 7
   Actiu: un menú inactiu no s'ofereix als pressupostos.

#La fitxa del menú: composició

12345678

1. 1
   La capçalera: tipus i temporada, el food cost del menú amb el seu color, el nom, el mínim de convidats i quants plats i serveis té. A la dreta, Edita i Més opcions (duplicar o eliminar).
2. 2
   Les pestanyes: Composició, Matriu d'al·lèrgens, Preu i Esdeveniments (amb el nombre d'esdeveniments).
3. 3
   Les xifres clau: preu per convidat, cost per convidat, food cost, marge per convidat i nombre de plats.
4. 4
   La descripció que veu el client.
5. 5
   Afegeix un plat: tria un plat i Mise el col·loca al seu servei segons la seva categoria.
6. 6
   Cada servei amb el seu nombre de plats i, a la dreta, el que suma al cost per convidat.
7. 7
   El ⊕ de cada servei afegeix un plat directament a aquest servei.
8. 8
   Cada plat: racions per convidat (×1), cost per convidat, pes en el cost del menú i al·lèrgens; a la dreta, Edita i Més opcions. Prem la fila per obrir-ne l'escandall.

Al final de la composició, un requadre repeteix el preu per convidat, el cost per convidat i el food cost del menú complet. Les racions per convidat de cada plat es canvien prement la xifra «×1»:

123456

1. 1
   ×0,5: una ració per compartir entre dos convidats (estacions, taules). Prem la xifra per canviar-la.
2. 2
   El servei Principal, amb el que suma al cost per convidat.
3. 3
   ×2: dues peces per convidat (aquí, la mini pastisseria). El seu cost per convidat és el doble del cost per ració.
4. 4
   Edita canvia les racions per convidat o el servei del plat.
5. 5
   Més opcions: pujar o baixar el plat dins del seu servei, o treure'l del menú.
6. 6
   El total del menú: preu per convidat, cost per convidat i food cost.

123

1. 1
   Racions per convidat: 1 = una cadascú · 0,5 = una per compartir entre dos · 2 = dues peces (canapès).
2. 2
   Servei en què se serveix: Aperitiu, Entrants, Principal, Postres, Begudes o Ressopó.
3. 3
   Elimina treu el plat d'aquest menú (el plat continua al receptari).

123

1. 1
   Cerca el plat pel seu nom, categoria o dieta.
2. 2
   Primer surten els plats de la categoria del servei, cadascun amb la seva categoria, el seu cost per ració i si és vegetarià o vegà. Els que ja són al menú no apareixen.
3. 3
   Després, la resta de plats actius.

#La matriu d'al·lèrgens

La pestanya Matriu d'al·lèrgens és la taula que demanen clients, espais i metres: quins al·lèrgens dels 14 de declaració obligatòria porta cada plat del menú. Es hereta dels ingredients de cada plat (també dels que van dins de les elaboracions), de manera que sempre està al dia amb les receptes.

1234

1. 1
   Quants dels 14 al·lèrgens apareixen al menú i en quants plats. El seu ⓘ explica com llegir-la.
2. 2
   Una columna per al·lèrgen, amb el seu nom i la seva icona. Les dels al·lèrgens que no porta cap plat surten apagades.
3. 3
   Els plats van agrupats per servei.
4. 4
   Una fila per plat: un punt de color a cada al·lèrgen que conté. Passa el ratolí per un punt per veure plat i al·lèrgen; prem la fila per obrir el plat.

1234

1. 1
   Plats que en contenen: quants plats del menú porten cada al·lèrgen. És el que ha d'evitar un convidat amb aquesta al·lèrgia.
2. 2
   Lliure de: els al·lèrgens que no porta cap plat del menú.
3. 3
   Opcions vegetarianes i veganes servei a servei, amb els plats que ho són.
4. 4
   Un servei sense opció vegetariana surt amb avís: preveu una alternativa abans de l'esdeveniment.

#El preu del menú

12345678

1. 1
   Les xifres clau del menú, com a Composició.
2. 2
   El simulador de preu, igual que el dels plats però per convidat: preu suggerit per a un food cost objectiu, comprovació d'un preu i Aplica el preu.
3. 3
   Pressupost ràpid: escriu els convidats…
4. 4
   …i el preu per convidat (surt el del menú).
5. 5
   El resultat: ingrés sense IVA, IVA de menjar, total amb IVA i cost de menjar per a aquests convidats.
6. 6
   El marge brut de menjar, en euros i en percentatge (verd, o vermell si és negatiu).
7. 7
   Racions a produir: desplega quantes racions de cada plat calen per a aquest nombre de convidats.
8. 8
   Cost per convidat per servei: on va el cost de menjar de cada convidat.

123

1. 1
   Per a quants convidats calcules (comença al mínim del menú). Si n'escrius menys que el mínim, avisa.
2. 2
   Prem per desplegar o plegar la llista.
3. 3
   Cada plat amb les racions que cal produir: convidats × racions per convidat, arrodonit cap amunt.

