Mise · gestión de catering

Mise (de mise en place, «todo en su sitio») es la aplicación de gestión de un catering. Reúne en un solo lugar el ciclo completo de cada evento: la primera consulta del cliente y el presupuesto, el evento con su menú, invitados, personal y montaje, la producción en cocina con el coste real de cada plato, las compras a proveedores, la trazabilidad alimentaria de cada lote y el cobro y el pago de las facturas.

Todo está conectado: el precio que pagas por un ingrediente llega solo al coste de cada plato, de cada menú, de cada presupuesto y de la rentabilidad de cada evento; lo que cocinas para un evento descuenta el stock lote a lote; y de cada plato servido sabes qué lote de qué proveedor llevaba.

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   La barra lateral lleva a cada sección, agrupadas por áreas: General, Ventas, Cocina, Compras, Seguridad alimentaria, Operaciones y Finanzas.
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   El buscador encuentra cualquier evento, cliente, plato, ingrediente, lote o factura desde cualquier pantalla.
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   Crear da de alta un evento, presupuesto, cliente, plato… sin salir de donde estás.
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   Tu usuario: tu perfil, tu idioma y tu tema, y la salida. Si eres administrador, también Usuarios y Configuración.
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   El menú Ayuda abre este manual —en el capítulo de la pantalla en la que estás— y las guías interactivas.

#El recorrido de un evento

Así viaja un evento por Mise, de la primera llamada al último cobro. Cada paso es una sección de la aplicación y un capítulo de este manual (pulsa en cualquiera para ir a él):

#Por dónde empezar según tu puesto

Cada persona ve en Mise lo que su perfil de acceso le permite (ver Perfiles y permisos). Estos son los capítulos que más vas a usar según tu trabajo:

Si es la primera vez que entras, lee antes Entrar en Mise y La pantalla y lo que es común: ahí se explica lo que funciona igual en todas las secciones (buscar, filtrar, abrir una ficha, rellenar un formulario).

#Cómo leer este manual

• Capturas con marcas. Cada captura es de la aplicación real. Los números 1 señalan las partes que se explican debajo, en la leyenda. Pasa el ratón por una marca o por su línea de la leyenda y la zona se resalta en la captura; pulsa la captura para verla a pantalla completa.
• Rótulos de la pantalla. Lo que ves escrito en un botón, una pestaña o un campo aparece así: Nuevo evento, Guardar. Las teclas, así: ⌘K.
• Pasos. Las tareas se cuentan paso a paso en recuadros numerados, con lo que pasa al final.
• Recuadros de color. Los consejos van en verde, lo importante en amarillo, la normativa en granate, cómo se calcula una cifra en terracota, y qué cambia según tu perfil de acceso con un candado.
• Buscar. El buscador de la izquierda (o la tecla /) encuentra cualquier palabra en todo el manual.
• Imprimir. Imprimir o guardar en PDF, abajo a la izquierda, saca el manual en papel o en PDF, cada capítulo en su página.

#Cómo está organizado este manual

Después de estos primeros pasos, cada capítulo corresponde a una sección de la barra lateral de la aplicación, en el mismo orden y con el mismo icono. Al final, los anexos: perfiles y permisos, glosario y preguntas frecuentes.

Cada persona del equipo entra en Mise con su propio usuario: un email y una contraseña. Lo que ve después depende de su perfil de acceso (dirección, cocina, comercial, administración, compras u operaciones): las secciones de la barra lateral, las cifras que puede consultar y lo que puede crear o cambiar. Las cuentas las crea un administrador en Usuarios; no hay registro libre.

#La pantalla de acceso

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   Email: el correo con el que te dio de alta el administrador.
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   Contraseña. El ojo de la derecha la muestra u oculta mientras la escribes.
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   Entrar (o la tecla Intro en la contraseña) abre tu espacio de trabajo.
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   Cuentas de demostración: en la demo, un clic en una persona entra directamente con su cuenta.
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   El vídeo de presentación: tres minutos sobre lo que hace Mise. Pulsa ▶ para verlo (mejor con sonido).
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   Si quieres saber más: las especificaciones, la presentación y el resumen en PDF de Mise.
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   Idioma de la aplicación (castellano, catalán o inglés), ya desde la pantalla de acceso.
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   Cambia entre modo claro y oscuro.

En pantallas estrechas (un móvil o una ventana pequeña) desaparece la presentación de la izquierda y queda solo el formulario, con el logotipo arriba y, debajo de las cuentas de demostración, el vídeo y los documentos de la propuesta.

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   El correo o la contraseña no son correctos: revisa los dos campos (las mayúsculas cuentan en la contraseña). Si el aviso es «No hay conexión con el servidor», el problema es de conexión, no de tus datos.
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   El ojo muestra la contraseña para que veas qué has escrito.

#Las cuentas de demostración

En la versión de demostración, bajo el formulario aparecen seis personas ficticias de la empresa de ejemplo («Romero y Sal Catering»). Cada una tiene un perfil de acceso distinto, así que ves la misma aplicación como la vería cada puesto. Todas usan la contraseña demo1234.

El capítulo «La pantalla y lo que es común» explica cómo se nota en pantalla lo que un perfil no puede ver (un candado en lugar de la cifra).

#El vídeo y los documentos de la propuesta

Bajo la presentación de la izquierda hay un vídeo de tres minutos que cuenta lo que hace Mise. Pulsa ▶ para verlo, mejor con sonido; el botón de pantalla completa lo amplía y, en el menú ⋮ del reproductor, puedes activar los subtítulos.

Debajo, el bloque Si quieres saber más reúne tres documentos sobre Mise, pensados para quien la está evaluando:

• Especificaciones — todo lo que hace, sección a sección. Se abre en otra pestaña.
• Presentación — los procesos principales, animados. Se abre en otra pestaña.
• Propuesta · PDF — un resumen de dos páginas que se descarga en tu equipo.

Si el navegador bloquea la pestaña nueva, Mise avisa con «No se pudo abrir el documento»: permite las ventanas emergentes de la página y vuelve a pulsar.

#Si olvidas la contraseña

Mise no envía correos para recuperar la contraseña: las cuentas las gestiona un administrador. Pídele que entre en Usuarios (en su menú de usuario), abra tu ficha y use Restablecer contraseña: te pondrá una nueva (de al menos 8 caracteres) que deberá comunicarte de forma segura. La anterior deja de funcionar en el acto.

#Tu menú de usuario y «Mi perfil»

Arriba a la derecha está tu botón de usuario: tus iniciales, tu nombre y tu acceso (el nombre de tu perfil o «Administrador»). Al pulsarlo se abre tu menú.

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   Tu nombre y tu acceso («Administrador» o el nombre de tus perfiles). Pulsa para abrir el menú.
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   Mi perfil: tus datos, el idioma y el tema.
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   Conectar con Claude: trabajar con Mise desde un chat con Claude (ver Conectar con Claude).
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   Solo los administradores ven aquí Usuarios y Configuración.
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   Cerrar sesión te devuelve a la pantalla de acceso.

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   Bajo el nombre, el perfil de acceso de la persona: aquí «Comercial y eventos».
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   Las demás personas tienen Mi perfil, Conectar con Claude y Cerrar sesión.

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   Cargo: tu puesto en la empresa, tal como lo anotó el administrador.
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   Acceso: «Administrador» o tus perfiles de acceso. Si tienes varios, salen unidos con «+».
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   Idioma: ES (castellano), CA (catalán) o EN (inglés). Cambia toda la aplicación al momento.
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   Tema: claro, «Sistema» (el que tenga tu ordenador o móvil) u oscuro.
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   Cerrar el diálogo: los cambios ya están aplicados.

#Cerrar la sesión

#Si tu usuario no tiene perfil de acceso

Un usuario que no es administrador necesita al menos un perfil de acceso para ver algo. Si un administrador crea tu cuenta sin perfil (o te los quita todos), al entrar verás la pantalla Sin perfil de acceso: «Tu usuario no tiene ningún perfil de acceso asignado, así que todavía no puede ver nada. Pide a un administrador que te asigne uno.», con tu email y el botón Cerrar sesión. Cuando el administrador te asigne un perfil, vuelve a entrar.

#Entrar desde el móvil

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   El mismo formulario: email, contraseña y Entrar.
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   Las cuentas de demostración, una debajo de otra. Desplázate hacia abajo para ver las demás y los documentos de la propuesta.

Mise funciona igual en el navegador del móvil o de una tableta. Si la vas a usar a menudo, añádela a la pantalla de inicio desde el menú del navegador («Añadir a pantalla de inicio»): se abrirá como una aplicación más.

Todas las secciones de Mise comparten la misma estructura y las mismas piezas: la barra lateral para moverte, la barra superior con el buscador y el botón para crear, listados que se buscan y se filtran igual, fichas que se abren a la derecha y formularios con los mismos botones. Lo que aprendas aquí te sirve en cualquier pantalla.

#Las partes de la pantalla

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   Barra lateral: las secciones, agrupadas por áreas. La sección en la que estás queda resaltada.
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   Menú Ayuda, fijo al pie: este manual y las guías interactivas.
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   Barra superior: el título de la sección y las herramientas que sirven en cualquier pantalla (detalle abajo).
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   El contenido de la sección; cambia al elegir otra en la barra lateral.

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   El título de la sección en la que estás.
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   El buscador global: pulsa en él o usa ⌘K (Mac) / Ctrl+K (Windows).

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   Ayuda de la pantalla en la que estás (también con la tecla F1).
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   Crear: da de alta un evento, presupuesto, cliente, plato… desde cualquier pantalla.
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   Idioma (el globo) y tema claro u oscuro (la luna).
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   Tu menú de usuario: «Mi perfil», «Conectar con Claude», cerrar la sesión y, si eres administrador, Usuarios y Configuración.

#La barra lateral

Las secciones están agrupadas por áreas, en el orden del trabajo de un catering. Solo ves las que permite tu perfil de acceso: a una persona de cocina no le salen, por ejemplo, Facturas ni Pagos.

Al cambiar de sección, la pantalla que dejas vuelve a su estado inicial: si habías buscado o filtrado algo, al volver lo encuentras sin filtrar.

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   Cada icono es una sección; al dejar el ratón encima aparece su nombre. Las áreas se separan con una línea.
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   El menú Ayuda sigue al pie.

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   Abre este manual en el capítulo de la pantalla en la que estás (aquí, el Panel), en otra pestaña.
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   Abre el manual completo, desde la portada.
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   Abre las guías interactivas de la pantalla (lo mismo que el botón Ayuda de arriba o F1).

#La ayuda: guías interactivas y este manual

Hay dos tipos de ayuda dentro de Mise:

• Este manual, que se abre desde el menú Ayuda del pie de la barra lateral, directamente en el capítulo de la pantalla en la que estás.
• La ayuda de la pantalla con sus guías interactivas: el botón Ayuda de la barra superior (o la tecla F1) abre a la derecha un panel con lo que es la sección y las tareas que puedes hacer en ella. Cada guía se reproduce sobre capturas reales: un puntero va al sitio, lo resalta y hace la acción mientras se explica cada paso.

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   Dónde estás: qué es esta sección y para qué sirve.
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   Enlace al capítulo de esta sección en el manual.
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   Qué puedes hacer aquí: una guía por tarea, con su objetivo y el número de pasos. Púlsala para verla.
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   Guías que sirven en cualquier pantalla: buscar, crear, cambiar el idioma y el tema.

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   El objetivo de la guía: qué vas a aprender a hacer.
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   La captura animada: el elemento de cada paso se resalta y el puntero hace la acción (clic, escribir, desplazar).
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   La explicación del paso en curso.
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   Controles: paso anterior, pausa / reproducir (al final, «volver a ver») y paso siguiente. La guía avanza sola.
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   La lista de pasos: pulsa cualquiera para ir directamente a él.

#Buscar cualquier cosa

El buscador global de la barra superior encuentra, desde cualquier pantalla, eventos, clientes, presupuestos, platos y elaboraciones, menús, ingredientes, lotes, proveedores, personal, material y facturas. Busca por nombre y también por código o número: «EV-2026-0088», «Q-2026-0047», «INV-2026-0097» o el código de un lote («L-2026-…»), su lote de proveedor o su albarán. Solo muestra lo que tu perfil puede ver.

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   Escribe al menos dos letras; los resultados aparecen solos mientras escribes.
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   Los resultados salen agrupados por tipo (Eventos, Clientes, Presupuestos, Facturas…).
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   Cada resultado con un dato que lo identifica (código, cliente, fecha). Púlsalo para ir a su sección con la ficha abierta.
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   Un mismo término puede encontrar el cliente, sus eventos, sus presupuestos y sus facturas.

#Crear algo nuevo

El botón Crear de la barra superior da de alta, sin salir de donde estás, cualquier registro que tu perfil pueda crear. Al guardarlo, Mise te lleva a su sección; en el caso de un evento, un plato o un menú abre además su ficha para que sigas completándolo (el menú y el personal del evento, el escandallo del plato, los platos del menú).

