Especificaciones funcionales de Mise

Todos los eventos en un calendario de lunes a domingo, con el color de su tipo y un estilo según su estado, para ver la carga de cada día y de cada semana. Se navega mes a mes, se filtra por estado, se abre cualquier evento y se crea uno nuevo pulsando un día libre.

Sigue cada encargo desde la primera solicitud hasta la factura final. El listado muestra la cartera de eventos con sus cifras clave; la ficha de cada evento reúne en pestañas el menú con su hoja de producción, el personal, el material de montaje, la escaleta, los extras y costes con la cuenta de resultados, la trazabilidad de cada plato servido y los presupuestos y facturas vinculados. El sistema calcula qué falta para tener el evento listo, qué equipo y material hacen falta según los invitados y el servicio, y cuánto gana la empresa con cada evento.

Donde el equipo comercial prepara las propuestas para los clientes: líneas de menú, cuyo coste sale del escandallo y se mueve con los precios de los ingredientes, y servicios adicionales. Calcula descuento, IVA por tipo, total, neto por invitado y un margen estimado que ya incluye personal y material. Al aceptarlo se crea el evento confirmado con su menú, sus invitados y sus extras.

La cartera de clientes: empresas, particulares, agencias e instituciones. Guarda sus datos fiscales y de contacto y sus condiciones comerciales —plazo de pago y descuento habitual—, que luego se aplican solas en presupuestos y facturas, y muestra su historia con la empresa: eventos, ingresos, facturado y saldo pendiente.

Un menú combina platos del recetario organizados por pases (aperitivo, entrantes, principal, postre, bebidas, recena), con un precio por invitado y un mínimo de invitados. Mise calcula al momento cuánto cuesta cada invitado a partir del escandallo vivo de cada plato, el food cost frente al objetivo, el margen y la matriz de alérgenos que piden clientes y espacios.

El recetario con escandallo en vivo. Hay dos tipos de receta: los platos, que se venden por ración y entran en los menús, y las elaboraciones base —fondos, salsas, masas— que se escandallan una vez y se usan en muchos platos. De sus líneas salen el coste por ración, el food cost frente al objetivo y el margen; los alérgenos y la dieta se heredan solos de los ingredientes. Un cambio de precio de un ingrediente recalcula al instante todos los platos, menús, presupuestos y eventos sin producir.

La materia prima de cada escandallo. Cada ingrediente tiene su unidad (kg, l o ud), su coste —el último precio de compra—, su merma, su proveedor preferido, su stock mínimo, su dieta, sus alérgenos y sus datos de conservación. Su coste y su merma llegan al instante a cada receta y menú que lo usan. La ficha reúne el coste real tras la merma, el histórico de precios, la comparativa de proveedores, la sensibilidad de los platos a una subida y el stock repartido en lotes.

Gestiona los pedidos a proveedores de principio a fin: se crean en borrador (a mano o desde el planificador), se envían y se reciben, total o parcialmente. Al recibir, cada línea se convierte en un lote con su caducidad y su temperatura, lo que llega mal se rechaza, el stock y el coste de los ingredientes se actualizan solos y la factura del proveedor queda registrada en Pagos. El «Planificador de compras» calcula qué hay que comprar para los eventos confirmados, descontando lo que ya hay en stock y lo ya pedido, y genera un borrador por proveedor con su fecha de reparto.

El fichero de proveedores de alimentación, bebidas, alquiler de material y servicios, con sus condiciones comerciales y logísticas: días de reparto, plazo de entrega, pedido mínimo, plazo de pago y valoración. Desde la ficha de cada uno se ven su catálogo con tarifas comparadas, sus pedidos, sus facturas y lo pendiente de pago.

Controla el stock del almacén ingrediente a ingrediente frente a su mínimo y lo que vale. Registra cada entrada y salida —compras recibidas, consumo de los eventos producidos, mermas, ajustes y recuentos—, permite pedir rápido lo que falta y hacer el recuento físico por familias.