#Els esdeveniments que fan servir el menú

123456

1. 1
   El resum: esdeveniments amb aquest menú i convidats en total.
2. 2
   Propers: del més pròxim al més llunyà.
3. 3
   Cada esdeveniment: nom, codi, data, convidats i client. Prem la fila per obrir l'esdeveniment.
4. 4
   L'estat de l'esdeveniment (confirmat, pressupostat, realitzat, facturat…).
5. 5
   L'ingrés de l'esdeveniment.
6. 6
   Passats: del més recent al més antic.

Un menú s'assigna a un esdeveniment des de la fitxa de l'esdeveniment o en acceptar un pressupost. Si un menú no té esdeveniments, la pestanya ho diu: «Encara no hi ha esdeveniments amb aquest menú».

#Duplicar, desactivar i eliminar

12

1. 1
   Duplica crea «Nom (còpia)» amb els mateixos plats, serveis i racions, i l'obre.
2. 2
   Elimina es desactiva si el menú té esdeveniments: ho diu a sota («Té esdeveniments»).

12

1. 1
   Puja i Baixa canvien l'ordre del plat dins del seu servei.
2. 2
   Treu del menú, amb confirmació.

Per deixar d'oferir un menú sense perdre'n la història, desactiva'l (Edita › Actiu): deixa de sortir als pressupostos però continua als esdeveniments que ja el tenen. El trobes amb el filtre Inactius.

#Què canvia segons el perfil

12

1. 1
   Sense el permís de costos, les xifres clau mostren el preu, els plats, els serveis i els esdeveniments.
2. 2
   El pressupost ràpid calcula l'ingrés, l'IVA i el total, però no el cost de menjar ni el marge. No hi ha simulador ni cost per servei.

#Consells

A Plats i receptes hi ha tot el que surt de la cuina, amb el seu escandall: la llista d'ingredients d'una recepta amb la quantitat de cadascun i el que costa. Mise calcula l'escandall en viu amb l'últim preu de compra de cada ingredient, de manera que saps en tot moment quant costa de veritat cada ració i quant et deixa. Hi ha dues classes de receptes:

• Plats: el que se serveix al convidat (un canapè, un entrant, un principal, un postre, una estació, una beguda). El seu rendiment es mesura en racions i tenen preu de venda.
• Elaboracions base: fons, salses, masses, farcits, guarnicions… que es preparen per lots i entren en molts plats (el fons fosc de vedella, l'allioli, la massa sablée). S'escandallen una sola vegada, amb el seu rendiment en quilos, litres o unitats, i cada plat que les fa servir pren el seu cost per quilo o per litre. Una elaboració pot portar altres elaboracions a dins. Tres paraules de l'ofici que veuràs en tot el capítol:
• Minva: el que es perd en pelar, netejar, desossar o porcionar un ingredient (la pell i les espines del peix, les retallades de la carn). S'expressa en percentatge.
• Quantitat neta i bruta: la neta és la que entra al plat ja neta; la bruta, la que cal comprar per aconseguir-la.
• Food cost: el percentatge del preu de venda que se'n va en matèria primera (cost per ració ÷ preu de venda, sense IVA). L'empresa fixa un objectiu (a la demo, 30 %) i Mise pinta cada food cost de verd, ambre o vermell segons com de a prop estigui.

#La llista de plats

12345678

1. 1
   Canvia entre Plats i Elaboracions base. Cada botó diu quantes receptes actives hi ha de cada classe.
2. 2
   Els indicadors del receptari: plats actius, food cost mitjà respecte a l'objectiu (amb el seu ⓘ), plats que se'n passen de l'objectiu i nombre d'elaboracions base.
3. 3
   El cercador troba plats per nom, categoria, descripció o etiqueta («de la casa», «de temporada»…).
4. 4
   Els filtres, cadascun amb el seu recompte. «Per sobre del food cost objectiu» deixa només els plats que cal revisar de preu o de recepta.
5. 5
   Exportar CSV descarrega la llista tal com la estàs veient (amb el filtre i la cerca aplicats) per obrir-la en un full de càlcul.
6. 6
   Nou plat obre l'alta d'un plat.
7. 7
   Les columnes s'ordenen prement el seu títol: cost per ració, preu de venda, food cost i marge per ració.
8. 8
   Cada fila és un plat: nom, insígnia V (vegetarià) o VG (vegà), etiquetes, rendiment i nombre de línies; la seva categoria, al·lèrgens, xifres i en quants menús és. El food cost en vermell avisa que està molt per sobre de l'objectiu. Prem la fila per obrir-ne la fitxa.