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   Crear despliega las altas disponibles.
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   Ventas: evento, presupuesto y cliente.
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   Compras y cocina: pedido, plato, menú e ingrediente.
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   Operaciones: una persona del equipo y material.

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   Solo aparecen las altas que permite el perfil: aquí evento, presupuesto y cliente.

Si cancelas el formulario, no se crea nada y sigues donde estabas. Si tu perfil no puede crear nada, el botón no aparece.

#Idioma y tema

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   El globo muestra el idioma actual (ES).
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   Elige castellano, catalán o inglés: cambia toda la aplicación al momento.

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   En modo oscuro, el sol vuelve al modo claro; en modo claro, la luna pasa al oscuro.
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   Todo se adapta: fondos oscuros, textos claros y los mismos colores para los tipos y los estados.

El idioma y el tema se recuerdan en el navegador que usas. En Mi perfil (menú de usuario) también puedes elegir el tema «Sistema», que sigue el modo claro u oscuro de tu ordenador o tu móvil. Más detalles en el capítulo «Entrar en Mise».

#Los listados

Casi todas las secciones empiezan con un listado: eventos, presupuestos, clientes, platos, ingredientes, pedidos, facturas… Todos funcionan igual. Este es el de Clientes.

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   Indicadores de la sección (aquí, clientes activos, con eventos próximos, pendiente de cobro y vencido).
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   Buscador del listado: filtra al momento por las columnas principales (nombre, CIF, contacto, ciudad…).
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   Exportar CSV: descarga lo que ves (con el filtro y la búsqueda aplicados) en un fichero que abre Excel.
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   El botón para dar de alta un registro de esta sección.
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   Filtros rápidos: cada uno con su recuento. Solo hay uno activo a la vez.
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   Ordenar: pulsa una cabecera para ordenar de menor a mayor, otra vez de mayor a menor (flecha) y una tercera para quitar el orden.
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   Cada fila es un registro: púlsala para abrir su ficha.

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   Lo escrito se busca en todas las columnas principales; la ✕ de la derecha borra la búsqueda.
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   El filtro activo, resaltado. La búsqueda se aplica dentro del filtro; el recuento de cada filtro no cambia al buscar.
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   Solo quedan las filas que cumplen el filtro y contienen el texto buscado.

#Las fichas

Al pulsar un registro se abre su ficha en un panel que entra por la derecha, sin perder el listado de detrás. Todas siguen el mismo esquema: una cabecera con el nombre y las acciones, y pestañas con la información agrupada.

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   El antetítulo: el tipo o el código del registro. Junto a él, en muchas fichas, una etiqueta de color con el estado (Confirmado, Vencida…).
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   El nombre y, debajo, sus datos principales.
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   Acciones de la ficha (aquí, crear un presupuesto para el cliente y editar). Pasa el ratón por un icono para ver qué hace.
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   Cerrar la ficha (también con Esc o pulsando fuera del panel).
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   Pestañas: cada una agrupa una parte de la información; muchas llevan su recuento.
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   La franja con las cifras clave del registro.
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   Tarjetas con los datos agrupados. Algunas tienen la ayuda ⓘ junto al título o un botón de acción.

Si cambias algo en una ficha, al cerrarla el listado de detrás se actualiza solo. Desde una ficha puedes abrir otras (por ejemplo, un evento desde la ficha de su cliente): se abren encima y, al cerrarlas, vuelves a la anterior. En el móvil, las fichas ocupan toda la pantalla.

#Los formularios

Para crear o cambiar un registro se usa un formulario en una ventana. Todos se rellenan y se guardan igual.

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   El título dice qué estás haciendo («Editar cliente», «Nuevo evento»…) y, al editar, sobre qué registro.
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   Los campos con asterisco son obligatorios. Los que tienen una flecha se eligen de una lista.
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   Los números admiten coma o punto decimal, sin puntos de millar; a la derecha, la unidad (días, %, €…).
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   Un interruptor para las opciones de sí o no, con su explicación.
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   Etiquetas: se pueden marcar varias a la vez.
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   Eliminar solo aparece cuando el registro se puede borrar; siempre pide confirmación.
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   Guardar los cambios, o Cancelar para salir sin guardar.

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   Los campos que apuntan a otro registro (cliente, menú, proveedor…) abren un selector con buscador: escribe unas letras para acotar la lista.
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   Pulsa la opción para elegirla; debajo de cada una, un dato que la distingue.

#La ayuda ⓘ de los indicadores

Junto a muchos indicadores, gráficos y tarjetas hay un pequeño ⓘ. Al pulsarlo se abre una explicación en tres partes: qué muestra, cómo se calcula y cómo leerlo. Es la forma más rápida de saber de dónde sale una cifra.

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   El ⓘ junto al título del indicador.
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   Qué muestra la cifra.
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   Cómo se calcula, con su fórmula.
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   Cómo leerlo: cuándo es buena o mala señal y qué hacer. Pulsa fuera o Esc para cerrarla.

#Lo que tu perfil no te deja ver

Cada perfil de acceso decide qué secciones ves, qué cifras puedes consultar y qué puedes crear o cambiar. Lo que no te corresponde se nota así:

• Secciones: las que no permite tu perfil no salen en la barra lateral.
• Cifras: un importe o un coste que no puedes ver aparece como un candado gris (al pasar el ratón: «Oculto por tu perfil de acceso»), o la columna o el indicador entero no aparecen.
• Botones: los de crear, editar o eliminar no salen si no tienes permiso para esa acción.
• Formularios: no muestran los campos que no puedes ver (por ejemplo, el precio por invitado).
• Exportar: el botón de exportar a CSV solo aparece si tu perfil lo permite.

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   Tomás tiene el perfil Operaciones.
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   Su barra lateral solo tiene las secciones de su trabajo: Panel, Calendario, Eventos, Menús, Trazabilidad, Personal y Material.
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   Puede crear y editar eventos: tiene ese permiso.
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   Pero no puede ver los ingresos: en su lugar sale un candado.

#Mise en el móvil

En un móvil (o una ventana estrecha) Mise reorganiza la pantalla: la barra lateral se esconde en un cajón, los listados se convierten en tarjetas (una por registro, sin columnas) y las fichas y los formularios ocupan toda la pantalla.

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   El menú (☰) abre el cajón con las secciones.
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   La lupa abre el buscador global.
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   Ayuda de la pantalla.
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   Crear (⊕).
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   Tu menú de usuario: desde «Mi perfil» se cambian el idioma y el tema.

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   Las mismas áreas y secciones que en el ordenador; desliza para ver todas.
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   En el móvil, los administradores tienen aquí Usuarios y Configuración.
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   El menú Ayuda, al pie.

#Atajos de teclado

Los atajos ⌘K/Ctrl+K y F1 funcionan desde la página; si tienes una ficha o un diálogo abiertos, ciérralos antes.

#Enlaces directos

Puedes guardar en favoritos una sección concreta o compartir un enlace que abra Mise en ella, añadiendo al final de la dirección:

Se pueden combinar con &: por ejemplo ?seccion=calendario&lang=ca. En la demo pública, ?demo=chef entra directamente con la cuenta de Marc (también admin, sales, finance, buyer u ops).

El Panel es la primera pantalla al entrar en Mise: el resumen de lo que pide atención hoy. Reúne, en vivo, las cifras de eventos, presupuestos, facturas, pedidos, stock y seguridad alimentaria, y desde cada una te lleva a la pantalla donde se resuelve. Está hecho de bloques (ventas, operaciones, cocina y compras, finanzas) y cada persona ve los que permite su perfil: la dirección los ve todos; la cocina, los de operaciones y cocina; administración, los de ventas y finanzas…

#El Panel de un vistazo

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   El saludo y la fecha de hoy. La ⓘ explica de dónde salen las cifras del Panel.
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   La fila de indicadores: hasta cinco cifras clave. Pulsa una para ir a su lista.
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   Ingresos y margen por mes.
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   Los próximos eventos.

Debajo, al desplazarte, siguen los demás bloques, en este orden:

Si a tu perfil le falta uno de los bloques de una fila, el otro ocupa todo el ancho. Las cifras se calculan al entrar en el Panel: para verlas al día después de trabajar en otra sección, vuelve a pulsar Panel en la barra lateral.

#Los indicadores de la fila superior

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   Contratado este mes y, debajo, lo facturado en los últimos 30 días.
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   Próximos 30 días: eventos por delante; debajo, los confirmados y sus invitados.
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   Presupuestos abiertos (enviados, pendientes de respuesta), su importe y el porcentaje que se gana.
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   Food cost de los últimos 90 días, con un punto verde, ámbar o rojo frente al objetivo.
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   Por cobrar: lo que te deben los clientes; debajo, la parte vencida y en cuántas facturas.

Caben cinco: en el Panel de dirección salen los cinco primeros; los otros tres aparecen en los perfiles que no tienen alguno de aquellos (por ejemplo, el de cocina ve «Invitados · 7 días» y «Stock bajo»).

#Ingresos y margen

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   La ⓘ explica qué entra en el ingreso y en el coste.
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   Leyenda: Ingresos y Coste en barras, Margen en línea.
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   El mes en curso, resaltado.
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   Los meses siguientes: eventos ya contratados que aún no se han celebrado.

Cada barra suma los eventos confirmados, realizados y facturados por el mes en que se celebran, desde el primer mes con eventos hasta dos meses por delante. Al pasar el ratón por un mes ves su detalle: el número de eventos y el importe de cada serie («contratado» en los meses futuros). Si tu perfil no ve los costes, solo verás los ingresos; si no ve importes, el número de eventos por mes.

#Próximos eventos

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   Calendario abre el calendario del mes.
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   La fecha, del color del tipo de evento (boda, empresa, cóctel…).
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   El nombre y, debajo, la hora, los invitados y el lugar.
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   El estado del evento. Pulsa la fila para abrir su ficha.

Salen los próximos eventos no cancelados (hasta ocho), por fecha y hora. Dos iconos avisan, junto al estado, de lo que conviene revisar:

• una persona tachada en ámbar («Sin personal asignado»): el evento está confirmado pero todavía no tiene a nadie del equipo asignado;
• un ✓ verde («Producido»): la cocina ya lo ha producido.

Pasa el ratón por el icono para ver su significado.

#Invitados de los próximos 14 días y embudo comercial

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   Hoy, resaltado. Cada barra suma los invitados de los eventos confirmados y presupuestados de ese día.
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   El día más cargado, con su cifra escrita: el que pide planificar antes personal y material.
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   El embudo comercial: los presupuestos de los últimos 120 días por estado, con su número y su importe.
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   Ver todos abre Presupuestos.

El embudo muestra cuántos presupuestos hay en cada estado (Borrador, Enviado, Aceptado, Rechazado, Caducado) y su importe sin IVA; la barra más larga es la del estado con más importe. Si tu perfil no ve precios de venta, las barras cuentan presupuestos en lugar de euros.

#Alertas de precio, stock bajo y entregas

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   Alertas de precio: ingredientes cuyo precio ha subido un 4 % o más en 30 días, en cuántas recetas están y cuánto ha subido.
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   Planificar compras abre el planificador de Compras para pedir lo que falta.
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   Stock bajo: existencias frente al mínimo; la barra es roja por debajo de la mitad del mínimo.
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   Entregas previstas: pedidos que llegan en los próximos 3 días; «Con retraso» si su fecha ya pasó.
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   El importe del pedido (si tu perfil ve los costes).

• Alertas de precio (hasta 6): compara el último precio de compra con el de hace 30 días. Pulsa un ingrediente para ver su histórico de precios, qué platos se ven afectados y comparar proveedores. La ⓘ lo explica.
• Stock bajo (hasta 7): los ingredientes activos con existencias por debajo de su mínimo, de más a menos urgente. Pulsa uno para abrir su ficha.
• Entregas previstas (hasta 6): pedidos enviados o recibidos en parte cuya entrega es hoy, en los próximos 3 días o ya ha pasado. Pulsa uno para abrir el pedido y registrar la recepción.

#Seguridad alimentaria

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   Caducados en stock: lotes con existencias cuya fecha ya pasó (rojo si hay alguno).
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   Caducan hoy o mañana: lotes que hay que usar ya.
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   Muestras a desechar: muestras testigo que ya han cumplido su plazo de conservación.
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   Incidencias en recepción de los últimos 7 días.
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   Controles fuera de límites de los últimos 7 días.
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   Trazabilidad · 30 días: qué parte de lo consumido está ligada a un lote conocido.
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   Trazabilidad abre la sección.
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   Usar primero (FEFO): los lotes caducados o que caducan hoy o mañana. Pulsa uno para abrir su ficha.

Este bloque resume cada mañana la seguridad alimentaria del almacén y de la producción. Cada cifra es un botón que te lleva a su lista en Trazabilidad:

El color ayuda a priorizar: rojo (caducados, controles fuera de límites) pide actuar ya; ámbar, revisar hoy; verde, todo en orden.