Del proveedor al comensal, cada alimento deja rastro. Cada entrada de género se registra como un lote —lote del proveedor, albarán, caducidad y temperatura—; al producir un evento, cada plato se convierte en una elaboración que gasta primero los lotes que antes caducan (FEFO), con sus controles de temperatura y su muestra testigo. Así Mise responde en segundos a las dos preguntas de una inspección o de una alerta sanitaria: de quién se recibió cada alimento y a qué eventos, platos y clientes llegó. Todo sale de los mismos datos que las compras y el coste de cada plato: nadie tiene que llevar un registro aparte.

La normativa que Mise ayuda a cumplir

Referencias comprobadas en el BOE el 3 de octubre de 2026. Mise no sustituye al plan APPCC ni certifica el cumplimiento: ayuda a cumplir y deja registro de cada paso. La responsabilidad legal sigue siendo de la empresa.

Reúne a las personas que trabajan en los eventos —plantilla y extras de cocina, sala y logística— con su función, habilidades, idiomas, horas y coste de los últimos 30 días y próximos eventos. Tiene dos vistas: «Equipo», el listado con la ficha de cada persona, y «Cuadrante», la semana de lunes a domingo con quién trabaja en qué evento y las dobles reservas en rojo. Las personas se asignan a cada evento desde su pestaña Personal.

El catálogo del material de montaje —mobiliario, vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, equipo de cocina, decoración, carpas y audiovisual—, propio o alquilado. Para cada artículo muestra las unidades, el coste por uso, los eventos que lo reservan y el día de más uso, y avisa con antelación de los días en que lo que piden los eventos supera lo que hay.

El registro de las facturas a clientes y de su cobro. Las facturas de evento —anticipo y final— se generan solas a partir de los datos del evento; las manuales empiezan en borrador y se completan línea a línea. Muestra cuánto se debe, desde cuándo y quién, y permite registrar cobros, anular facturas y sacar el PDF.

Lo que se debe a los proveedores. Las facturas de las compras de cocina se crean solas al recibir un pedido; el resto de gastos —alquileres, transporte, personal externo, suministros…— se apuntan a mano. Sirve para planificar las transferencias de la semana, registrar los pagos y saber cuánto se debe a cada proveedor.

Mide la rentabilidad de un periodo con los eventos confirmados, realizados o facturados y los mismos costes que la cuenta de resultados de cada evento —comida a coste de escandallo o congelado al producir, personal, material, extras y otros costes—, más el gasto en proveedores. Todo sale de una única consulta que ya quita importes y costes según el perfil.

Solo para la administración: las cuentas de quienes usan Mise, los perfiles de acceso que deciden qué ve y qué puede hacer cada uno —también desde Claude— y las claves con las que Claude entra en nombre de cada persona. Los perfiles se configuran con interruptores, sin programar, y cada cambio queda en el historial. En escritorio se abre desde el menú del usuario; en el móvil, desde el menú lateral.

Los datos de la empresa que encabezan presupuestos y facturas y los valores económicos por defecto de toda la aplicación. Solo la administración puede cambiarlos; al guardar, toda la app usa los nuevos valores (los documentos ya emitidos no cambian).

Mise incluye un conector para Claude, el asistente de IA de Anthropic. Cualquier persona autorizada puede conectar Claude —claude.ai en la web, la app de escritorio, la del móvil o Claude Code— con su usuario de Mise y trabajar desde un chat: preguntar por eventos, presupuestos, costes, compras, stock o trazabilidad y, si su perfil lo permite, hacer cambios —crear un presupuesto con su menú, aceptarlo, recibir un pedido con sus lotes y temperaturas, producir un evento, ajustar stock o registrar un cobro—. Cualquier operación que la aplicación permita, con los permisos de esa persona: Claude entra siempre como ella, la base de datos le aplica sus perfiles de acceso igual que en la app, cada llamada queda registrada y el acceso se revoca con un botón. Técnicamente es un servidor MCP (Model Context Protocol) publicado en la misma dirección que la app.