Indicadors de la capçalera (sempre sobre els plats actius):

#Les elaboracions base

1234567

1. 1
   Prem Elaboracions base per veure les subrecetes en lloc dels plats.
2. 2
   Sense fer servir troba les elaboracions que ja no entren en cap recepta. També hi ha un filtre per categoria (Salsa, Fons, Massa, Guarnició, Amaniment, Farcit, Base de pastisseria, Altres).
3. 3
   Rendiment: la quantitat útil que surt d'un lot ja cuinat (per exemple, 1,5 l de fons).
4. 4
   Cost per unitat: el que costa cada quilo, litre o unitat de l'elaboració. És el preu amb què entra als plats.
5. 5
   Cost del lot: el que costa preparar una tanda completa.
6. 6
   Es fa servir a: en quantes receptes entra. «Sense ús», en ambre, si no la fa servir cap.
7. 7
   Nova elaboració dona d'alta una elaboració base.

#Donar d'alta un plat o una elaboració

L'alta es fa en dos passos: primer la capçalera (nom, categoria, rendiment i preu) i, en desar, Mise obre la fitxa perquè hi afegeixis els ingredients de l'escandall. També pots crear un plat des del botó Crea de la barra superior, des de qualsevol pantalla.

1234567

1. 1
   Nom del plat, tal com el veurà el client a la proposta.
2. 2
   Categoria (Canapè, Entrant, Principal, Postres, Estació, Begudes, Infantil): decideix en quin servei entra per defecte en un menú.
3. 3
   Rendiment: quantes racions surten d'una tanda de l'escandall. El cost del lot es divideix entre aquest nombre.
4. 4
   Preu de venda per ració, sense IVA. Pots deixar-lo per després i calcular-lo amb el simulador de preu.
5. 5
   Etiquetes: De la casa, De temporada, Nou, Més venut. Surten a la llista i a la fitxa.
6. 6
   Elaboració: el mètode, un pas per línia (es numeren sols).
7. 7
   Actiu: un plat inactiu no s'ofereix en muntar menús.

123

1. 1
   Categoria de l'elaboració: Salsa, Fons, Massa, Guarnició, Amaniment, Farcit, Base de pastisseria o Altres.
2. 2
   Unitat de rendiment: quilos, litres o unitats. És la unitat en què la demanaran els plats.
3. 3
   Rendiment per lot: la quantitat útil que surt d'una tanda ja cuinada (per exemple, 2 l de fons de 5 kg d'ossos).

#La fitxa del plat

1234567

1. 1
   La capçalera: tipus i categoria, el food cost amb el seu color, la dieta (V o VG si és vegetarià o vegà) i les etiquetes. A sota, el nom, el rendiment, el temps de preparació i el nombre de línies.
2. 2
   Edita canvia la capçalera: nom, categoria, rendiment, preu, etiquetes, descripció, mètode i si és actiu.
3. 3
   Més opcions: duplicar el plat o eliminar-lo.
4. 4
   Les pestanyes de la fitxa: Escandall, Al·lèrgens i dieta (amb el nombre d'al·lèrgens), Elaboració (el mètode) i On es fa servir.
5. 5
   Les xifres clau: cost per ració, preu de venda, food cost, marge brut per ració i cost del lot complet.
6. 6
   Cada bloc té el seu ⓘ: què mostra, com es calcula i com llegir-lo.
7. 7
   Afegeix un ingredient afegeix una línia a l'escandall: un ingredient o una elaboració base.

#L'escandall, línia a línia

L'escandall és una taula amb una línia per ingredient o elaboració d'un lot de la recepta (a l'exemple, un lot de 10 racions de filet). D'esquerra a dreta, cada línia diu quant entra, quant es perd, quant cal comprar i el que costa:

12345678

1. 1
   Ingredient: nom i família (Carn, Verdura, Làctics…). Si l'ingredient porta al·lèrgens, les seves icones surten al costat del nom. Prem la línia per obrir la fitxa de l'ingredient.
2. 2
   Net: la quantitat que entra al lot ja neta, en la unitat de l'ingredient (g, kg, ml, l o unitats).
3. 3
   Minva: el percentatge que es perd en netejar. Surt de la fitxa de l'ingredient; si aquesta recepta fa servir una minva pròpia, porta un asterisc (*).
4. 4
   Brut: el que cal comprar de veritat per obtenir el net: net ÷ (1 − minva).
5. 5
   Cost unitari: l'últim preu de compra de l'ingredient per quilo, litre o unitat (a les elaboracions, el seu cost per quilo o litre).
6. 6
   Cost línia: brut × cost unitari. És el que costa aquesta línia al lot.
7. 7
   Pes en el cost: quina part del cost del lot se'n porta la línia. Aquí, el filet suposa gairebé quatre cinquenes parts del cost del plat.
8. 8
   Una elaboració base dins del plat (icona de capes i «Elaboració» sota el nom). No porta minva: el seu cost per litre surt del seu propi escandall. Prem la línia per obrir l'elaboració.

Cada línia té, a la dreta, el llapis Edita (canvia la quantitat, la minva o les notes) i Més opcions (⋮): Puja i Baixa per ordenar les línies, i Treu per treure-la de l'escandall (demana confirmació).