#Tesorería y facturas vencidas

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   La ⓘ explica el cálculo.
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   Cobros previstos de clientes (verde) y pagos previstos a proveedores.
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   La semana en curso: incluye todo lo ya vencido.
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   Ver todas abre Facturas con el filtro Vencidas.
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   Cada factura vencida: cliente, número, días de retraso y lo pendiente. Púlsala para registrar el cobro.

Tesorería · próximas 8 semanas agrupa lo pendiente de cobro (facturas emitidas) y de pago (facturas de proveedores), IVA incluido, por la semana de su vencimiento; lo que ya está vencido cuenta en la semana actual. Las semanas en las que los pagos superan a los cobros pueden pedir reclamar cobros pendientes. Facturas vencidas lista hasta seis, de la más antigua a la más reciente.

#Eventos por tipo

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   El anillo: cuánto pesa cada tipo; en el centro, el total de ingresos.
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   La tabla: eventos, invitados, ingresos y margen de cada tipo.
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   Peso en ingresos: qué parte del total aporta cada tipo.

Cuenta los eventos realizados y facturados de los últimos 12 meses, por tipo (boda, cóctel, congreso, empresa, fiesta privada, cena de gala). El margen es el porcentaje sobre los ingresos de ese tipo. Sin permiso para ver importes, el anillo y el peso se calculan por número de eventos; sin permiso para ver costes, no hay columna de margen. En el móvil se ve solo el anillo con su leyenda.

#Qué hacer desde el Panel

#Qué ve cada perfil

El Panel cambia según el perfil de acceso: cada bloque es un permiso, y dentro de cada bloque las cifras de dinero siguen a los permisos de precios de venta y de costes.

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   Tres indicadores: contratado, próximos 30 días y presupuestos abiertos. Sin food cost (no ve costes).
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   Solo la serie de ingresos: sin coste ni margen.

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   Indicadores de operaciones y cocina: próximos 30 días, invitados de 7 días y stock bajo.
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   Sin el bloque de ventas, los próximos eventos ocupan todo el ancho; más abajo, los bloques de cocina y seguridad alimentaria.

El Calendario muestra todos los eventos del mes, de lunes a domingo, coloreados por tipo (boda, empresa, cóctel, cena de gala, fiesta privada, congreso) y dibujados según su estado (en firme, pendiente o cancelado). Sirve para ver de un vistazo qué días van cargados —y planificar a tiempo el personal y el material—, encontrar un hueco para un evento nuevo y crearlo pulsando en su día. Tiene dos vistas: Mes (la rejilla, por defecto en el ordenador) y Agenda (la lista, por defecto en el móvil).

#La vista de mes

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   Las flechas pasan al mes anterior o al siguiente; Hoy vuelve al mes actual.
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   El mes que estás viendo.
3. 3
   Cambia entre la vista de Mes y la de Agenda.
4. 4
   Nuevo evento abre el formulario de alta de un evento.
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   Los indicadores del mes: eventos, invitados, ingresos confirmados y el día más intenso.
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   Los filtros por estado, con cuántos eventos hay de cada uno en el mes. Pulsa uno para mostrar u ocultar esos eventos.
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   La rejilla del mes, de lunes a domingo. Pulsa un evento para abrir su ficha, o un día para ver su lista.
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   La leyenda: el color de cada tipo de evento y cómo se dibuja cada estado.

#Los indicadores del mes

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   Eventos del mes: los no cancelados.
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   Invitados del mes: la suma de sus invitados.
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   Ingresos confirmados: los ingresos (sin IVA) de los eventos en firme del mes.
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   Día más intenso: el día con más invitados. Púlsalo para ver sus eventos; la ⓘ lo explica.

#Cómo leer la rejilla

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   Los días de la semana, de lunes a domingo.
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   Los días del mes anterior o siguiente que completan la semana salen atenuados.
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   El día 1 lleva el mes («1 oct»). Arriba a la derecha, los invitados del día (pax).
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   Cada evento: su hora y su nombre, del color de su tipo. Relleno de color = en firme. Pasa el ratón para ver el cliente, el horario, los invitados y el estado; púlsalo para abrir su ficha.
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   Hoy, con el número en un círculo.
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   El fin de semana, con un fondo algo más oscuro.
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   Un día vacío: púlsalo para crear un evento en esa fecha.

Cada evento se dibuja según su estado:

En cada día caben hasta tres eventos; si hay más, aparece «+N más»: púlsalo para verlos todos. En una pantalla estrecha, en lugar del nombre cada evento es un punto del color de su tipo (relleno, hueco o gris según el estado).

#Los eventos de un día

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   La fecha y el resumen del día: cuántos eventos y cuántos invitados.
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   Cada evento con su horario, su nombre, el cliente, el lugar y los invitados. Púlsalo para abrir su ficha.
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   Su estado.
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   Su ingreso (sin IVA), si tu perfil ve los precios de venta.
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   Nuevo evento este día crea un evento con esta fecha.

#Filtrar por estado

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   Los cancelados están ocultos al entrar; al pulsar su filtro, aparecen.
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   Un filtro activo (resaltado) muestra sus eventos; vuelve a pulsarlo para ocultarlos. El número es el recuento del mes.
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   Un evento pendiente (aquí, presupuestado): borde discontinuo.
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   Un evento cancelado: gris y tachado.

#La vista de agenda

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   La vista Agenda, activa.
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   Cada semana (con su número): la semana en curso, en color. A la derecha, sus eventos e invitados.
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   El día: solo aparecen los días con eventos.
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   Cada evento: icono y franja del color de su tipo, horario, nombre, cliente, lugar, invitados, estado e ingreso. Púlsalo para abrir su ficha.

La agenda muestra solo el mes que estás viendo y respeta los filtros de estado. Si un mes no tiene eventos (o los has ocultado todos con los filtros) verás «Sin eventos · » y, si tu perfil puede crearlos, el botón Nuevo evento.

#Crear un evento desde el calendario

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   El nombre del evento, que todo el equipo reconozca (por ejemplo «Boda de Laura y Marc»).
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   El cliente: se elige de la lista, con buscador.
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   El estado (empieza como solicitud), el tipo y el tipo de servicio.
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   La fecha, ya rellena con el día que pulsaste.
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   Los invitados, las horas y el lugar.
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   El menú y el precio por invitado (si lo dejas vacío, se usa el del menú).
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   Guardar crea el evento y abre su ficha para seguir con el menú, el personal y el montaje.

#El calendario en el móvil

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   Las flechas y, entre ellas, el mes.
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   Hoy vuelve al mes actual.
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   Mes o agenda (solo los iconos).
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   Nuevo evento.
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   Los indicadores del mes: desliza para ver los demás.

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   Cada evento es un punto del color de su tipo: relleno si está en firme, hueco si está pendiente. Pulsa un día para ver su lista.

#Qué ve cada perfil

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   Arriba a la derecha solo queda el selector de vista: sin el permiso para editar eventos no aparece Nuevo evento (ni se crean eventos pulsando un día).

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   Sin el permiso de precios de venta desaparece Ingresos confirmados (y el ingreso de cada evento en las listas).

Claude es el asistente de inteligencia artificial de Anthropic. Mise trae un conector para Claude: una conexión segura con la que Claude puede trabajar con tus datos de Mise desde un chat, en claude.ai (en el navegador), en las apps de escritorio y del móvil y en Claude Code. En lugar de buscar pantalla por pantalla, se lo pides con tus palabras:

• «¿Qué eventos tenemos esta semana y qué le falta a cada uno?»
• «¿Qué platos se pasan del objetivo de food cost y por qué?»
• «¿A qué eventos y clientes llegó el lote de huevos que caduca mañana?»
• «Haz un presupuesto para Banca Llevant: menú Cena de Gala para 120 invitados el 12 de diciembre, con DJ.»
• «Recibe el pedido de Peix Fresc Palma: el salmón ha llegado a 1,5 °C, lote 4471, caduca el viernes.»

Claude entra en Mise como tú: ve lo mismo que tú ves en la app y solo puede cambiar lo que tú puedes cambiar.

#Qué le puedes pedir

• Consultar: buscar cualquier cosa (como el buscador de Mise), abrir la ficha de un evento, presupuesto, cliente, plato, menú, ingrediente, pedido, proveedor, factura, persona, material o lote con todo lo que cuelga de ella, sacar cualquier listado con filtros y totales, el Panel, los informes, la hoja de producción de un evento, lo que hay que comprar, quién o qué está libre en una fecha y la trazabilidad de un lote (a qué eventos, comensales y clientes llegó) o de un evento (de qué lotes y proveedores venía).
• Hacer cambios, si tu perfil lo permite: dar de alta, cambiar o borrar clientes, proveedores, personal, material, ingredientes, recetas y su escandallo, menús, presupuestos, eventos, pedidos y facturas; aceptar o duplicar un presupuesto, facturar un evento (anticipo o final), generar los pedidos de compra, recibir un pedido con sus lotes, caducidades y temperaturas, producir un evento, ajustar el stock, registrar una entrada sin pedido, inmovilizar o retirar un lote y desechar muestras testigo.

Claude rellena lo mismo que la app: los números de documento, la validez del presupuesto, el descuento del cliente, el precio y el coste del menú, el IVA, la tarifa del proveedor o los vencimientos. Un presupuesto, un pedido, una factura, una receta o un menú se crean con todas sus líneas de una vez, y si algo falla no se crea nada. Puedes nombrar las cosas como las conoces («la boda Ferrer–Ortega», «el pedido de Peix Fresc») o por su código (EV-…, Q-…, PO-…, INV-…, L-…).

Mise trae además tres indicaciones preparadas que Claude ofrece junto al conector: Resumen del día, Preparar un evento y Revisar el food cost.

#Por qué es seguro

• Claude entra como tú, nunca con más permisos. El conector no tiene permisos propios: cada petición de Claude va con tu identidad y la base de datos de Mise le aplica tus perfiles de acceso exactamente igual que en la app: las secciones, los datos sensibles (precios, costes, tarifas, contactos) y las acciones. Lo que tu perfil no ve, Claude tampoco.
• Con una clave personal que puedes revocar. Claude se identifica con una clave de acceso tuya. Mise no guarda la clave, solo una huella para reconocerla, así que se muestra una única vez. Se revoca con un botón y el acceso se corta en la siguiente petición; también se corta si caduca, si un administrador desactiva tu usuario o si tu perfil pierde el permiso.
• Todo queda anotado. Cada vez que Claude consulta o cambia algo queda en la actividad: qué hizo, sobre qué y si se pudo hacer. La ves tú en tu panel y el administrador en Usuarios. Lo que Claude cambia se ve además en cada ficha, como si lo hubieras hecho tú.
• Lo delicado no se hace desde un chat. Desde Claude no se pueden administrar usuarios, perfiles, permisos ni claves: eso solo se hace en la app.
• Claude pregunta antes. Antes de borrar, emitir una factura o producir un evento (y antes de crear o cambiar algo que no le hayas pedido), Claude te pide confirmación. Las facturas que crea quedan en borrador salvo que le pidas emitirlas.
• Sin el permiso «Exportar CSV», Claude recibe como mucho 50 filas por consulta (500 con él).
• Tu contraseña no se guarda en Claude. Al conectar, escribes tu usuario y tu contraseña en una página de Mise, no en Claude; Claude solo recibe una clave que puedes revocar.

#Dónde está en Mise

Todo lo del conector está en tu menú de usuario, arriba a la derecha: Conectar con Claude. Lo tienen todas las personas, sea cual sea su perfil.

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   Pulsa tu nombre para abrir el menú.
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   Conectar con Claude abre el panel del conector.

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   También en el móvil, desde tus iniciales, arriba a la derecha.

Se abre un panel con cuatro partes: lo que Claude puede hacer por ti, cómo conectarlo, tus claves de acceso y la actividad reciente.

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   La ⓘ explica cómo funciona el conector y por qué es seguro.
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   Lo que tu perfil deja hacer desde Claude: Consultar y, si lo tiene, Hacer cambios (si no, sale en gris, con el signo de prohibido).
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   Los datos sensibles que ves, y Claude contigo. Sofía ve los precios de venta y los contactos, pero no los costes.
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   Ejemplos de lo que le puedes pedir. Los de cambios solo salen si tu perfil puede hacerlos.
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   Abre este capítulo del manual.
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   Los pasos para conectarlo y la dirección del conector, con el botón de copiar: es lo que pegas en Claude.
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   Para Claude Code, el comando para añadirlo con una clave.

#Qué puede hacer Claude según tu perfil

Lo deciden dos interruptores de tu perfil de acceso, en el grupo Asistente (Claude): Consultar desde Claude (sin él, ninguna clave tuya funciona) y Hacer cambios desde Claude (sin él, Claude solo consulta, aunque tú puedas editar en la app). Además, Claude solo puede tocar lo que permiten las demás acciones de tu perfil. Así vienen preparados los perfiles:

Si un perfil solo debe consultar desde Claude, un administrador le quita Hacer cambios desde Claude con un interruptor (ver Perfiles y permisos): Claude seguirá respondiendo, pero no podrá crear ni cambiar nada, y tu panel lo dirá.