Así se trabaja desde un chat

Ejemplos con las cuentas de la demo. Las respuestas están resumidas: Claude las redacta a su manera en cada conversación; lo que no cambia es qué datos ve y qué puede hacer cada persona, porque eso lo decide la base de datos.

Qué puede pedirle a Claude cada perfil

Así vienen configurados los perfiles de arranque (grupo «Asistente (Claude)» de Usuarios → Perfiles). Cada casilla es un interruptor: el administrador la cambia y vale desde la siguiente petición de Claude. Lo demás —qué secciones, qué datos y qué acciones— son los mismos permisos de la app (ver Perfiles y permisos).

Cómo se conecta Claude

Una vez por persona y en un par de minutos. La guía paso a paso, con capturas, está en el manual de usuario (capítulo «Conectar con Claude») y la misma información aparece en Mise, en el menú de usuario → «Conectar con Claude».

claude mcp add --transport http mise https://misecatering.app/mcp --header "Authorization: Bearer mise_…"

Cómo está hecho (para el equipo técnico)

• Protocolo MCPModel Context Protocol, el estándar abierto para conectar asistentes de IA con aplicaciones, con transporte Streamable HTTP (sin estado, respuestas JSON). Se publica en la misma dirección que la app: https://misecatering.app/mcp (en la demo local, http://127.0.0.1:8790/mcp).
• OAuth 2.1 con PKCELa autorización que usan los conectores de Claude: registro dinámico de clientes (solo admite las direcciones de vuelta de Claude y las locales de Claude Code), PKCE S256 y metadatos en /.well-known/oauth-*. El token que recibe Claude es la propia clave de Mise, así que se revoca como cualquier otra; Claude no guarda ninguna contraseña.
• La clave y su huellamise_ y 48 caracteres aleatorios. La base de datos guarda solo su huella SHA-256 en una tabla que ni la app ni el conector pueden leer: se gestiona con funciones propias (crear, revocar, listar y anotar).
• Cada petición, como el usuarioEl servidor comprueba la huella y firma un token corto de ese usuario con la marca de la clave; todo lo demás va con ese token por las mismas vistas, RLS y funciones que la app. Los permisos se recalculan en cada consulta: la clave tiene que seguir viva y el perfil debe tener «Consultar desde Claude»; sin «Hacer cambios desde Claude» se retiran todas las acciones «Editar…».
• Herramientas según el perfilLa lista de herramientas depende de quién se conecta: cada persona ve solo las que su perfil puede usar y, al consultar, solo los listados de sus secciones. Las de administración (usuarios, perfiles, claves) no existen en el conector y la base de datos las rechaza si llegan por él.
• Aislado y con límitesContenedor propio en el mismo servidor que la demo, solo en la red interna de Mise y sin acceso a internet, con 128 MB de memoria y medio procesador. 240 peticiones por minuto y clave, 10 intentos de autorización por minuto y dirección, peticiones de 1 MB como máximo y 50 filas por consulta sin el permiso «Exportar» (500 con él).

Las cifras de Mise no son una caja negra: cada coste, food cost y margen sale de unas reglas sencillas que cualquiera del equipo puede comprobar. Todos los importes son sin IVA salvo los pendientes de cobro y de pago. Las mismas explicaciones están dentro de la aplicación, en la ayuda ⓘ de cada indicador.

Cada persona ve exactamente lo que necesita para su trabajo: el equipo comercial vende con precios pero sin costes ni márgenes, cocina ve costes y food cost pero no las finanzas, operaciones monta los eventos sin cifras y la seguridad alimentaria la registran cocina y compras. El modelo es el mismo de OCA CRM: sencillo de explicar y aplicado por la base de datos.

Los seis perfiles de arranque

Tal como vienen configurados en la base de datos; el administrador los cambia, duplica o amplía desde Usuarios → Perfiles. Debajo de cada perfil, la cuenta de demostración que lo usa.