#Conectar Claude: en la web, en el escritorio y en el móvil

Los conectores personalizados de Claude están disponibles en todos sus planes: Free (con un solo conector), Pro, Max, Team y Enterprise. Conéctalo una vez en claude.ai o en la app de escritorio: lo conectado aparece también en las demás apps de Claude con tu misma cuenta, también en la del móvil.

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   Qué podrá hacer Claude y dónde revocar el acceso.
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   Con mi usuario: tu correo y tu contraseña de Mise, los mismos que en la app.
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   Mise crea una clave «Claude» que dura 90 días.
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   Permitir el acceso te devuelve a Claude con el conector conectado.

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   Con una clave: si prefieres no escribir aquí tu contraseña.
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   Pega la clave de acceso que creaste en Mise (empieza por «mise_»).

#Claude Code

Claude Code (Claude en el terminal, para quien programa) se conecta con una clave creada en Mise. Al crear la clave, Mise te da el comando ya preparado; es este, con tu clave al final:

claude mcp add --transport http mise https://misecatering.app/mcp --header "Authorization: Bearer mise_…"

También puedes añadirlo sin la clave (sin --header) y, dentro de Claude Code, escribir /mcp → Mise → Authenticate: se abre en el navegador la misma página de Mise. Cualquier otro programa compatible con conectores de Claude (el estándar MCP) se conecta igual, con la dirección del conector y una clave.

#Tus claves de acceso

Una clave de acceso es lo que Claude usa para entrar en Mise como tú. Hay dos maneras de tenerla:

• Al conectar Claude con tu usuario y tu contraseña (pestaña Con mi usuario), Mise crea una clave «Claude» de 90 días. No tienes que hacer nada más.
• Creándola tú en Mise, para pegarla en la pestaña Con una clave o para Claude Code.

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   Nombre: dónde la vas a usar, para reconocerla después en la lista.
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   Caducidad: a los 30 días, a los 90 días (la que propone Mise), al cabo de un año o sin caducidad.
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   Crear clave la crea y te la enseña una sola vez (en la captura no se ha pulsado).

Más abajo en el panel están tus claves y lo que Claude ha hecho con ellas:

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   Nueva clave crea una clave para pegarla en Claude o para Claude Code.
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   Cada clave, con su nombre y su estado: Activa, Caducada o Revocada.
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   El principio de la clave (mise_…), cómo se creó, cuándo caduca, su último uso, cuántas llamadas ha hecho y cuántos cambios en los últimos 7 días.
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   Revocar corta el acceso de esa clave en la siguiente petición de Claude.
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   La actividad: cada llamada de Claude, la más reciente arriba. Aquí, un cambio en un presupuesto, con cuándo y con qué clave.
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   Denegado: Claude pidió algo que el perfil no permite (aquí, los pagos a proveedores) y Mise no se lo dio.

Cada línea de la actividad es una llamada de Claude: una consulta (lupa) o un cambio (lápiz), con lo que consultó o cambió y cuándo. Si no se pudo hacer, lleva la etiqueta Denegado (tu perfil no lo permite) o Error. Las claves revocadas y caducadas se esconden; Ver revocadas y caducadas las muestra, con quién la revocó y cuándo.

#Desconectar Claude

Para dejar de usar Mise desde Claude, hazlo en los dos lados:

1. En Claude: Ajustes → Conectores → Mise → Desconectar (Disconnect), o quita el conector.
2. En Mise: revoca la clave que usaba (en Conectar con Claude → Mis claves de acceso).

Si solo quieres que Claude no use Mise en una conversación, desactiva Mise en el menú + de herramientas de esa conversación.

#Si algo no funciona

• Claude dice que la clave no es válida o que no puede conectar. La clave se ha revocado o ha caducado: míralo en Mis claves de acceso (saldrá como Revocada o Caducada). En Claude, desconecta Mise y vuelve a conectarlo con tu usuario, o pega una clave nueva.
• En la página de Mise, el correo o la contraseña no valen. Son los mismos con los que entras en la app. Si tu usuario está desactivado, no podrás conectar: habla con un administrador.
• El panel dice «Tu perfil no permite usar Mise desde Claude». Tu perfil no tiene Consultar desde Claude: pide a un administrador que lo active. Mientras tanto, ninguna de tus claves funciona.
• Claude consulta pero no hace cambios. Tu perfil no tiene Hacer cambios desde Claude, o no tiene el permiso de esa acción en la app (por ejemplo, «Editar presupuestos»).
• Claude dice que no puede ver un dato (un coste, un precio, un teléfono). Tu perfil no lo ve, y Claude tampoco: es lo esperado.
• Claude no usa Mise al preguntarle. Activa Mise en el menú + de herramientas de la conversación y, cuando Claude te pida permiso para usar una herramienta de Mise, permítelo.
• En el plan Free de Claude no puedo añadirlo. Ese plan admite un solo conector personalizado: quita el que tengas o pasa a otro plan.
• En la demostración pública ha desaparecido lo que hizo Claude. Los datos de la demostración vuelven a su estado inicial cada día a las 12:00. Tus claves, en cambio, se conservan: no hace falta volver a conectar.

Un evento es cada servicio que hace el catering: una boda, una cena de empresa, un cóctel, un congreso… Nace como una consulta del cliente (o al aceptar un presupuesto) y acompaña todo el trabajo hasta la factura final: qué menú se sirve y para cuántos invitados, quién trabaja ese día, qué material se lleva, el minuto a minuto, lo que se cobra de más, lo que cuesta, lo que cocina ha producido con qué lotes y lo que ya se ha facturado y cobrado.

Esta sección tiene dos partes: la lista de eventos, con indicadores y filtros para encontrar cualquiera, y la ficha de cada evento, que se abre a la derecha y se organiza en pestañas: Resumen, Menú y producción, Personal, Montaje, Escaleta, Extras y costes, Trazabilidad y Documentos.

#La lista de eventos

Al entrar en Eventos ves los eventos que vienen, ordenados por fecha y hora. Arriba, cuatro indicadores; debajo, el buscador, los filtros y la tabla.

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   Cuántos eventos y cuántos invitados hay en los próximos 30 días (sin contar los cancelados). Sirve para ver de un vistazo la carga de trabajo del mes.
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   Ingresos confirmados · 30 días: lo que suman, sin IVA, los eventos confirmados de los próximos 30 días. Es el trabajo ya asegurado; las solicitudes y los presupuestos no cuentan.
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   Margen medio · últimos 90 días de los eventos ya realizados o facturados, en verde, ámbar o rojo. El ⓘ de cada indicador explica qué muestra, cómo se calcula y cómo leerlo.
4. 4
   El buscador encuentra por nombre, código, cliente, lugar, ciudad, menú o coordinador. No importan las tildes ni las mayúsculas; con varias palabras, busca los eventos que las tengan todas.
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   Los filtros, con cuántos eventos hay en cada uno. Solo hay uno activo a la vez; al entrar, «Próximos».
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   Exportar CSV descarga lo que ves (con el filtro y la búsqueda aplicados) para abrirlo en una hoja de cálculo.
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   Nuevo evento abre el formulario de alta.
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   Cada fila es un evento: fecha (con «Mañana», «En 2 días»…), nombre con su código y cliente, tipo, lugar, invitados, menú, estado, ingresos y margen. Pulsa una fila para abrir su ficha; pulsa una cabecera para ordenar por esa columna.

Los filtros:

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   Por facturar reúne los eventos realizados: es la lista de trabajo de administración para emitir las facturas finales.
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   El icono de la caja indica que el evento ya se produjo: cocina descontó su stock. Si un evento confirmado está a menos de una semana y no tiene personal asignado, aparece en su lugar un aviso ámbar con una persona tachada.
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   El margen de cada evento, en verde (20 % o más), ámbar (entre 10 % y 20 %) o rojo (menos del 10 %).
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   Pulsa una cabecera para ordenar: una vez de menor a mayor, otra de mayor a menor y la tercera vuelve al orden normal.
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   El pie suma lo que se ve: número de eventos e invitados, ingresos y margen medio.

#Crear o editar un evento

Un evento se crea con Nuevo evento (en la lista), desde el botón Crear de la barra superior, pulsando un día en el Calendario (sale con esa fecha puesta) o al aceptar un presupuesto, que crea el evento ya confirmado con su menú, invitados, precio y extras.

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   Un nombre que todo el equipo reconozca: «Boda de Laura y Marc», «Cena de Navidad Talaia Group»…
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   El cliente, que se elige de la lista con buscador. El evento aparecerá después en su ficha.
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   El estado con el que nace: normalmente «Solicitud» (consulta sin presupuesto).
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   El tipo de evento (boda, empresa, cóctel, cena de gala, fiesta privada, congreso) y el tipo de servicio (en mesa, bufé, cóctel de pie, estaciones, para compartir o entrega sin servicio). El servicio decide el equipo recomendado, el kit de montaje y la escaleta estándar.
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   Cuándo y dónde: fecha e invitados (obligatorios), horas de inicio y fin, lugar, ciudad y dirección.
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   El menú y el precio por invitado, sin IVA. Si dejas el precio vacío, se toma el del menú.
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   El día del evento: quién coordina (solo personal con el rol de coordinación) y el contacto del cliente ese día, con nombre y móvil.
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   Necesidades dietéticas de los invitados: saldrán destacadas en la ficha para cocina y sala. Debajo, las notas libres.

Para modificarlo, abre su ficha y pulsa el lápiz Editar evento de la cabecera: es el mismo formulario. Desde ahí también se puede Eliminar un evento, pero solo si aún no se ha producido, no tiene nada facturado y no está realizado ni facturado; se borran con él su personal, material, escaleta, extras y costes (los presupuestos y facturas quedan, sin el enlace). Si no se va a celebrar, es mejor cancelarlo: queda en el historial.

#Los estados de un evento

Cada evento avanza por estos estados, que se ven como una etiqueta de color en la lista y en la ficha:

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   El botón Cambiar estado de la cabecera de la ficha.
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   El paso siguiente: aquí, Marcar como realizado (desde una solicitud sería «Marcar como presupuestado» o «Confirmar evento»).
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   Volver a… deshace el último paso si te has equivocado.
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   Cancelar evento, en rojo. Un evento cancelado se puede reabrir más tarde con «Reabrir como solicitud».

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   Qué implica el cambio. Si el evento tiene menú y aún no se ha producido, recuerda que falta descontar su stock.
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   Confirmar aplica el cambio; Cancelar cierra sin cambiar nada.

#La ficha del evento: Resumen

Al pulsar un evento se abre su ficha a la derecha. La cabecera dice qué es, cuándo y dónde, y reúne las acciones principales; las pestañas organizan todo lo demás. La primera, Resumen, es la que hay que mirar antes de cada evento.

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   Código del evento (EV-…), tipo y estado. Cuando se ha producido aparece además la etiqueta verde «Producido».
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   Las acciones: Cambiar estado, Marcar como producido (descontar stock), Facturar evento…, Nuevo presupuesto para este evento (si aún no tiene) y Editar evento. Cada una aparece solo si tu perfil puede hacerla y el evento lo admite.
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   Las pestañas; el número indica cuántas personas, artículos, pasos, extras o documentos tiene cada una.
4. 4
   Las cifras clave: invitados, ingresos, coste total, margen y food cost (según tu perfil).
5. 5
   Datos del evento: tipo, servicio, fecha, horario, lugar, coordinador, contacto del día, presupuesto de origen y si ya se ha producido. Los nombres en color abren su ficha.
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   Preparación: la lista de lo que está listo y lo que falta, con una barra de progreso («5 de 6 listos»). Verde es hecho, ámbar pide atención y rojo bloquea el evento.
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   Necesidades dietéticas del evento destacadas («Informa a cocina y a sala») y, debajo, los alérgenos del menú: crúzalos para preparar alternativas.

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   Cliente: nombre (abre su ficha), tipo, datos de contacto y cuántos eventos ha hecho con vosotros.
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   El precio por invitado de este evento; si es distinto del precio del menú, se indica la tarifa del menú al lado.
3. 3
   Coste de comida por invitado y food cost, en verde si está por debajo del objetivo de la empresa.
4. 4
   Rentabilidad: a dónde va cada euro de ingresos (comida, personal, material, extras y otros costes) y lo que queda de margen, en euros y en porcentaje. Si el evento pierde dinero, aparece un aviso en rojo.
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   Las notas del evento, para todo el equipo.

#Menú y producción

La pestaña Menú y producción es la hoja de trabajo de cocina: qué platos lleva el menú, cuántas raciones hay que preparar y cuánto de cada ingrediente hace falta. Si el evento aún no tiene menú, verás «Aún no tiene menú» y el botón Elegir menú.

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   El menú del evento (abre su ficha), con el precio y el coste por invitado.
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   Cambiar menú abre la lista de menús activos con su precio y número de platos.
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   Cuántos platos, cuántas raciones en total y cuántos ingredientes distintos pide el evento.
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   Sin stock suficiente: ingredientes cuyo stock actual no cubre el evento. En verde si es 0.
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   Los platos, agrupados por curso: aperitivo, entrantes, principal, postre, bebidas, recena.
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   Por plato: raciones por invitado, lotes (cuántas veces hay que hacer la receta) y tiempo de preparación. Los iconos de colores son sus alérgenos; pulsa el plato para abrir su receta y escandallo.
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   Raciones que hay que preparar para este evento.
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   Coste de esas raciones.

Más abajo está la Hoja de producción: cada receta se descompone hasta sus ingredientes (también los de sus elaboraciones, como fondos o salsas), se multiplica por los invitados y se le suma la merma (lo que se pierde al limpiar o cocinar). El resultado es la cantidad bruta que hay que tener, comparada con el stock del almacén.

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   Solo lo que falta deja en la lista únicamente los ingredientes sin stock suficiente (sale solo si hay alguno).
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   Los ingredientes se agrupan por categoría (aves, verdura, lácteos…), como se organiza el almacén.
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   El ingrediente (abre su ficha, con precios, proveedores y stock).
4. 4
   Necesario (cantidad bruta para el evento) frente a lo que hay en stock ahora mismo.
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   El estado: «En stock» en verde o «Faltan …» en rojo, con la cantidad que falta.
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   El proveedor habitual, para saber a quién pedirlo.
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   El coste de ingredientes de todo el evento.

#Personal

La pestaña Personal compara el equipo que pide el evento con el que tiene asignado, y permite añadir gente viendo quién está libre ese día.

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   Para qué se calcula el equipo recomendado: tipo de servicio, invitados y total de personas.
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   Una ficha por rol con «asignados / recomendados». En verde, el rol está cubierto.
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   En ámbar, hay gente pero no la suficiente.
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   En rojo, el rol no tiene a nadie todavía.
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   Los roles que no se recomiendan pero tienen gente asignada muestran solo «1 asignado».
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   Añadir personal abre la lista de la plantilla con su disponibilidad ese día.
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   Cada persona con su función, hora de entrada y horas. El interruptor Confirmado indica si la persona ha confirmado que trabaja ese día. Pulsa la fila para cambiar función, entrada u horas, o quitarla del evento.
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   Tarifa por hora y coste de cada persona (según tu perfil). Al pie, el total de personas, confirmadas, horas y coste.

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   La fecha para la que se mira la disponibilidad: la del evento.
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   Busca por nombre…
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   …o filtra por rol.
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   La plantilla agrupada por rol, con cuántos hay asignados de los recomendados («2 de 4 recomendados»).
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   Ya asignado: la persona ya está en este evento.
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   Ocupado en EV-…: trabaja ese mismo día en otro evento. Puedes asignarla igualmente, pero revisa los horarios.
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   Marca la casilla de cada persona que quieras añadir; debajo del nombre, si es de plantilla o extra y su tarifa.
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   Añadir las incorpora al evento (abajo a la izquierda, cuántas has marcado).

#Montaje

La pestaña Montaje es el material que se reserva para el evento —mobiliario, vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, equipo de cocina, decoración…— y avisa si ese día no hay unidades para todos los eventos.

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   Cuántos artículos y unidades lleva el montaje y cuántos están sobrerreservados.
2. 2
   El coste del material del evento (según tu perfil).
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   El aviso de que ese día no hay material suficiente para todos los eventos.
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   Kit para N invitados propone un montaje estándar completo según invitados y servicio.
5. 5
   Añadir material añade un artículo del catálogo con la cantidad que elijas.
6. 6
   Cada artículo con su categoría (y «Alquilado» si no es propio). Pulsa el nombre para abrir su ficha en Material; pulsa la fila para cambiar la cantidad o quitarlo.
7. 7
   Cantidad de este evento, stock total del artículo y unidades que piden los otros eventos del mismo día.
8. 8
   Sobrerreserva: faltan 20: entre todos los eventos de ese día se piden más unidades de las que hay. Alquila unidades extra, cambia de artículo o reparte entre eventos.

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1. 1
   Para qué se calcula: invitados, tipo de servicio y mesas de 10.
2. 2
   Cada artículo propuesto del catálogo. En bodas, galas y fiestas privadas elige primero las sillas más elegantes.
3. 3
   Cuántas unidades quedan libres ese día. Si no llegan, la línea sale en rojo con un aviso; si el artículo ya está en el montaje, sale en gris («Ya en el montaje»).
4. 4
   Desmarca lo que no quieras añadir.
5. 5
   La cantidad propuesta (después la puedes ajustar).
6. 6
   El kit lleva un 10 % de reserva en vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.
7. 7
   Añadir N artículos los incorpora al montaje.

#Escaleta

La escaleta es el minuto a minuto del día para todo el equipo: carga, llegada, montaje, briefing, servicio, barra y desmontaje, cada paso con su hora y su responsable. El día del evento se van marcando los pasos hechos.

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1. 1
   Fecha y horario del evento y el progreso: cuántos pasos se han hecho.
2. 2
   Escaleta estándar añade una plantilla de pasos colocada según las horas del evento.
3. 3
   Añadir paso para los que sean propios de este evento.
4. 4
   La hora de cada paso, en una línea de tiempo.
5. 5
   El paso que coincide con la hora de inicio va resaltado. Pulsa cualquier paso para cambiarlo o eliminarlo.
6. 6
   El responsable: una persona o un equipo.
7. 7
   Marca la casilla cuando el paso esté hecho: se tacha y avanza el progreso.

12

1. 1
   Los pasos de la plantilla se suman a los que ya hay.
2. 2
   Confirmar los añade.

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1. 1
   Hora del paso.
2. 2
   Responsable (nombre o equipo) y Descripción.
3. 3
   Hecho, lo mismo que la casilla de la línea de tiempo.
4. 4
   Eliminar quita el paso.

La escaleta estándar coloca estos pasos respecto a la hora de inicio y de fin del evento, y pone como responsable a la persona asignada con ese rol (o el nombre del rol si aún no hay nadie):

Los pasos que no caben antes de la hora de fin se omiten. En una entrega sin servicio solo se añaden la carga, la entrega al cliente y la salida. Si el evento no tiene hora de inicio, la plantilla supone las 19:00 y te avisa para que la ajustes.

#Extras y costes

En Extras y costes se anota lo que se cobra al cliente además del menú (barra libre, DJ, flores, recena…) y los costes que no son ni comida, ni personal, ni material (transporte, alquileres, personal de agencia…). Debajo está la cuenta de resultados del evento.

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1. 1
   Añadir extra: un servicio adicional que se cobra.
2. 2
   Cada extra con su cantidad (invitados si se cobra por persona, 1 si es un importe cerrado). Pulsa la fila para cambiarlo. Una barra entre los extras añade bármanes al equipo recomendado.
3. 3
   Precio unitario e importe (cantidad × precio), sin IVA.
4. 4
   Lo que cuesta a la empresa (por ejemplo, la bebida de la barra o el DJ).
5. 5
   El IVA de cada línea, que se respeta en la factura.
6. 6
   Total de los extras: importe y coste.
7. 7
   Otros costes: transporte, alquileres, decoración, personal externo… Se anotan a mano y reducen el margen. (Las facturas de los proveedores se registran en Pagos.)

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1. 1
   Concepto: «Barra libre (2 h)», «DJ», «Recena»…
2. 2
   Cantidad: invitados si es por persona, 1 si es un importe cerrado.
3. 3
   IVA % de la línea (por defecto, el de comida).
4. 4
   Precio unitario que se cobra, sin IVA.
5. 5
   Coste unitario: lo que cuesta a la empresa cada unidad.

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1. 1
   Categoría: transporte, alquiler, decoración y flores, personal externo u otros.
2. 2
   Importe del coste.
3. 3
   Concepto: «Furgoneta frigorífica», «Alquiler de carpa»…

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1. 1
   Ingresos por el menú: invitados × precio por invitado.
2. 2
   Ingresos por extras.
3. 3
   Comida: invitados × coste por invitado del menú (congelado si ya se produjo).
4. 4
   Personal: horas asignadas × tarifa de cada persona.
5. 5
   Material (unidades × coste por uso), coste de los extras y otros costes.
6. 6
   El margen en euros y en porcentaje, con el color del semáforo.

#Producir el evento

Cuando cocina ha preparado el evento, se marca como producido con el botón Marcar como producido (descontar stock) de la cabecera (lo ve quien puede ajustar el stock, normalmente cocina, y solo en eventos confirmados o realizados que tienen menú). Al producir, Mise:

• descuenta del stock todos los ingredientes del menú para los invitados, gastando primero los lotes que antes caducan (FEFO, first expired, first out: primero lo que antes caduca);
• registra cada plato como una elaboración (EL-…) con los lotes que ha gastado, para la trazabilidad;
• crea una muestra testigo de cada plato (salvo las bebidas), que hay que conservar 7 días;
• congela el coste de comida por invitado: los cambios de precio de mañana ya no moverán el margen de este evento.

12

1. 1
   Qué va a pasar: menú, invitados y número de ingredientes que se descuentan por lotes (FEFO), y a cuánto se congela el coste por invitado.
2. 2
   Descontar stock lo hace. Solo se puede hacer una vez por evento.

12

1. 1
   Qué ingredientes no tienen lotes disponibles que lleguen en buen estado a la fecha del evento, cuánto falta y cuánto hay válido ahora.
2. 2
   Entrada sin pedido registra un lote que ha llegado sin pedido (por ejemplo, comprado en el mercado). Si falta un pedido pendiente, recíbelo en Compras y vuelve a producir.

#Trazabilidad del evento

Una vez producido, la pestaña Trazabilidad responde a la pregunta «¿qué llevaba este plato?»: de cada plato servido, los lotes que gastó, de qué proveedor y con qué lote del proveedor, sus controles de temperatura y su muestra testigo. Antes de producir, la pestaña explica que se registrará al producir el evento.

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1. 1
   Cuántas elaboraciones (platos), lotes y proveedores intervienen.
2. 2
   Trazado: qué parte de lo gastado tiene su lote identificado. 100 % significa que de cada plato se sabe qué lote de proveedor llevaba.
3. 3
   Muestras testigo guardadas y controles fuera de límites (en rojo si hay alguno).
4. 4
   Cada plato es una tarjeta: código de la elaboración, raciones y responsable.
5. 5
   Los controles de temperatura registrados, en verde si están dentro de límites (las bebidas no llevan control).
6. 6
   Los lotes que gastó cada ingrediente y, a la derecha, el proveedor y su lote. Pulsa un lote para ver a qué otros eventos y clientes llegó.
7. 7
   Registrar controles anota las temperaturas del plato; el icono de al lado abre la ficha de la elaboración.

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1. 1
   En verde, el control dentro de límites (aquí, la temperatura en el centro al cocinar).
2. 2
   En rojo, fuera de límites: la temperatura de servicio en caliente bajó de 63 °C.
3. 3
   Las incidencias y medidas correctoras que anotó cocina.
4. 4
   Registrar controles: temperatura en el centro (cocción), minutos de abatimiento, temperatura de servicio, responsable y medidas correctoras.

#Documentos y facturación

La pestaña Documentos reúne el presupuesto del evento y sus facturas, y muestra cuánto se ha facturado y cobrado. Solo aparece si tu perfil tiene acceso a Presupuestos o a Facturas.

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1. 1
   Ingresos del evento, facturado (sin IVA, y qué parte del ingreso supone), cobrado y pendiente de cobro (con IVA).
2. 2
   La barra llega al final cuando el evento está facturado del todo.
3. 3
   El presupuesto del que salió el evento, con su estado; púlsalo para abrirlo. Si no tiene, el botón Nuevo presupuesto para este evento crea uno con el menú y los extras ya puestos.
4. 4
   Facturar evento… emite una factura de anticipo o la final. Al lado, un aviso si ya se emitió la final.
5. 5
   Las facturas del evento (anticipo, final) con su vencimiento, su estado de cobro y su total. Pulsa una para abrirla y registrar cobros.

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1. 1
   Factura de anticipo: un porcentaje del ingreso para reservar la fecha. Vence a los 7 días.
2. 2
   El porcentaje, por defecto el de Configuración.
3. 3
   Cuánto será esta factura, sin IVA.
4. 4
   Emitir anticipo la crea y la abre.

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1. 1
   Factura final: menú × invitados y todos los extras, menos los anticipos. El evento pasa a facturado.
2. 2
   Los anticipos ya facturados se descuentan.
3. 3
   El importe de la final, sin IVA (el IVA se añade a cada línea según su tipo).
4. 4
   Emitir factura final.

#Qué cambia según tu perfil

Cada persona ve los eventos según su perfil de acceso. Los importes que tu perfil no puede ver aparecen con un candado, y los botones de lo que no puedes hacer no aparecen. Por ejemplo, así ve el comercial la pestaña Extras y costes:

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1. 1
   En la cabecera solo Cambiar estado y Editar evento: no produce ni factura.
2. 2
   Ve precios e importes de los extras, pero no la columna de coste.
3. 3
   Los importes de otros costes salen con candado («Oculto por tu perfil de acceso») y no hay botón para añadirlos.