Lo que comparten todas las secciones: cómo se busca, se crea, se navega entre fichas, se exporta y se adapta Mise a cada persona y a cada pantalla.

Para probar Mise sin cargar nada, el prototipo incluye un catering completo de ejemplo con casi un año de actividad, listo para recorrer cada sección con datos que tienen sentido.

Volumen de los datos

Seis cuentas, seis formas de ver Mise

Todas con la contraseña demo1234; en la demo local, la pantalla de acceso las ofrece con un clic.

Situaciones preparadas para la demostración

Los nombres corresponden a una recarga hecha en viernes; si se recarga otro día, las bodas «de mañana» pueden pasar a la semana siguiente.

1. Panel como Laura (dirección): dos cócteles hoy y, mañana, la boda Ferrer–Ortega de 180 invitados; alertas de precio del lomo de salmón (+14 %), el aguacate (+12 %) y el aceite de oliva virgen extra (+9 %).
2. Escandallo del solomillo de ternera: neto, merma y bruto, la elaboración «Fondo oscuro de ternera» dentro y el simulador de precio. Al cambiar el precio de un ingrediente se mueven el coste del plato y del menú.
3. Lomo de salmón: histórico de precios, comparativa de dos proveedores y qué platos se pasan del objetivo si sigue subiendo.
4. Boda Ferrer–Ortega: «1 alergia grave a frutos secos» destacada, hoja de producción, personal recomendado, montaje y escaleta.
5. Planificador de compras: próximos 7 días → crear los pedidos en borrador → recibir uno y ver el stock y el coste actualizados.
6. Presupuestos: crear uno con un menú, ver el margen con personal y material estimados, sacar el PDF y aceptarlo para crear el evento.
7. Calendario: el sábado 17, las sillas Chiavari sobre-reservadas entre dos bodas (visible en la pestaña Montaje de cualquiera).
8. Facturas: la de Associació Empresarial Palma Centre, vencida hace 53 días; registrar el cobro.
9. Simulacro de alerta: en Trazabilidad → «Simulacro de alerta», buscar «huevos» y elegir el primer lote que propone (huevos camperos de Avícola Llucmajor, aún en cámara): llegó a 4 eventos, 452 comensales y 4 clientes y aún quedan 198 huevos en cámara. Inmovilizarlo y copiar la lista de clientes.
10. Recepción con control: recibir el pedido retrasado de Mariscos Portixol y anotar 6,5 °C en la almeja (máximo 2 °C): Mise propone rechazarla con el motivo ya escrito; el resto de líneas entra como lotes con su caducidad.
11. Congreso de Medilab: la pestaña Trazabilidad del evento (13 elaboraciones, 99 lotes de 13 proveedores, trazado al 100 %) y la brocheta de pollo satay que bajó a 61,5 °C en el pase, con su medida correctora, y sus muestras testigo en conservación.
12. Cambiar de perfil: entrar como Sofía (comercial) —mismos presupuestos, sin costes ni márgenes— o como Marc (cocina) —costes sí, finanzas no— y activar un permiso en la matriz para ver el efecto.
13. Mise desde Claude: como Sofía, menú de usuario → «Conectar con Claude»; en claude.ai, añadir el conector y conectarlo con sales@mise.demo; pedirle el presupuesto de Banca Llevant (aparece en Presupuestos) y preguntarle por el coste del menú («tu perfil no lo ve»). Después, como Laura, Usuarios → Claude: la actividad de Sofía y «Revocar» su clave; Claude deja de tener acceso en la siguiente petición. Las claves de la demo (Laura, Marc, Sofía y la de Núria, revocada) son de muestra y no sirven para entrar; las que cree cada usuario se conservan aunque la demo pública se reinicie cada día.

Para el equipo técnico: cómo está construido el prototipo y por qué las reglas de cálculo y de acceso viven en la base de datos y no en la pantalla.

Qué es exactamente este prototipo y qué añadiría una versión de producción.