Y así la ve cocina, en el Resumen:

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1. 1
   La única acción de la cabecera es producir: cocina no edita el evento ni cambia su estado.
2. 2
   Sin la pestaña Documentos (no tiene acceso a presupuestos ni facturas).
3. 3
   La Preparación no incluye el anticipo.
4. 4
   Los datos de contacto del cliente, ocultos.

#En el móvil

En el móvil la lista se convierte en tarjetas y la ficha ocupa toda la pantalla. Las acciones de la cabecera se reúnen en el botón Más opciones (⋮), y las tablas de las pestañas pasan a tarjetas.

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1. 1
   Buscador, exportar y + para crear un evento.
2. 2
   Los filtros se desplazan de lado.
3. 3
   Cada evento en una tarjeta: fecha con el color de su tipo, nombre, cliente e invitados, estado, hora, lugar e ingresos.

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1. 1
   El lápiz Editar evento sigue a la vista.
2. 2
   Más opciones (⋮) reúne las demás acciones de la cabecera:
3. 3
   los cambios de estado…
4. 4
   …y producir, facturar o crear el presupuesto, con una línea que explica cada una.

#Consejos

Un presupuesto es la propuesta económica que envías a un cliente para un evento: el menú (precio por invitado) y los servicios adicionales (barra libre, DJ, flores, transporte, alquiler de material…), con su descuento, su IVA y su fecha de validez. Mise calcula al momento el total para el cliente y, para ti, el coste estimado y el margen, de modo que sabes si la propuesta es rentable antes de enviarla.

Cada presupuesto pasa por unos estados:

Los presupuestos se numeran solos (Q-año-número) por orden de creación.

#La lista de presupuestos

Al entrar en Presupuestos ves los presupuestos abiertos (enviados que esperan respuesta), con cuatro indicadores arriba.

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1. 1
   Cartera abierta: lo que suman (base imponible, sin IVA) los presupuestos enviados que esperan respuesta, y cuántos son. Es tu cartera comercial viva.
2. 2
   Conversión · 180 días: de los presupuestos decididos en los últimos seis meses, qué parte aceptó el cliente. El botón ⓘ de cada indicador explica cómo se calcula.
3. 3
   Presupuesto medio (neto): importe medio sin IVA de los presupuestos de los últimos 180 días que ya no son borrador.
4. 4
   Caducan en 7 días: enviados cuya validez termina esta semana; se pone en ámbar si hay alguno. Llama a esos clientes primero.
5. 5
   El buscador encuentra por número, título, cliente, lugar o código del evento. No distingue mayúsculas ni acentos.
6. 6
   Los filtros por estado, con cuántos hay en cada uno: Abiertos (enviados), Borradores, Aceptados, Rechazados, Caducados (también los enviados que ya vencieron) y Todos.
7. 7
   Exportar CSV descarga las filas que estás viendo (con el filtro y la búsqueda aplicados) para abrirlas en una hoja de cálculo.
8. 8
   Nuevo presupuesto empieza uno en borrador.

Cada fila muestra el número y la fecha del presupuesto, el título y el cliente (con el icono del tipo de evento), la fecha del evento y su tipo, los invitados, el total con IVA, el margen estimado, la fecha de validez y el estado. Pulsa una fila para abrir el presupuesto, y pulsa la cabecera de una columna para ordenar por ella (una vez de menor a mayor, otra de mayor a menor y la tercera vuelve al orden normal: los más recientes primero).

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1. 1
   El filtro Caducados reúne lo que hay que revisar: enviados fuera de validez y caducados.
2. 2
   El margen estimado del presupuesto: verde por encima del 20 %, ámbar entre el 10 y el 20 % y rojo por debajo del 10 %. Pasa el ratón para ver la guía.
3. 3
   En un enviado, bajo la fecha de validez se lee cuánto falta («En 12 días»). Si ya pasó, sale Caducado sin respuesta con un aviso rojo, y la fila se tiñe de rojo claro.
4. 4
   Aunque haya vencido, sigue Enviado hasta que decidas: ampliar la validez o marcarlo como caducado.
5. 5
   Caducado: lo diste por perdido. Se puede reabrir o duplicar.
6. 6
   El pie cuenta los presupuestos de la lista y suma su base imponible y su total.

#Crear un presupuesto

Pulsa Nuevo presupuesto (en la lista, en el botón Crear de la barra superior o en la ficha de un cliente). Primero rellenas los datos generales; las líneas (menús y servicios) se añaden después, en el propio presupuesto.

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1. 1
   Cliente (obligatorio): se elige de la lista, con buscador. Solo salen los clientes activos.
2. 2
   Título (obligatorio): el nombre del evento tal como lo verá el cliente en el PDF, p. ej. «Boda en el jardín · Son Marroig».
3. 3
   Datos del evento: tipo, fecha, número de invitados y lugar. Los invitados se usan como cantidad de las líneas por invitado.
4. 4
   Válido hasta: viene con la validez habitual de la empresa (30 días desde hoy, se cambia en Configuración).
5. 5
   Descuento en %: si lo dejas vacío se aplica el descuento habitual del cliente.
6. 6
   Notas para el cliente: se imprimen en el PDF (qué incluye, condiciones especiales…).
7. 7
   Crear borrador lo guarda en estado Borrador con la fecha de hoy y abre el presupuesto para añadir las líneas.

#El presupuesto por dentro

Al abrir un presupuesto se despliega a la derecha con todo lo necesario para prepararlo y seguirlo: la cabecera con su estado y las acciones, una franja con las cifras clave, las líneas, los totales con la rentabilidad, y los datos del cliente y del evento.

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1. 1
   Número del presupuesto y su estado. Debajo, el título y el resumen: cliente, fecha del evento, invitados y lugar.
2. 2
   Aceptar presupuesto: el cliente ha dicho que sí; crea (o confirma) el evento.
3. 3
   Rechazar: anota que el cliente ha dicho que no y por qué.
4. 4
   Editar datos: cambia cliente, título, fecha, invitados, lugar, validez, descuento o notas.
5. 5
   Abrir evento: va a la ficha del evento vinculado (solo si lo hay).
6. 6
   PDF: imprime o descarga el presupuesto para enviarlo al cliente.
7. 7
   Más opciones (⋯): ampliar la validez, volver a borrador, duplicar… según el estado.
8. 8
   La franja con el total con IVA, los invitados, el neto por invitado (base imponible ÷ invitados), el margen, la fecha del evento y la validez.

Los botones de la barra cambian según el estado del presupuesto:

Abrir evento aparece en cualquier estado si el presupuesto tiene un evento vinculado.

#Las líneas: menús y servicios

Las líneas son lo que se presupuesta. Hay dos clases:

• Líneas de menú: un menú de la carta por invitado. Su precio sale del menú y su coste es vivo: sigue al escandallo (la ficha de costes de cada plato, ingrediente a ingrediente), así que si sube el precio de un ingrediente, el margen del presupuesto se actualiza solo.
• Líneas de servicio: barra libre, bodega, DJ, decoración, transporte, alquiler de material, personal extra… con el precio y el coste estimado que tú indicas.

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1. 1
   La etiqueta Menú distingue las líneas de menú. Al pulsarla se abre la ficha del menú con sus platos.
2. 2
   IVA de cada línea: 10 % para la comida y la bebida, 21 % para servicios como el DJ, las flores o el transporte.
3. 3
   Coste unitario: en el menú, el coste vivo por invitado del escandallo; en los servicios, el coste estimado que pusiste. El cliente nunca lo ve.
4. 4
   Margen de cada línea: (precio − coste) ÷ precio.
5. 5
   El asa de cada línea: arrástrala para cambiar el orden (es el orden del PDF).
6. 6
   El menú ⋮ de cada línea: Editar, Subir, Bajar y Eliminar. También puedes pulsar la línea para editarla.
7. 7
   Añadir menú elige un menú de la carta y lo añade como línea por invitado.
8. 8
   Añadir línea añade un servicio a partir de una plantilla o una línea libre.

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1. 1
   Busca el menú por su nombre.
2. 2
   Cada menú con su tipo, precio por invitado, número de platos y mínimo de invitados. Al elegirlo se añade la línea con tantas unidades como invitados tenga el presupuesto.
3. 3
   El food cost del menú (coste de la materia prima ÷ precio de venta), en verde si está dentro del objetivo de la empresa.
4. 4
   En ámbar si supera el objetivo en menos de 5 puntos; en rojo si lo supera en más.

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1. 1
   Línea libre: cualquier concepto, con el precio, el coste y el IVA que quieras.
2. 2
   Las plantillas por invitado (barra libre, bodega) ya ponen como cantidad el número de invitados.
3. 3
   El resto de plantillas vienen con cantidad 1.
4. 4
   A la derecha, el IVA que llevará la línea: 10 % para comida y bebida, 21 % para los demás servicios.

Tanto al añadir como al editar una línea se abre el mismo formulario:

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1. 1
   Concepto: lo que verá el cliente en el PDF.
2. 2
   Descripción (opcional): aparece debajo del concepto en el PDF.
3. 3
   Cantidad: invitados, horas o unidades.
4. 4
   IVA de la línea: 0 %, 4 %, 10 % (servicio de comida y bebida) o 21 % (tipo general: alquileres, música y otros servicios).
5. 5
   Precio unitario (sin IVA) que se cobra al cliente.
6. 6
   Coste estimado por unidad: lo que te cuesta a ti (proveedor, alquiler…). Sirve para el margen y el cliente nunca lo ve. En las líneas de menú no aparece: su coste es el del escandallo.
7. 7
   Eliminar quita la línea (pide confirmación).

#Totales, IVA y margen

Más abajo, la tarjeta Totales desglosa el importe para el cliente y, en el bloque Rentabilidad, lo que te cuesta y lo que ganas. A su lado, los datos del cliente (contacto, plazo de pago y descuento habitual) y el evento vinculado.

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1. 1
   Importe bruto (suma de las líneas) y el descuento del presupuesto, que se aplica a todas las líneas.
2. 2
   Base imponible (bruto − descuento) y el IVA por tipo: una fila para cada tipo, con la base sobre la que se calcula.
3. 3
   Total para el cliente (base + IVA) y neto por invitado (base ÷ invitados).
4. 4
   Comida, bebida y extras: el coste de las líneas (coste vivo del menú × invitados + coste estimado de cada servicio).
5. 5
   Personal y material (est.): lo que suelen costar el personal y el material en los eventos de este tipo, en % del importe neto.
6. 6
   Coste estimado, margen en euros y margen %, con su color (sano, vigilar o bajo).
7. 7
   El cliente: pulsa para abrir su ficha. Debajo, su contacto, el plazo de pago y su descuento habitual.
8. 8
   El evento vinculado, con su estado. Si aún no hay, se explica que se creará al aceptar.

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1. 1
   El botón ⓘ junto al título de una tarjeta o indicador abre su explicación.
2. 2
   Qué muestra: el beneficio previsto antes de gastos generales.
3. 3
   Cómo se calcula, paso a paso.
4. 4
   Cómo leerlo: qué margen es sano y cuál peligra.

#Enviar el presupuesto y el PDF

Cuando el borrador está listo, saca el PDF con PDF → Descargar PDF (o Imprimir, que también permite guardarlo), envíalo al cliente por tu correo habitual y pulsa Marcar como enviado.

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1. 1
   Estado Borrador: el cliente todavía no lo tiene.
2. 2
   Marcar como enviado: pásalo a Enviado cuando se lo hayas mandado al cliente. Mise no envía correos: solo anota el cambio.
3. 3
   PDF → Imprimir o Descargar PDF.
4. 4
   Si el cliente acepta sin que lo hayas marcado como enviado, puedes aceptarlo directamente desde el borrador.
5. 5
   Duplicar crea otro borrador igual (útil para una versión alternativa).
6. 6
   Eliminar borrador lo borra del todo (pide confirmación). Solo los borradores se pueden eliminar.

El PDF del presupuesto lleva:

• La cabecera con los datos de tu empresa (nombre, razón social y CIF, dirección, email, teléfono y web, de Configuración), el título PRESUPUESTO, el número, la fecha y la fecha de validez.
• Preparado para: el cliente con su razón social, CIF/NIF, persona de contacto, dirección y email.
• Evento: tipo, fecha, invitados y lugar; y el título del presupuesto.
• La tabla de líneas (concepto y descripción, cantidad, precio, IVA e importe), los totales (subtotal y descuento si lo hay, base imponible, IVA por tipo, total y precio neto por invitado).
• Las notas para el cliente, las condiciones generales de la empresa y un espacio de aceptación del cliente para nombre, firma y fecha (no aparece en los rechazados ni en los caducados).
• Al pie, la razón social y el IBAN de la empresa.

Nunca muestra costes ni márgenes.

#Aceptar o rechazar

Cuando el cliente responde, abre el presupuesto y pulsa Aceptar presupuesto o Rechazar. Ninguno de los dos se aplica hasta que lo confirmas en el diálogo.

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1. 1
   Qué va a pasar: se creará un evento confirmado con la fecha, los invitados, el menú, el precio por invitado y los servicios del presupuesto.
2. 2
   Cancelar cierra sin cambiar nada.
3. 3
   Aceptar presupuesto lo confirma. Después Mise ofrece Abrir evento para seguir con el personal, el material y el anticipo.

123

1. 1
   Motivo (obligatorio): precio, eligió otro catering, fecha no disponible, evento cancelado, el cliente no respondió u otro.
2. 2
   Detalle: lo que dijo el cliente, con sus palabras.
3. 3
   Rechazar lo guarda: el presupuesto pasa a Rechazado con el motivo a la vista.

#Presupuestos vencidos, rechazados y caducados

Un presupuesto enviado cuya fecha de validez ha pasado sin respuesta se marca Fuera de validez. No cambia de estado solo: tú decides si haces seguimiento y amplías la validez o lo das por perdido.

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1. 1
   Fuera de validez: sigue enviado, pero su validez ya terminó.
2. 2
   El aviso recuerda cuándo terminó y qué puedes hacer.
3. 3
   Ampliar validez desde el aviso: la nueva fecha es hoy + la validez habitual (30 días).
4. 4
   Marcar como caducado: lo das por perdido (solo aparece cuando ya venció).
5. 5
   Volver a borrador: para rehacerlo antes de reenviarlo.
6. 6
   Duplicar: un borrador nuevo igual, con fecha de hoy y validez nueva.

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1. 1
   Estado Rechazado.
2. 2
   El motivo del rechazo, tal como se anotó.
3. 3
   Reabrir: si el cliente lo reconsidera, vuelve a Enviado con una validez nueva desde hoy (y se borra el motivo).
4. 4
   Duplicar como nuevo: un borrador con las mismas líneas para presupuestar otra vez (otra fecha, otro precio…).

Un presupuesto caducado se ve igual, con el aviso «Presupuesto caducado» y los mismos botones Reabrir y Duplicar como nuevo. Las líneas de los presupuestos rechazados, caducados y aceptados ya no se pueden cambiar: si hace falta, duplícalo.

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1. 1
   Estado Aceptado.
2. 2
   El aviso verde indica el evento que se confirmó, con su nombre y fecha.
3. 3
   Abrir evento lleva a la ficha del evento para seguir con la preparación.
4. 4
   En Más opciones solo queda Duplicar, por si quieres partir de este presupuesto para otro.
5. 5
   Las líneas ya no tienen asa ni menú ⋮, ni botones para añadir: un presupuesto aceptado no se modifica.

#Qué ve cada perfil

Lo que se ve de un presupuesto depende del perfil de acceso de cada usuario. Por ejemplo, el perfil Comercial y eventos ve los precios pero no los costes ni los márgenes, y puede preparar y enviar presupuestos:

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1. 1
   Puede enviar, aceptar, rechazar y editar presupuestos.
2. 2
   La franja no muestra el margen.
3. 3
   Las líneas no tienen las columnas Coste unitario ni Margen, y en la tarjeta Totales no aparece el bloque Rentabilidad.

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1. 1
   Solo Abrir evento y PDF: sin permiso para editar presupuestos no hay acciones de estado.
2. 2
   Ve el total y el margen.
3. 3
   Las líneas, con coste y margen, en solo lectura: sin asa, sin menú ⋮ y sin botones para añadir.

#Consejos

En Clientes está cada persona o entidad a la que das servicio. Hay cuatro tipos: empresa, particular (parejas de boda, familias), agencia (de bodas, de eventos, DMC) e institución (asociaciones, fundaciones, organismos). Además de sus datos, cada cliente guarda sus condiciones comerciales —el plazo de pago de sus facturas y su descuento habitual, que se propone en cada presupuesto nuevo— y reúne en su ficha todo lo que has hecho con él.

#La lista de clientes

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1. 1
   Clientes activos y cuántos tienen eventos próximos (desde hoy, en cualquier estado salvo cancelado).
2. 2
   Pendiente de cobro: lo que te deben todos los clientes por facturas emitidas; Vencido: la parte cuya fecha de vencimiento ya pasó.
3. 3
   El buscador encuentra por nombre, razón social, CIF, persona de contacto o ciudad.
4. 4
   Los filtros: Todos (los activos), por tipo (Empresas, Particulares, Agencias), Con evento próximo, Con saldo pendiente e Inactivos.
5. 5
   Exportar CSV descarga la lista que estás viendo.
6. 6
   Nuevo cliente abre el formulario de alta.
7. 7
   La etiqueta VIP señala a los clientes que la llevan en su ficha.
8. 8
   Pendiente: en rojo si parte de la deuda está vencida, en ámbar si aún está en plazo; una raya si no debe nada.

La tabla muestra, para cada cliente, su tipo y ciudad, la persona de contacto y su email, el número de eventos (sin contar los cancelados), el próximo evento con los días que faltan (o, si no tiene ninguno, la fecha del último), los ingresos de sus eventos y lo que tiene pendiente de pago. Pulsa la cabecera de una columna para ordenar por ella y una fila para abrir la ficha.

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   El filtro Con saldo pendiente deja solo a quien te debe algo.
2. 2
   Pulsando dos veces la cabecera Pendiente, de mayor a menor (la flecha indica el orden).
3. 3
   En rojo: parte de lo que debe ya está vencido. Abre el cliente y mira sus facturas.
4. 4
   En ámbar: debe dinero, pero aún dentro de plazo.
5. 5
   Próximo evento: fecha y cuánto falta; si no hay ninguno, la del último evento realizado.

#Dar de alta un cliente

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   Tipo (obligatorio): Empresa, Particular, Agencia o Institución.
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   Nombre (obligatorio): como lo llamáis en el día a día; es el que sale en listas y presupuestos.
3. 3
   Razón social y CIF/NIF, para el PDF de presupuestos y facturas.
4. 4
   Persona de contacto, email, teléfono y dirección; debajo, ciudad, código postal y país.
5. 5
   Plazo de pago en días: fija el vencimiento de sus facturas finales (0 = al contado).
6. 6
   Descuento habitual en %: se propone en cada presupuesto nuevo de este cliente.
7. 7
   Origen: cómo os conoció (web, recomendación, feria, repetidor, agencia, redes sociales). Activo: los inactivos no salen al elegir cliente.
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   Etiquetas para clasificarlo: VIP, Repetidor, Boda, Empresa, Internacional, Agencia. Y al final, Notas internas.

#La ficha del cliente

Pulsa un cliente para abrir su ficha. Tiene cuatro pestañas: Resumen, Eventos, Presupuestos y Facturas, cada una con su recuento.

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   El tipo de cliente, el nombre y, debajo, la razón social, la ciudad y el país.
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   Nuevo presupuesto para este cliente, con su descuento habitual ya puesto.
3. 3
   Editar abre el formulario con todos sus datos.
4. 4
   Las pestañas, con cuántos eventos, presupuestos y facturas tiene.
5. 5
   Sus cifras: eventos, ingresos por eventos (sin IVA), facturado (con IVA), pendiente de cobro y fecha del próximo evento.
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   Datos de contacto: persona, email, teléfono y dirección.
7. 7
   Datos de facturación: razón social, CIF/NIF, plazo de pago y descuento habitual.
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   Resumen: origen, último y próximo evento y sus etiquetas. Al lado, sus notas internas.

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   La pestaña Eventos.
2. 2
   Cada evento con su código, fecha e invitados. Pulsa para abrir su ficha.
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   Su estado: Solicitud, Presupuestado, Confirmado, Realizado, Facturado o Cancelado.
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   Los ingresos del evento (menú + extras, sin IVA).

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1. 1
   La pestaña Presupuestos.
2. 2
   Cada presupuesto con su número, su fecha y, tras la flecha, la fecha del evento. Pulsa para abrirlo.
3. 3
   Su estado: Borrador, Enviado, Aceptado, Rechazado o Caducado.
4. 4
   El total del presupuesto, con IVA.

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   La pestaña Facturas.
2. 2
   Número y tipo (anticipo o factura final), fecha de emisión y fecha de vencimiento.
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   Pendiente: emitida y aún dentro de plazo.
4. 4
   Cobrada: ya está pagada del todo.
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   Vencida: pasó la fecha de vencimiento sin cobrarse entera. Ábrela para registrar el cobro.

#Editar un cliente, desactivarlo y presupuestarle

Con el lápiz Editar de la ficha cambias cualquier dato. Para que un cliente deje de aparecer al elegir cliente en presupuestos, eventos y facturas sin perder su historial, desactívalo: apaga Activo y guarda. Lo encontrarás en el filtro Inactivos y su ficha mostrará la etiqueta «Inactivo».

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   Activo: apágalo para desactivar el cliente.
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   Las etiquetas se marcan y desmarcan con un clic.
3. 3
   Eliminar solo aparece si el cliente no tiene eventos, y no funciona si tiene presupuestos o facturas.
4. 4
   Guardar aplica los cambios.

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   El cliente ya está elegido.
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   Su descuento habitual aparece como descuento del presupuesto; puedes cambiarlo.

#Qué ve cada perfil

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   El perfil comercial no tiene la sección Facturas, así que no ve esa pestaña.
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   Sí ve los importes: ingresos, facturado y pendiente de cobro.
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   Puede crear presupuestos para el cliente…
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   …y editar su ficha.

#Consejos

Un menú es una combinación de platos organizada por pases (Aperitivo, Entrantes, Principal, Postre, Bebidas y Recena) con un precio por invitado. Es lo que eliges en un presupuesto o en un evento, y de donde salen las raciones que cocina tiene que producir.

Para cada plato del menú indicas cuántas raciones por invitado se sirven: 1 si es una ración cada uno, 0,5 si es un plato para compartir entre dos, 2 o 3 si son piezas de canapé. Con eso Mise calcula en vivo, a partir del escandallo de cada plato (capítulo Platos y recetas), el coste por invitado, el food cost y el margen por invitado del menú, y reúne sus alérgenos.

#La lista de menús

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   Los indicadores: menús activos, food cost medio frente al objetivo (con su ⓘ), menús que se pasan del objetivo y eventos que tienen menú.
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   El buscador: por nombre, tipo, temporada o descripción.
3. 3
   Sobre el food cost objetivo: los menús que dejan menos margen del previsto.
4. 4
   Con eventos: los menús que algún evento tiene contratado. Después, un filtro por cada tipo (Boda, Cóctel, Empresa, Coffee break, Gala, Barbacoa, Infantil, Finger food) e Inactivos.
5. 5
   Exportar CSV descarga la lista visible.
6. 6
   Nuevo menú abre el alta de un menú.
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   Las columnas: precio y coste por invitado, food cost, margen por invitado, número de platos, eventos y alérgenos. Pulsa un título para ordenar.
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   Cada fila: icono del tipo, nombre, tipo, temporada y mínimo de invitados. Un food cost en rojo pide revisar el precio o los platos. Pulsa la fila para abrir el menú.

#Crear un menú

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   Nombre del menú, tal como lo verá el cliente.
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   Tipo: Boda, Cóctel, Empresa, Coffee break, Gala, Barbacoa, Infantil o Finger food. Da el icono y el color del menú.
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   Temporada: todo el año, primavera, verano, otoño o invierno.
4. 4
   Precio por invitado, sin IVA.
5. 5
   Mínimo de invitados para el que vale ese precio. Se usa como cantidad inicial en los presupuestos y avisa en el presupuesto rápido.
6. 6
   Descripción: el texto que ve el cliente en la propuesta.
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   Activo: un menú inactivo no se ofrece en los presupuestos.

#La ficha del menú: composición

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   La cabecera: tipo y temporada, el food cost del menú con su color, el nombre, el mínimo de invitados y cuántos platos y pases tiene. A la derecha, Editar y Más opciones (duplicar o eliminar).
2. 2
   Las pestañas: Composición, Matriz de alérgenos, Precio y Eventos (con el número de eventos).
3. 3
   Las cifras clave: precio por invitado, coste por invitado, food cost, margen por invitado y número de platos.
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   La descripción que ve el cliente.
5. 5
   Añadir plato: elige un plato y Mise lo coloca en su pase según su categoría.
6. 6
   Cada pase con su número de platos y, a la derecha, lo que suma al coste por invitado.
7. 7
   El ⊕ de cada pase añade un plato directamente a ese pase.
8. 8
   Cada plato: raciones por invitado (×1), coste por invitado, peso en el coste del menú y alérgenos; a la derecha, Editar y Más opciones. Pulsa la fila para abrir su escandallo.

Al final de la composición, un recuadro repite el precio por invitado, el coste por invitado y el food cost del menú completo. Las raciones por invitado de cada plato se cambian pulsando la cifra «×1»:

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   ×0,5: una ración para compartir entre dos invitados (estaciones, tablas). Pulsa la cifra para cambiarla.
2. 2
   El pase Principal, con lo que suma al coste por invitado.
3. 3
   ×2: dos piezas por invitado (aquí, la mini pastelería). Su coste por invitado es el doble del coste por ración.
4. 4
   Editar cambia las raciones por invitado o el pase del plato.
5. 5
   Más opciones: subir o bajar el plato dentro de su pase, o quitarlo del menú.
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   El total del menú: precio por invitado, coste por invitado y food cost.

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1. 1
   Raciones por invitado: 1 = una cada uno · 0,5 = una para compartir entre dos · 2 = dos piezas (canapés).
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   Pase en el que se sirve: Aperitivo, Entrantes, Principal, Postre, Bebidas o Recena.
3. 3
   Eliminar quita el plato de este menú (el plato sigue en el recetario).

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   Busca el plato por su nombre, categoría o dieta.
2. 2
   Primero salen los platos de la categoría del pase, cada uno con su categoría, su coste por ración y si es vegetariano o vegano. Los que ya están en el menú no aparecen.
3. 3
   Después, el resto de platos activos.

#La matriz de alérgenos

La pestaña Matriz de alérgenos es la tabla que piden clientes, espacios y maîtres: qué alérgenos de los 14 de declaración obligatoria lleva cada plato del menú. Se hereda de los ingredientes de cada plato (también de los que van dentro de las elaboraciones), así que siempre está al día con las recetas.

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   Cuántos de los 14 alérgenos aparecen en el menú y en cuántos platos. Su ⓘ explica cómo leerla.
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   Una columna por alérgeno, con su nombre y su icono. Las de los alérgenos que no lleva ningún plato salen apagadas.
3. 3
   Los platos van agrupados por pase.
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   Una fila por plato: un punto de color en cada alérgeno que contiene. Pasa el ratón por un punto para ver plato y alérgeno; pulsa la fila para abrir el plato.

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   Platos que lo contienen: cuántos platos del menú llevan cada alérgeno. Es lo que tiene que evitar un invitado con esa alergia.
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   Libre de: los alérgenos que no lleva ningún plato del menú.
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   Opciones vegetarianas y veganas pase a pase, con los platos que lo son.
4. 4
   Un pase sin opción vegetariana sale con aviso: prevé una alternativa antes del evento.

#El precio del menú

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   Las cifras clave del menú, como en Composición.
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   El simulador de precio, igual que el de los platos pero por invitado: precio sugerido para un food cost objetivo, comprobación de un precio y Aplicar precio.
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   Presupuesto rápido: escribe los invitados…
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   …y el precio por invitado (sale el del menú).
5. 5
   El resultado: ingreso sin IVA, IVA de comida, total con IVA y coste de comida para esos invitados.
6. 6
   El margen bruto de comida, en euros y en porcentaje (verde, o rojo si es negativo).
7. 7
   Raciones a producir: despliega cuántas raciones de cada plato hacen falta para ese número de invitados.
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   Coste por invitado por pase: a dónde va el coste de comida de cada invitado.

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   Para cuántos invitados calculas (empieza en el mínimo del menú). Si escribes menos que el mínimo, avisa.
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   Pulsa para desplegar o plegar la lista.
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   Cada plato con las raciones que hay que producir: invitados × raciones por invitado, redondeado hacia arriba.

#Los eventos que usan el menú

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   El resumen: eventos con este menú e invitados en total.
2. 2
   Próximos: del más cercano al más lejano.
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   Cada evento: nombre, código, fecha, invitados y cliente. Pulsa la fila para abrir el evento.
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   El estado del evento (confirmado, presupuestado, realizado, facturado…).
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   El ingreso del evento.
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   Pasados: del más reciente al más antiguo.

Un menú se asigna a un evento desde la ficha del evento o al aceptar un presupuesto. Si un menú no tiene eventos, la pestaña lo dice: «Aún no hay eventos con este menú».

#Duplicar, desactivar y eliminar

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   Duplicar crea «Nombre (copia)» con los mismos platos, pases y raciones, y la abre.
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   Eliminar se desactiva si el menú tiene eventos: lo dice debajo («Tiene eventos»).

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   Subir y Bajar cambian el orden del plato dentro de su pase.
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   Quitar del menú, con confirmación.

Para dejar de ofrecer un menú sin perder su historia, desactívalo (Editar › Activo): deja de salir en los presupuestos pero sigue en los eventos que ya lo tienen. Lo encuentras con el filtro Inactivos.

#Qué cambia según el perfil

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   Sin el permiso de costes, las cifras clave muestran el precio, los platos, los pases y los eventos.
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   El presupuesto rápido calcula el ingreso, el IVA y el total, pero no el coste de comida ni el margen. No hay simulador ni coste por pase.

#Consejos

En Platos y recetas está todo lo que sale de la cocina, con su escandallo: la lista de ingredientes de una receta con la cantidad de cada uno y lo que cuesta. Mise calcula el escandallo en vivo con el último precio de compra de cada ingrediente, así que sabes en todo momento cuánto cuesta de verdad cada ración y cuánto te deja.

Hay dos clases de recetas:

• Platos: lo que se sirve al invitado (un canapé, un entrante, un principal, un postre, una estación, una bebida). Su rendimiento se mide en raciones y tienen precio de venta.
• Elaboraciones base: fondos, salsas, masas, rellenos, guarniciones… que se preparan por lotes y entran en muchos platos (el fondo oscuro de ternera, el alioli, la masa sablée). Se escandallan una sola vez, con su rendimiento en kilos, litros o unidades, y cada plato que las usa toma su coste por kilo o por litro. Una elaboración puede llevar otras elaboraciones dentro.

Tres palabras del oficio que verás en todo el capítulo:

• Merma: lo que se pierde al pelar, limpiar, deshuesar o porcionar un ingrediente (la piel y las espinas del pescado, los recortes de la carne). Se expresa en porcentaje.
• Cantidad neta y bruta: la neta es la que entra en el plato ya limpia; la bruta, la que hay que comprar para conseguirla.
• Food cost: el porcentaje del precio de venta que se va en materia prima (coste por ración ÷ precio de venta, sin IVA). La empresa fija un objetivo (en la demo, 30 %) y Mise pinta cada food cost en verde, ámbar o rojo según lo cerca que esté.

#La lista de platos

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   Cambia entre Platos y Elaboraciones base. Cada botón dice cuántas recetas activas hay de cada clase.
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   Los indicadores del recetario: platos activos, food cost medio frente al objetivo (con su ⓘ), platos que se pasan del objetivo y número de elaboraciones base.
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   El buscador encuentra platos por nombre, categoría, descripción o etiqueta («de la casa», «de temporada»…).
4. 4
   Los filtros, cada uno con su recuento. «Sobre el food cost objetivo» deja solo los platos que hay que revisar de precio o de receta.
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   Exportar CSV descarga la lista tal como la estás viendo (con el filtro y la búsqueda aplicados) para abrirla en una hoja de cálculo.
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   Nuevo plato abre el alta de un plato.
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   Las columnas se ordenan pulsando su título: coste por ración, precio de venta, food cost y margen por ración.
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   Cada fila es un plato: nombre, insignia V (vegetariano) o VG (vegano), etiquetas, rendimiento y número de líneas; su categoría, alérgenos, cifras y en cuántos menús está. El food cost en rojo avisa de que está muy por encima del objetivo. Pulsa la fila para abrir su ficha.

Indicadores de la cabecera (siempre sobre los platos activos):

Filtros de los platos: Todos los platos, Sobre el food cost objetivo, Sin precio de venta (platos a los que falta ponerles precio), Vegetarianos y veganos, uno por cada categoría (Canapé, Entrante, Principal, Postre, Estación, Bebidas, Infantil) e Inactivos. Los filtros se combinan con el buscador.

#Las elaboraciones base

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   Pulsa Elaboraciones base para ver las sub-recetas en lugar de los platos.
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   Sin usar encuentra las elaboraciones que ya no entran en ninguna receta. También hay un filtro por categoría (Salsa, Fondo, Masa, Guarnición, Aliño, Relleno, Base de pastelería, Otros).
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   Rendimiento: la cantidad útil que sale de un lote ya cocinado (por ejemplo, 1,5 l de fondo).
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   Coste por unidad: lo que cuesta cada kilo, litro o unidad de la elaboración. Es el precio con el que entra en los platos.
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   Coste del lote: lo que cuesta preparar una tanda completa.
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   Se usa en: en cuántas recetas entra. «Sin uso», en ámbar, si no la usa ninguna.
7. 7
   Nueva elaboración da de alta una elaboración base.

#Dar de alta un plato o una elaboración

El alta se hace en dos pasos: primero la cabecera (nombre, categoría, rendimiento y precio) y, al guardar, Mise abre la ficha para que añadas los ingredientes del escandallo. También puedes crear un plato desde el botón Crear de la barra superior, desde cualquier pantalla.

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   Nombre del plato, tal como lo verá el cliente en la propuesta.
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   Categoría (Canapé, Entrante, Principal, Postre, Estación, Bebidas, Infantil): decide en qué pase entra por defecto en un menú.
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   Rendimiento: cuántas raciones salen de una tanda del escandallo. El coste del lote se divide entre este número.
4. 4
   Precio de venta por ración, sin IVA. Puedes dejarlo para después y calcularlo con el simulador de precio.
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   Etiquetas: De la casa, De temporada, Nuevo, Más vendido. Salen en la lista y en la ficha.
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   Elaboración: el método, un paso por línea (se numeran solos).
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   Activo: un plato inactivo no se ofrece al montar menús.

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   Categoría de la elaboración: Salsa, Fondo, Masa, Guarnición, Aliño, Relleno, Base de pastelería u Otros.
2. 2
   Unidad de rendimiento: kilos, litros o unidades. Es la unidad en la que la pedirán los platos.
3. 3
   Rendimiento por lote: la cantidad útil que sale de una tanda ya cocinada (por ejemplo, 2 l de fondo de 5 kg de huesos).

#La ficha del plato

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   La cabecera: tipo y categoría, el food cost con su color, la dieta (V o VG si es vegetariano o vegano) y las etiquetas. Debajo, el nombre, el rendimiento, el tiempo de preparación y el número de líneas.
2. 2
   Editar cambia la cabecera: nombre, categoría, rendimiento, precio, etiquetas, descripción, método y si está activo.
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   Más opciones: duplicar el plato o eliminarlo.
4. 4
   Las pestañas de la ficha: Escandallo, Alérgenos y dieta (con el número de alérgenos), Elaboración (el método) y Dónde se usa.
5. 5
   Las cifras clave: coste por ración, precio de venta, food cost, margen bruto por ración y coste del lote completo.
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   Cada bloque tiene su ⓘ: qué muestra, cómo se calcula y cómo leerlo.
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   Añadir ingrediente añade una línea al escandallo: un ingrediente o una elaboración base.

#El escandallo, línea a línea

El escandallo es una tabla con una línea por ingrediente o elaboración de un lote de la receta (en el ejemplo, un lote de 10 raciones de solomillo). De izquierda a derecha, cada línea dice cuánto entra, cuánto se pierde, cuánto hay que comprar y lo que cuesta:

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   Ingrediente: nombre y familia (Carne, Verdura, Lácteos…). Si el ingrediente lleva alérgenos, sus iconos salen junto al nombre. Pulsa la línea para abrir la ficha del ingrediente.
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   Neto: la cantidad que entra en el lote ya limpia, en la unidad del ingrediente (g, kg, ml, l o unidades).
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   Merma: el porcentaje que se pierde al limpiar. Sale de la ficha del ingrediente; si esta receta usa una merma propia, lleva un asterisco (*).
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   Bruto: lo que hay que comprar de verdad para obtener el neto: neto ÷ (1 − merma).
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   Coste unitario: el último precio de compra del ingrediente por kilo, litro o unidad (en las elaboraciones, su coste por kilo o litro).
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   Coste línea: bruto × coste unitario. Es lo que cuesta esa línea en el lote.
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   Peso en el coste: qué parte del coste del lote se lleva la línea. Aquí, el solomillo supone casi cuatro quintas partes del coste del plato.
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   Una elaboración base dentro del plato (icono de capas y «Elaboración» debajo del nombre). No lleva merma: su coste por litro sale de su propio escandallo. Pulsa la línea para abrir la elaboración.

Cada línea tiene, a la derecha, el lápiz Editar (cambia la cantidad, la merma o las notas) y Más opciones (⋮): Subir y Bajar para ordenar las líneas, y Quitar para sacarla del escandallo (pide confirmación).

#Una elaboración base por dentro

La ficha de una elaboración es igual que la de un plato, con dos diferencias: las cifras clave son el coste por kilo o por litro, el coste del lote y en cuántas recetas se usa (no tiene precio de venta), y su escandallo puede llevar a su vez otras elaboraciones. En el ejemplo, el fondo oscuro lleva dentro un jugo de pollo asado, que tiene su propio escandallo.